Элсэн чихэр нь хүмүүст танил болсон бүтээгдэхүүн болжээ. Статистик мэдээллээр дунджаар хүн өдөрт 10 хоолны халбага элсэн чихэр хэрэглэдэг. Цай, кофе, нарийн боов, элсэн чихэр бүх зүйлд байдаг.
Гэхдээ үргэлж элсэн чихэр хэрэглэх нь хүмүүст ашигтай байдаггүй. Ялангуяа энэ зорилгоор аюулгүй бөгөөд ердийн элсэн чихэрийг бүрэн орлуулж чаддаг олон чихэрлэг бодис боловсруулсан. Энэ үнэн үү?
Элсэн чихэр эсвэл чихэрлэгч. Юуг сонгох вэ?
Илүү их сахар их хэрэглэдэг хүмүүс янз бүрийн өвчинд өртөмтгий байдаг. Хамгийн түгээмэл тохиолддог зүйл бол таргалалт, элэгний өвчин, атеросклерозын илрэл, зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл юм. Энэ нь чихэрлэг төрөл гэж юу болохыг авч үзье.
Энэ байдлаас гарах хоёр арга бий: хоол хүнсэнд элсэн чихэр хэрэглэхээс бүрэн татгалзах, эсвэл бусад бүтээгдэхүүн, нэмэлт бодисоор солих. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэрээс бүрэн татгалзах нь зарим өвөрмөц амтыг мэдрэх чадвараа алдахад хүргэдэг.
Хоёрдахь хувилбар нь элсэн чихэр, өөр чихэрлэг бодисын хэрэглээ зэргийг багтаадаг. Зарим нь хамгийн бага тооны илчлэг агуулдаг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд тэдэнд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна.
Чийгшүүлэгч гэж юу вэ
Чийгшүүлэгч нь сахароз агуулаагүй бодис юм. Энэ нь аяга таваг, ундаа чихэрлэг байдлыг нэмэхэд хэрэглэгддэг. Бүх чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг хоёр үндсэн бүлэгт хуваана: илчлэг багатай, илчлэг багатай.
Өндөр калори чихэрлэг бодис нь ердийн элсэн чихэртэй ижил хэмжээний илчлэг агуулдаг. Сорбитол, ксилит, фруктоз болон бусад зарим бодис зэрэг байгалийн сахарозыг орлуулагч нь энэ бүлэгт ихэвчлэн ордог.
Элсэн чихэр орлуулж, бараг калори агуулаагүй бодисууд нь илчлэггүй бүлэгт багтдаг. Эдгээр чихэрлэг бодисууд нь хүний нүүрс усны солилцоонд бага нөлөө үзүүлдэг. Эдгээр нь ихэвчлэн хиймэл гаралтай байдаг. Эдгээрт аспартам, сахарин, сукралоз орно.
Амтат чихрийн төрөл
Одоо хэрэглэж байгаа бүх чихэрлэг талыг хоёр бүлэгт хувааж болно.
- байгалийн;
- нийлэг.
Байгалийн орлуулагч
Эдгээр бодисууд нь найрлага, энергийн үнэ цэнэтэй байдаг. Тэдний илчлэгийн агууламж нь тэдгээрийг хэрэглэхэд мэдэгдэхүйц сул тал юм. Байгалийн чихэрлэг бодисыг хязгааргүй ашиглах нь хүсээгүй үр дагаварт хүргэхээс гадна илүүдэл жинтэй болно. Үүнээс гадна, тэдгээрийн хэрэглээ нь хэд хэдэн гаж нөлөөтэй байдаг.
Байгалийн чихэрлэг бүтээгдэхүүний хувьд дараахь шинж чанарууд байдаг.
- өндөр эрчим хүчний үнэ цэнэ;
- бие махбод дахь нүүрс усны солилцоонд зөөлөн нөлөө үзүүлдэг;
- биед үзүүлэх сөрөг нөлөөллийн хамгийн бага хэмжээ;
- нэмэгдэж буй хэсгүүдтэй хамт нэмэлт амт дутагдалтай байдаг.
Зарим тохиолдолд байгалийн чихэрлэг амтат чихэрлэг чихэрлэг амтаас хэд дахин илүү байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, бид чихрийн чихэрлэг чанарыг 1 гэж авбал фруктоз нь элсэн чихэрээс 1.73 дахин, стевиозид 200-300 дахин, травматин 2000-3000 дахин их байдаг.
Синтетик чихэрлэгчид
Хиймэл чихэрлэг бодисын давуу тал нь илчлэг дутагдалтай байдаг.
Гэсэн хэдий ч тэдгээрийн хяналтгүй хэрэглээ нь жин нэмэхэд хүргэдэг.
Тэдний гол сул тал бол хүний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулдаг.
Синтетик чихэрлэгчид хэд хэдэн онцлог шинж чанартай байдаг.
- бараг тэг эрчим хүчний утга;
- амтлагчийн эзлэхүүний хэмжээ нэмэгдэх тусам тааламжгүй амт гарч ирнэ;
- биеийн хэвийн үйл ажиллагаанд болзошгүй аюул;
- нэмэлт бодисын биед үзүүлэх нөлөөг тодорхойлоход бэрхшээлтэй байдаг.
Зөв амтат чихрийг хэрхэн сонгох вэ
Элсэн чихэр орлуулагчийг сонгохдоо хэд хэдэн асуулт гарч ирдэг. Нэгдүгээрт, чихэрлэгч бүр өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг, хоёрдугаарт, хэд хэдэн эсрэг заалттай, мөн хэрэглэх заалттай байдаг. Гэсэн хэдий ч чихэрлэгч сонгохдоо дараахь зарчмуудыг баримтлах хэрэгтэй.
- биед сөрөг нөлөө үзүүлэх хамгийн бага хэмжээ;
- сайхан амт;
- бие махбод дахь нүүрстөрөгчийн метаболизмд бага нөлөө үзүүлдэг;
- температурт өртөх үед бүтэц, амтанд өөрчлөлт орохгүй байх.
Чухал! Амтат чихэр худалдаж авахдаа багц дээрх тэмдэглэл, шошгыг анхааралтай уншаарай. Зарим үйлдвэрлэгчид амтыг сайжруулахын тулд эрүүл мэндэд хортой бодис нэмж өгдөг.
Амтат чихэр гаргах хувилбар
Энэ бодисыг ялгаруулах гол хэлбэр нь нунтаг эсвэл шахмал юм. Хоол, хоол хийхдээ эм ууж эхлээд эхлээд тодорхой хэмжээний шингэн уусгаад дараа нь аяганд нэмнэ.
Түүнчлэн бэлэн бүтээгдэхүүнийг худалдаанд гаргах боломжтой бөгөөд үүний оронд элсэн чихрийн оронд элсэн чихэр орлуулагч нэмж өгдөг. Амттаныг мөн шингэн хэлбэрээр авах боломжтой.
Амтлагч төрөл бүрийн зүйл
Фруктоз
Орлуулагчид энэ тухай 50 жилийн өмнө мэдсэн. Тэр үед энэ нь бараг цорын ганц элсэн чихэр орлуулагч байсан бөгөөд хүний эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг байжээ. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст элсэн чихэрийг хоолны дэглэмээс хасах, фруктоз хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Бага илчлэг агууламжтай шинэ төрлийн орлуулагч гарч ирснийг үл харгалзан фруктоз нь түгээмэл чихэрлэгч хэвээр байна. Түүний шинж чанараараа энэ нь бараг элсэн чихэрээс ялгаатай биш юм. Энэ нь калорийн өндөр агууламжтай бөгөөд бие махбод дахь нүүрстөрөгчийн метаболизмд нөлөөлдөг.
Фруктозын гол давуу тал нь түүний аюулгүй байдал юм. Үүнийг хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, илүүдэл жингүй хүмүүс хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэрээр орлуулах нь шинж чанар нь ижил төстэй байдлаас шалтгаалан утгагүй юм. Үүнээс гадна фруктозын хор хөнөөл, ашиг тус хэрхэн тэнцвэртэй байгааг мэдэх нь ашигтай байх болно.
Эсгий тал
Энэ төрлийн чихэрлэгч нь синтетик бүлэгт багтдаг. Түүний бие махбодид үзүүлэх үр нөлөөг сайн ойлгодог. Aspartame нь илчлэг багатай, нүүрс усны солилцоонд оролцдоггүй. Түүний хэрэглээ нь хоолны дэглэм, жирэмслэлт, чихрийн шижин өвчний улмаас боломжтой байдаг.
Гэсэн хэдий ч шинжээчид энэхүү элсэн чихэр орлуулагчийг их хэмжээгээр хэрэглэхэд гаж нөлөө гарах магадлалтайг тэмдэглэжээ. Хэт их хэрэглэвэл хоол боловсруулах эрхтэн, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаа доголдох, чихэрлэг зүйлд харшил өгөх, ханиалгах боломжтой.
Элсэн чихэрийг өөр юу сольж болно
Үндсэндээ бүх чихрийн орлуулагч нь эерэг ба сөрөг шинж чанартай байдаг. Гэсэн хэдий ч бүх эмч нарын хэрэглэхийг зөвлөдөг хэд хэдэн чихэрлэг бодис байдаг.
Зөгийн бал нь элсэн чихэртэй маш сайн тохирч болох юм. Энэ нь биед ямар нэгэн гаж нөлөө үзүүлдэггүй. Мөн зөгийн бал нь хүний амьдралд хэрэгтэй олон ашигтай бодис, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
Зөгийн бал нь элсэн чихэртэй харьцуулахад илүү сайхан амттай байдаг бөгөөд энэ нь аяга таваг, ундаа амт өгөхөд бага ашиглагддаг гэсэн үг юм. Мөн зөгийн бал нь дархлааг сайжруулдаг.
Maple сироп нь элсэн чихэр солиход өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь бага илчлэг агууламжтай байдаг. Энэ нь зөвхөн 5% сахарозоос бүрдэнэ. Агч сиропыг хатууруулахдаа та амттан, чихэр бэлтгэхэд ашигладаг агч чихэр авч болно.
