Удаан хугацааны туршид зуслангийн байшингийн бяслаг нь эргэлзээгүй ашигтай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог байсан: энэ нь хоолны дэглэм ба хүүхдийн хоолны цэсэнд, тамирчдын хоол тэжээлд, мэдээжийн хэрэг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд ашиглагддаг байв. Сүүлийн хэдэн жилийн турш зуслангийн бяслагт сохроор хайрлах нь болгоомжтой хандах хандлагыг өгч эхэлсэн тул хүмүүс: "Зуслангийн бяслаг үнэхээр хэрэгтэй юу? Зуслангийн бяслаг илүүдэл жинтэй болох, чихрийн шижин өвчнийг улам бүр дордуулж чадах уу?" Бид чихрийн шижин өвчний үед зуслангийн бяслаг идэж болох эсэхийг тодруулахыг эндокринологийн эмчээс хүсэв.
Эмч эндокринологич, чихрийн шижин судлаач, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, спортын хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Ольга Михайловна Павлова
Новосибирскийн Улсын Анагаах Ухааны Их Сургуулийг (НСМУ) Ерөнхий анагаах ухааны мэргэжлээр төгссөн
НММУ-д эндокринологийн чиглэлээр резидентурийг онц дүнтэй төгссөн
Тэрээр NSMU-ийн Диологийн мэргэжлээр төгссөн.
Тэрээр Москва дахь Фитнесс ба Бодибилдингийн академид Спортын хоолны дэглэмийн чиглэлээр мэргэжлийн давтан сургалтанд хамрагдсан.
Илүүдэл жингийн сэтгэцийн коррекцын чиглэлээр мэргэшсэн сургалтанд хамрагдлаа.
Зуслангийн бяслаг хэрэглэхэд юу хэрэгтэй вэ?
Аарц нь олон тооны амин дэм, эрдэс бодис агуулдаг: А, Д, В, С, РР витамин, фолийн хүчил, кальци, төмөр, фосфор, магни, натри, кали болон бусад. Чихрийн шижинтэй өвчтөнд В, С, Д аминдэм, фолийн хүчил нь цусны судас, мэдрэлийн системийг бэхжүүлэхэд тустай байдаг тул чихрийн шижин өвчний хүндрэл үүсэхээс сэргийлдэг. Кальци, Д аминдэмийн их хэмжээ нь ясны сийрэгжилтийн аппаратыг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилт үүсэхээс хамгаалдаг. Үүнээс гадна кальци, магни нь үс, хумсны гоо сайхныг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай. Кали, кальци, өөх тосны хүчил, Д аминдэм нь зүрх судасны тогтолцооны төлөв байдлыг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст ч хэрэгтэй байдаг.
Cottage бяслаг нь уургийн чанарын эх үүсвэр юм. Уургийн зуслангийн байшингийн бяслаг нь хүний биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулдаг тул үүнийг бүрэн уураг гэж нэрлэж болно.
Cottage бяслаг нь сүүний сахар, лактоз агуулдаггүй тул үүнийг бага хэмжээгээр лактаза, сүүний элсэн чихрийг задалдаг фермент, ялангуяа сүү уусны дараа хоол боловсруулах эрхтний өвчнөөр шаналж буй хүмүүс ч хэрэглэж болно.
Ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааны хувьд зуслангийн бяслаг хуваах нь мах, тахианы махыг хуваахаас хамаагүй хялбар үйл явц юм. Үүний дагуу уургийн эх үүсвэр болох зуслангийн бяслаг нь ходоод гэдэсний замын өвчин, чихрийн шижинтэй ходоод гэдэсний замын эсвэл enteropathy өвчтэй өвчтөнүүдэд маш сайн тохирдог. Хамгийн гол нь зуслангийн бяслагыг дунд зэрэг ашиглах явдал юм (дараа нь биед хэрэгтэй зуслангийн бяслагны хэмжээг ярих болно).
Аарцны уургийн ихэнх хэсэг нь удаан шингэцтэй уураг болох казеинээр илэрхийлэгддэг. Үүнээс болж зуслангийн бяслаг аажмаар шингэж, удаан хугацааны туршид ханасан мэдрэмжийг өгдөг. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хувьд зуслангийн бяслагны боловсруулалт удаашралтай байдаг нь нүүрс ус нэмэхэд зуслангийн бяслаг нь нүүрс ус шингээх явцыг үр дүнтэй бууруулдаг тул хоол идсэний дараа элсэн чихэр "үсрэх" нь бага байх болно, цусан дахь сахар бүр жигд, судасны хана, мэдрэлийн систем алдагдах болно. илүү аюулгүй (мөн үүнийг бидний ойлгож байгаагаар чихрийн шижингийн хүндрэлээс хамгаалах) юм.
Зуслангийн бяслагны гликемийн индекс (GI) бага - 30-тай тэнцүү гэсэн үг бөгөөд зуслангийн бяслаг идсэний дараа цусан дахь сахарын хэмжээ буурч байна (бид дээр дурдсанчлан).
Гэхдээ баярлахад эрт байна! Зуслангийн байшингийн бяслагны давуу талууд бас байдаг.
Зуслангийн бяслагтай юу нь буруу вэ
Cottage бяслаг нь AI инсулины өндөр индекстэй байдаг - инсулины хариу урвалыг тодорхойлдог үзүүлэлт, өөрөөр хэлбэл тодорхой бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа нойр булчирхайгаас ялгардаг инсулины хэмжээ. Аарцны АИ нь 120. Харьцуулж үзвэл алимны АИ нь 60, амтат жигнэмэг 95, Марс шоколад баар -122, бяслаг -45, улаан буудайн улаан буудай -40, тахианы мах -31 байна. Үүн дээр үндэслэн зуслангийн байшингийн бяслаг нь нойр булчирхайгаар инсулин их хэмжээгээр ялгаруулдаг.
Хэрэв хүн бие махбодийн жингээ өсгөхийг хүсч байвал (жишээлбэл, биеийн тамирын дасгал хийдэг) инсулиныг суллах нь ашигтай байх болно, учир нь идэж буй хоол хүнснээс бүх шим тэжээлийг (нүүрс ус, уураг, өөх тос) хурдан шингээхэд хувь нэмэр оруулна. Хэрэв бид инсулины эсэргүүцэлтэй өвчтөнүүд (инсулинд мэдрэмтгий чанар буурсан) - өвчнөөр өвчилсөн хүмүүс, чихрийн шижин, хэт таргалалттай өвчтнүүдийг авч үзвэл инсулин их хэмжээгээр нэмэгддэг, ялангуяа орой, шөнийн цагаар инсулины эсэргүүцэл, чихрийн шижин, таргалалтын цаашдын хөгжилд хувь нэмэр оруулна.Тиймээс шөнийн цагаар хэт таргалалт, өвчнөөр өвчилсөн болон чихрийн шижин өвчтэй өвчтөнд зуслангийн бяслаг хэрэглэх ёсгүй.
Өндөр АИ-аас гадна зуслангийн байшингийн бяслаг нь их хэмжээний амьтны өөх тос агуулдаг бөгөөд чихрийн шижин өвчний үед бид зөвхөн дислипидеми - цусан дахь холестерин ихсэх, атеросклероз үүсэх магадлалыг бууруулах зорилгоор л хязгаарладаг.
Нүүрс ус агуулсан бодисын солилцоо (чихрийн метаболизм) нь өөх метаболизмтай нягт холбоотой байдаг тул чихрийн шижин өвчний үед хүн амьтны гаралтай өөх тосыг хэтрүүлэн хэрэглэдэггүй бол холестерины хэмжээ (ялангуяа "муу холестерол" -LLL, үүнээс гадна триглицерид - TRH) байнга нэмэгддэг. Байна. Тиймээс амьтны гаралтай өөх тосыг хязгаарлахыг хичээх хэрэгтэй - бүрэн арилгахгүй, харин хоолны дэглэм дэх хэмжээг нь багасгах хэрэгтэй (үүнийг хамгийн тохиромжтой нь үүнийг липидограммын хяналтан дор хийх хэрэгтэй - цусны өөхний судалгаа).
Зуслангийн бяслаг дахь өөхний хэмжээгээр коттедж бяслаг 3 төрөл байдаг.
- Болд - 18% ба түүнээс дээш өөх тос бүхий зуслангийн бяслаг. 18% зуслангийн бяслаг 100 гр бүтээгдэхүүн нь 14,0 гр уураг, 18 гр өөх тос, 2.8 гр нүүрс ус, калори - 100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 232 ккал агуулдаг.
- Bold (Сонгодог)- зуслангийн бяслаг 9% 9% зуслангийн бяслаг, дараа нь энэ нь 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 16.7 г уураг, 9 гр өөх тос, 1.8 г нүүрс ус агуулдаг. 9% зуслангийн бяслагны илчлэгийн агууламж нь 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд 159 ккал байдаг. 5% зуслангийн бяслаг 100 гр бүтээгдэхүүн нь 17, 2 г уураг, 5 г өөх тос, ердөө 1.8 г нүүрс ус агуулдаг. 5% -ийн зуслангийн бяслагны калорийн агууламж бага байдаг: 100 г бүтээгдэхүүн тутамд 121 ккал.
- Өөх тос багатай зуслангийн бяслаг - 3% -иас бага өөх тос бүхий зуслангийн бяслаг (зарим эх сурвалжийн мэдээллээр 1.8% -иас бага) 100 г бүтээгдэхүүн тутамд өөх тосгүй зуслангийн бяслаг (0%) 16.5 г уураг, 0 г өөх тос, 1.3 г нүүрс ус агуулдаг бөгөөд илчлэгийн агууламж 71 ккал байдаг. 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд.
Логик асуулт гарч ирдэг: аль зуслангийн байшин бяслаг сонгох вэ?
Нэг талаас өөх тос багатай зуслангийн байшин бяслаг нь сэтгэл татам харагддаг: 0 өөх тос, илчлэг багатай. Өмнө нь хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд өөх тосгүй зуслангийн бяслаг сонгохыг хүн бүрт зөвлөдөг байв. Гэхдээ өөх тосгүй зуслангийн бяслаг хэрэглэхэд дараахь гажигууд бидэнд нөлөөлдөг: өөх тосгүй зуслангийн бяслаг бараг ямар ч өөх тосгүй тул бид өөх тосонд уусдаг витамин олж авахгүй. Тиймээс бид хэрэгтэй А, Д аминдэмүүдээ алддаг (чихрийн шижин өвчний хувьд тэдэнд үнэхээр хэрэгтэй байдаг). Үүнээс гадна өөх тосгүй хоол хүнснээс кальцийг шингээдэг. Өөрөөр хэлбэл, өөх тос багатай зуслангийн бяслаг хэрэглэснээр ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх нь амжилтанд хүрэхгүй байна. Үүнээс гадна, эрт дээр үеэс бидний ходоод гэдэсний зам нь хэвийн найрлага бүхий бүтээгдэхүүнийг уураг, өөх тос, нүүрс усаар шингээж өгдөг. Өөх тосгүй зуслангийн бяслаг нь үүнтэй огт нийцэхгүй байна.
Тийм учраас зуслангийн бяслаг сонгохдоо 5-9% өөх тос бүхий зуслангийн бяслагыг давуу эрх олгох хэрэгтэй - Бид өөх тосонд уусдаг витамин авах болно, мөн кальци шингэж, калори нь хортой биш юм.
Хэрэв бид гэрийн хийсэн хөдөөгийн зуслангийн бяслагыг авч үзвэл нэг талаас энэ нь аль болох байгалийн, витаминаар ханасан, нөгөө талаас, зуслангийн бяслагны өөхний агууламж ойролцоогоор 15-18%, илчлэгийн агууламж 100 г тутамд 200 ккал байдаг. Тиймээс таргалалт, дислипидеми (цусан дахь холестерол ихтэй) хүмүүс гэрийн хийсэн зуслангийн бяслаг ашиглахаас зайлсхийх хэрэгтэй.
Нэмж хэлэхэд, зуслангийн бяслаг нь олон эмгэг төрүүлэгчдэд шаардлагатай тэжээлийн бодис болдог тул хэрэв та гэрийн хийсэн зуслангийн бяслагыг сонговол та зуслангийн бяслаг үйлдвэрлэдэг фермийн цэвэр байдалд итгэлтэй байх ёстой. Хадгалах хугацаагаар: бусад байгалийн зуслангийн бяслаг 72 цаг хүртэл хадгалагданаБайна. Хэрэв зуслангийн байшингийн бяслаг хадгалах хугацаа 3 хоногоос хэтрэх юм бол энэ ааруулыг хадгалалтын бодис, тогтворжуулагчаар нунтаглана.
Зуслангийн бяслагнаас гадна тавиур дээр олон төрлийн ааруул бяслаг, ааруулны масс байдаг. Зуслангийн бяслагнаас гадна эдгээр бүтээгдэхүүн нь маш их хэмжээний глюкоз агуулдаг бөгөөд цардуул ихэвчлэн олддог (цардуул нэмэхэд аарцны масс нь тааламжтай уян хатан чанарыг олж авдаг бөгөөд энэ нь чихрийн шижин өвчний эсрэг заалттай байдаг!)
Тийм учраас нэмэлтгүйгээр ердийн зуслангийн бяслагыг сонгоорой, тэр бол бидний биед хамгийн хэрэгтэй хүн юм.
Зуслангийн бяслаг хэр их байдаг вэ? Хичнээн удаа?
Насанд хүрсэн хүнд долоо хоногт 3-4 удаа 150-250 грамм зуслангийн бяслаг шаардлагатай байдаг. Хүүхэд өдөр бүр зуслангийн бяслаг идэж болно (хэмжээ нь хүүхдийн наснаас хамаарна). Хэрэв хүн хүчирхэг шинж чанартай (сонирхогч эсвэл мэргэжлийн спорт) ачаалал ихэсвэл, зуслангийн бяслагны хоногийн хэмжээ 500 гр болж нэмэгддэг.
Хэрэв хүн бөөрний үйл ажиллагаа буурсан бол (бөөрний хүнд хэлбэрийн дутагдал байдаг) чихрийн шижингийн удаан явцтай, чихрийн шижингийн нефропати үүссэн бол өдөрт уургийн хэмжээ буурч, зуслангийн бяслаг бага шаардагдах болно (өдөрт уургийн хэмжээг бие даан тооцдог. бөөрний үйл ажиллагаа буурсан тодорхой нэг өвчтөний судалгаанаас).
Зуслангийн бяслагыг хэт их хэмжээгээр хэрэглэх ёсгүй - энэ нь "уургийн хэт ачаалал" хүргэж, улмаар бөөр, ходоод гэдэсний замыг гэмтээж болно. Тиймээс пропорцын мэдрэмжийг санаарай!
Өдрийн цаг хугацааны дагуу зуслангийн бяслаг нь өдрийн цагаар, өглөө нь идэх нь дээр байдаг. Бидний санаж байгаагаар үдшийн болон шөнийн цагаар АИ-ийн өндөр агууламжтай бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин, таргалалттай өвчтөнүүдэд эсрэг заалттай байдаг.
Зуслангийн бяслагыг юутай хослуулах вэ?
Хүнсний ногоо, жимс, жимсгэний хамт. Жимс, жимсгэнээс фруктоз идсэний дараа зуслангийн байшингийн бяслаг элсэн чихэр дэх үсрэлтийг удаашруулна.
Амттай идэж, эрүүл байгаарай!
ЖУРАМ
1. Зуслангийн бяслагтай чихмэл алим
Алим, зуслангийн бяслагыг жилийн турш ашиглах боломжтой бөгөөд энэ нь гайхамшигтай юм, та хүссэн үедээ шатаасан алимыг зуслангийн бяслаг, шанцайгаар эмчилж болно.
2. Аарцны бялуу - хоолны дэглэм
Хэрэв та зочдыг урих юм бол зөвхөн тэдэнд зориулж худалдаж авсан чихрүүдэд атаархах шалтгаан байхгүй болно. Чихрийн шижин өвчний үед ч ашиглаж болох ааруултай бялууг жигнэх!
3. Лийр бүхий аарцны суфле
Мөн энэхүү жорыг манай уншигч хуваалцав. Энэхүү амттанг ердөө 10 минутын дотор бэлдсэн бөгөөд маш амттай болжээ.
4. Стивиатай Сагаган гурилаас бяслаг
Cheesecakes бол манай улсын хамгийн алдартай уламжлалт хоолны нэг юм. Чихрийн шижин нь тэдгээрийн дотор өөрийгөө үгүйсгэх шалтгаан биш юм. Та зүгээр л жороо бага зэрэг өөрчлөх хэрэгтэй, вуяля - таны ширээн дээр амттай, эрүүл амттан!
