Технологийн дэвшил нь зөвхөн байнга нэмэгдэж буй мэдээллийн хэмжээ төдийгүй булчингийн тогтолцооны бие махбодийн үйл ажиллагааг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэсэн. Энэ бүхэн нь соёл иргэншлийн өвчин, түүний дотор чихрийн шижин өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Ихэнх тохиолдолд түүний илрэл, хүндрэлийг ерөнхий бүлгийн витамин дутагдалтай болгодог. Тиамин, рибофлавин болон бусад усанд уусдаг витамины цогцолборууд үр тариа, нарийн боовны бүтээгдэхүүний дараа ордог. Чихрийн шижинтэй ямар талх идэж болох вэ? Гэртээ үүнийг хэрхэн жигнэх вэ?
Талхны гурилын сонголт
Үйлдвэрлэлийн технологи сайжирч байгаатай холбоотойгоор байгалийн гаралтай хүнсний түүхий эд болох улаан буудай ихээр цэвэршүүлдэг. Үүний үр дүнд эцсийн бүтээгдэхүүнд бараг ямар ч витамин байдаггүй. Тэд ургамлын салгаж авсан хэсгүүдэд байдаг. Орчин үеийн хоол тэжээл улам боловсронгуй болсон. Асуудал нь хүмүүс боловсруулалтыг хялбаршуулсан баяжуулсан хоолыг үл тоомсорлож, өндөр чанарын гурилан бүтээгдэхүүнийг ихээр идэж байгаа явдал юм. Хоол хүнснээс витаминыг ихэсгэхийн тулд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс тусгай баяжуулсан гурилнаас нарийн ширхэгтэй талх их хэрэглэх шаардлагатай болдог.
100 гр жинтэй улаан буудайн бүтээгдэхүүнд В бүлгийн витамин ба ниацин агуулсан байдаг
| Гурил | B1, мг% | B2, мг% | PP, мг% |
| 1-р анги (тогтмол) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| баяжуулсан, 1-р зэрэг | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| шилдэг анги (тогтмол) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| баяжуулсан, дээд зэрэглэлийн | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
Тиамин, рибофлавин, ниацин зэрэг хамгийн баялаг нь 1-р зэргийн баяжуулсан гурил юм. Чихрийн шижинтэй талхыг зөвхөн улаан буудай төдийгүй хөх тариа, арвай, эрдэнэ шиш, тэр ч байтугай будаагаар тариалдаг. Уламжлалт бүтээгдэхүүний хөх тариа (хар) ба арвай (саарал) нь нийтлэг нэртэй байдаг - zhitny. Энэ нь Орос, Беларусь, Литва зэрэг олон газарт өргөн хэрэглэгддэг.
Хамгийн дээд, 1-р зэргийн гурилаас гадна тус үйлдвэр нь үр тариа (том ширхэгтэй), хоёрдугаар зэргийн болон ханын цаас үйлдвэрлэдэг. Тэд өөр хоорондоо ялгаатай:
Чихрийн шижинтэй талх идэх боломжтой юу?- ургац (100 кг үр тарианы бүтээгдэхүүний хэмжээ);
- нунтаглах зэрэг (ширхэгийн хэмжээ);
- хивэгний агуулга;
- цавуулагны хэмжээ.
Сүүлийн ялгаа нь гурилыг жигнэх шинж чанарын чухал үзүүлэлт юм. Цавуулаг гэдэг нь зуурсан гурилан дотор үүссэн хэлбэрийг илэрхийлдэг. Энэ нь үр тарианы уургийн хэсгүүдээс бүрдэнэ. Энэ үзүүлэлттэй холбоотой:
- туршилтын уян хатан байдал, суналт ба уян чанар;
- нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хадгалах чадвар (бүтээгдэхүүний сүвэрхэг чанар);
- талхны хэмжээ, хэлбэр, хэмжээ.
Крупчатка нь бие даасан хэсгүүдийн том хэмжээтэйгээр ялгагдана. Энэ нь улаан буудайн тусгай сортуудаас гаргаж авдаг. Тослоггүй мөөгөнцрийн зуурмагийн хувьд үр тариа бага ашиглагддаг. Үүнээс зуурсан гурил нь таарахгүй, бэлэн бүтээгдэхүүн нь бараг сүвэрхэг байдаггүй, хурдан хайлдаг. Ханын цаасны гурил нь хивэг хамгийн их агууламжтай байдаг. Энэ олон төрлийн чихрийн шижинтэй 2-т талх хамгийн ашигтай гэж тооцогддог. Энэ нь хоол тэжээлийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог бөгөөд жигнэх ажлыг дагадаг.
Хар ба цагаан
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст 1, 2-р зэргийн хөх тариа, улаан буудайн гурилнаас жигнэхийг зөвлөж байна. Та тэдгээрийн холимогийг ашиглаж болно. Хоёрдугаар зэрэг нь илүү харанхуй боловч илүү уураг, эрдэс, витамин агуулдаг.
Талхыг харьцуулах:
| Харах | Уураг, г. | Өөх тос г. | Нүүрс ус, г. | Натри, мг | Калийн мг | Кальцийн мг | B1 мг | B2 мг | PP, мг | Эрчим хүчний утга (ккал) |
| хар | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| цагаан | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
Уламжлалт бус нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь зуурсан гуриланд нунтагласан лууван гэх мэт каротин, А аминдэм агуулж болно. Энгийн талханд аскорбины хүчил, холестерол байдаггүй. Мөн чихрийн шижин өвчтэй хүн байдаг. Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн тусгай, санал болгосон талх нь овъёосны нэмэлт агуулдаг.
1 талхны нэгж (XE) нь 25 гр байна.
- талхнаас бусад төрлийн нарийн боовны 1 ширхэг;
- түүхий мөөгөнцрийн зуурмаг;
- гурил - 1 tbsp. л., слайдтай.
Цагаан талх нь элсэн чихэр ихтэй бүтээгдэхүүн бөгөөд хар талх удаан байдаг
Цагаан гурилын өнхрөх хэсэг нь 1 XE-тэй тэнцэнэ. Гэхдээ нүүрс ус шингээх нь 10-15 минутын дараа илүү хурдан эхлэх болно. Үүнээс гликемийн түвшин (цусан дахь сахар) огцом нэмэгддэг. Хүрэн талхны нүүрс ус хагас цагийн дараа глюкозыг аажмаар нэмэгдүүлж эхэлнэ. Тэд ходоод гэдэсний замд боловсруулахад удаан хугацаа шаардагддаг - 3 цаг хүртэл.
Гэрийн талх
Гэртээ шатаасан зөв сонгогдсон гурилан бүтээгдэхүүнээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнээс илүү тохиромжтой. Дараа нь үйлдвэрлэгч нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулж талхны жороор шаардлагатай найрлагыг бие даан тооцоолж, ашиглах боломжтой болно.
Зуурсан гурил тавихын тулд 1 кг гурил 500 мл ус, 15 г дарсан жигд мөөгөнцөр, ижил хэмжээний давс, 50 г чихэрлэгч (ксилит, сорбитол), 30 гр ургамлын тос авна. Хоол хийх 2 үе шаттай. Эхлээд та зуурсан гурил хийх хэрэгтэй.
Нийт гурилын тал хувь нь бүлээн ус, мөөгөнцрийн холилдоно. Зуурмагийг хайруулын хананаас амархан салгах хүртэл үүнийг сайтар хийх хэрэгтэй. Зуурмаг нь түүний гуравны нэгийг эзэлдэг тул аяга таваг нь сонгогддог. Алчуураар таглаад дулаан газар (30 хэмээс доошгүй) тавь.
Зуурмаг дээр исгэх үйл явц эхэлдэг. Энэ нь 3-4 цагийн дотор бараг 2 дахин их байх ёстой. Энэ хугацаанд ихэвчлэн 3 удаа зуурсан гурилыг бутлах хэрэгтэй. Исгэх ажил дуусахад зуурсан гурил суурьшиж эхэлдэг.
Хоёр дахь шатанд гурилын хоёр дахь талыг, ургамлын тос нэмнэ. Давс ба чихэрлэг бодисыг үлдсэн усанд уусгана. Бүгдийг хольж, дахин 1.5 цаг байлга. Бэлэн зуурсан гурилыг цутгаж (хэсэг болгон хувааж) цааш нь боловсорч гүйцэхийг зөвшөөрнө.
Туршлагатай талх нарийн боовнууд энэ мөчийг нотлох гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь дор хаяж 40 минут байх ёстой гэж үздэг. Ирээдүйн талхтай тослох жигд хуудсыг зууханд хийнэ. Талхыг жигнэх хугацаа нь талхны хэмжээнээс хамаарна. Энэ нь 100 гр талханд 15 минут, 1.5 кг жинд 1 цаг болно.
Хэрэв жигнэх явц удаан санагдах юм бол хялбаршуулсан арга бий. Мөөгөнцрийн талхыг нэг алхамаар (зуурмаггүйгээр) бэлтгэж болно. Үүний тулд мөөгөнцрийн хэмжээг 2 дахин нэмэгдүүлдэг.
Сонирхолтой боов авахын тулд ус биш зуурсан гуриланд сүү нэмж оруулбал үүний уусмал, маргарин эсвэл цөцгийн тос, өндөг байж болно
Ийм талхны жорыг чихрийн шижинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, илчлэг ихтэй маффин хэрэглэх нь чихрийн шижинтэй хүнд жин нэмэхэд хүргэдэг. Мөөгөнцрийг жигд натригаар сольж болно. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний сүвэрхэг байдал мэдэгдэхүйц бага байх болно.
Ийм талхыг талхны машин эсвэл удаан агшаагчаар бэлтгэх нь тохиромжтой, талхны машины жор арай өөр байдаг: давснаас 2 дахин бага, 6 гр сод авна. Хуурай уусмалыг усанд урьдчилан уусгаад дараа нь гурилтай холино. Мөөгөнцрийн агууламжгүй зуурсан гурилаар хийсэн бүтээгдэхүүний төрөл нь тэгш, ийм талх нь хавтгай бялуу шиг юм.
Эзэгтэйн нууц
Зуурсан гуриланд хэдэн найрлага оруулах нь чухал боловч бүхэл бүтэн жигд процессын заль мэх нь шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг.
- Зуурсан гурилыг сайн шигших хэрэгтэй. Энэ нь хүчилтөрөгчөөр ханах болно, бүтээгдэхүүн сул, тайван болно.
- Холих үед шингэнийг аажмаар аажмаар гурил руу асгаж, хутгана, харин эсрэгээр биш.
- Зуухыг урьдчилан халааж байх ёстой, гэхдээ халааж болохгүй.
- Бэлэн талхыг хүйтэнд шууд гаргаж болохгүй, тэр нь суурьшиж чаддаг.
- Зуурсан гурилаас гаргаж авсан тогоо эхлээд хүйтэн, дараа нь халуун усаар зайлж угаана.
- Шигшүүрийг бас угааж, хатаана.
- Зууханд байгаа зуурмаг нь хаалганы хурц үзүүртэй ч гэсэн суурьшиж чаддаг.
Сэндвичүүд чихрийн шижин өвчний үед бор талх хэрэглэдэг
Өчигдөр эсвэл шарсан талханд хатаасан бол дээр. Удаан элсэн чихэр бүхий гурилан бүтээгдэхүүний үр нөлөөг өөх тос (цөцгийн тос, загас), эслэг (ногооны түрс) нэмээд тэнцвэржүүлнэ. Зуушны сэндвичийг чихрийн шижин өвчтэй хүүхдүүд ч гэсэн таашаал авдаг.
Талх нь урт хугацааны хадгалалтын бүтээгдэхүүн биш юм. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар үдэш талх нарийн боов нь шинэхэнгээс илүү эрүүл байдаг. Сайн гэрийн эзэгтэй нар хуучирсан талхнаас олон төрлийн хоол хийж болно: шөл, croutons эсвэл Casseroles зэрэг жигнэмэг.
