Насны насны хязгаараас хэтэрсэн зуун зууны туршид цагаан идээ нь хоол хүнсэндээ давамгайлж байсан гэжээ. Эртний эдгээгчид хүртэл сүүг янз бүрийн өвчнийг эмчлэх, урьдчилан сэргийлэх зорилгоор эдгээх ундаа гэж үздэг байв. Авиценна хөгшин хүмүүст чихрийн шижин өвчний үед ямааны сүү уухыг зөгийн бал эсвэл давс нэмж уухыг зөвлөж байна. Гиппократ зарим өвчнийг өөр өөр төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнээр эмчилдэг. 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний үед сүү хэрэглэх нь сайн уу? Юуг сонгох, хэрхэн зөв ашиглах вэ?
Үхэр эсвэл ямааны сүү юу?
Оршин суугаа газар нутаг, үндэсний хоолны онцлог шинж чанараас хамааран үнэт бүтээгдэхүүнийг үнээ, хонь, ямаа, тэмээ, буга гэх мэтээс бусад олон хөхтөн амьтнаас авдаг. Аливаа сүү нь хоол тэжээлд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд ашигтай шинж чанартай байдаг.
Өдөрт 1 аяга үнээний бүтээгдэхүүн нь насанд хүрсэн хүний хэрэгцээ, дундаж жин:
- уураг - 15%;
- өөх тос - 13%;
- кальци, фосфор - 38%;
- кали - 25%.
Гаднах байдал нь цөөн тооны пигментүүдтэй тул цагаан өнгөөр ялгагдана. Мөн өвөрмөц үнэр нь ямааны шингэн нь дэгдэмхий органик хүчлийг амьтны арьснаас шингээх чадвартай байдагтай холбоотой юм. Үнээний бүтээгдэхүүн нь шаргал өнгөтэй, бага зэрэг тааламжтай үнэртэй байдаг.
2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй сүү ууж болох уу? Нойр булчирхайн эндокринологийн өвчин нь бие махбод дахь дотоод системээс янз бүрийн хүндрэл гарч ирдэг. Ходоод гэдэсний зам нь хүчиллэг ихсэх, гастрит ихэссэнтэй холбоотой бодисын солилцооны үйл явцад хариу үйлдэл үзүүлдэг.
Цусны эргэлтийн систем нь маш их хэмжээгээр зовдог. Төрөл бүрийн судасны атеросклероз (тархины, венийн, захын), зүрхний титэм судасны өвчин гардаг. Цусны даралт ихсэх, харааны бэрхшээл (нүдний хавдар), илүүдэл жин гарч ирдэг.
Skimmed (skimmed) сүүг өвчинд хэрэглэдэг.
2-р хэлбэрийн чихрийн шижингийн цөцгийн тос- таргалалт;
- элэг, ходоод, нойр булчирхай;
- шээсний систем;
- ядаргаа.
Уг ундаа нь ясны өсөлт, бэхжилт, гомеостаз (лимф, цусны хэвийн тогтмол найрлага), бодисын солилцоо, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг дэмждэг. Суларсан өвчтөнүүдэд зөвхөн сүү төдийгүй түүний боловсруулсан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг (цөцгий, эрвээхэй, шар сүүний) авахыг зөвлөж байна.
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан сүүн бүтээгдэхүүн
Салах үйл явцын үр дүнд skim ундаа олж авдаг. Цөцгий (тусдаа хэсэг) нь янз бүрийн өөхний агууламжтай (10, 20, 35%) үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг. Энэхүү сүүн бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ нь түүний доторх өөхний бөмбөрцөг нь тусгай мембран (бүрхүүл) байдаг. Энэ нь зүрх судасны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг бодисоор баялаг юм.
Цөцгийн тос нь лецитин (антицлеротик бодис) агуулдаг тул хоолны дэглэмийн сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Энэ нь газрын тосны үйлдвэрлэлийн үе шатанд үүсдэг. Лецитин нь бүхэлдээ сүүнд ордог. Эрвээхэйн дэх уураг, өөх тос нь өндөр настанд бие махбодид сайн шингэдэг.
Казеин, зуслангийн байшин бяслаг, бяслаг үйлдвэрлэхэд шар сүүний бүтээгдэхүүн үүсдэг. Үүний давуу тал нь лактозын агууламж, өөх тос, уургийн хамгийн бага хэмжээ юм. Сүүтэй элсэн чихэр нь гэдэс дотор хэвийн микрофлор шаардлагатай байдаг. Ийлдэс нь найрлага дахь ул мөр элементүүд агуулдаг тул атеросклерозтой тэмцэх маш сайн хэрэгсэл юм. Түүний хэрэглээ нь холециститийг эмчлэхэд сайн үр дүнг өгдөг.
Сүүгийн давуу ба сул талууд
Сүүн бүтээгдэхүүн нь зуу гаруй өвөрмөц биохимийн цогцолборыг агуулдаг. Эдгээр нь бусад байгалийн хоол хүнсээс илүү химийн найрлагад ордог.
Ундны ус их хэмжээгээр агуулагддаг - 87%
Сүүний гликемийн индекс 30, өөрөөр хэлбэл 100 гр бүтээгдэхүүн нь цусан дахь сахарын хэмжээг цэвэр глюкозоос 3 дахин бага нэмэгдүүлэх болно. Түүний дотор холестерины хэмжээ 0.01 г, туранхай тахианы махтай харьцуулахад 0.06 г, 100 гр бүтээгдэхүүн тутамд. 1 аяга өөх тосгүй ундаа нь 100 Ккал агуулдаг.
Сүүнд 3.5% өөх тос байдаг:
- уураг - 2.9 гр;
- нүүрс ус 4.7 гр;
- эрчим хүчний үнэ цэнэ - 60 Ккал;
- металл (натри - 50 мг, кали - 146 мг, кальци - 121 мг);
- витамин (A ба B)1 - 0.02 мг, V2 - 0.13 мг, PP - 0.1 мг ба C - 0.6 мг).
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь уураг, өөх тос, лактоз зэрэг зуун гаруй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Уургийн бүтцийг бүрдүүлдэг амин хүчил (лизин, метионин) нь биологийн үнэ цэнэ, өндөр шингэцтэй, сайн тэнцвэртэй агуулгаараа ялгагдана. Сүүний өөх бага хайлах цэгтэй. Ханаагүй тосны хүчил нь бие махбодид амархан, хурдан шингэдэг бөгөөд витамин (A, B, D) тээвэрлэгч юм. Тэдгээр нь бие махбодид үүсдэггүй, гэхдээ зөвхөн гаднаас ирдэг.
Тэжээлийн хэмжээгээр лактоз нь ердийн элсэн чихэртэй ижил байрлалтай боловч бага чихэрлэг байдаг. Энэ нь эрчим хүчний эх үүсвэр болж, гэдэсний микрофлорын үйл ажиллагааг зохицуулж, доторх ялзралын процессыг арилгадаг. Лактоз нь kefir, тараг, зуслангийн бяслаг, бяслаг, цөцгий, қымыз үйлдвэрлэхэд исгэх урвалд орно. Элсэн чихэрээс гаралтай исгэлэн сүүн бактери нь хөхтөн амьтдаас олж авсан бүтээгдэхүүнийг исгэхэд хүргэдэг хүчил үүсгэдэг.
Шинж тэмдгүүд нь:
- ходоод гэдэсний замд спазмодик өвдөлт;
- олон тооны хий үүсэх;
- суулгалтыг сулруулдаг;
- харшлын урвал.
Сүү кальци нь талх, үр тариа, хүнсний ногоогоос илүү үр дүнтэй шингээгддэг. Энэ нь сүүн бүтээгдэхүүнийг ялангуяа инсулинээс хамааралтай 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй настай хүмүүст, хөхүүл үед жирэмсэн эмэгтэйчүүд, бага насны хүүхдүүдэд онцгой ач холбогдолтой болгодог. Найрлаганд орсон металлын давс (төмөр, зэс, кобальт) нь цусны эсийг шинэчлэх ажилд оролцдог. Бие дэх ио нь дотоод шүүрлийн системийн эрхтнүүдийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.
Сүү шөлний жор
Ямааны болон үнээний сүүний аль алинаас нь бэлтгэсэн энэхүү тэжээллэг, төвөггүй хоол нь чихрийн шижин өвчтэй өвчтөнд зориулсан хоолны дэглэмийн үед өдөр бүр ширээн дээр байх боломжтой. 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнийг өглөөний цай, зууш эсвэл үдээс хойш зууш болгон ашиглах нь нэн үндэслэлтэй юм.
Үүний тулд улаан буудайн махыг сайтар угааж, 1: 3 харьцаатай сүүний уусмалаар нэгтгэх хэрэгтэй. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирна. Угаасан үр тарианы бүтээгдэхүүнийг буцалж буй сүүний уусмалд асгах нь дээр. Буталсан улаан буудайг бүрэн чанаж болтол нь буцалгана. Хоол хийх эцсийн эцэст давслахыг зөвшөөрдөг.
6 шөлний шөл танд хэрэгтэй болно.
- сүү - 500 гр; 280 ккал;
- улаан буудайн үр тариа - 100 гр; 316 ккал байна.
Энгийн тавагны зүрхэнд хүнсний ногоо (чанасан хулуу), бөөрөлзгөнө, чимсэн интоор зэргийг багтаасан маш олон төрлийн сүүн шөл байдаг. Улаан буудайн үр тариаг 150 гр хэмжээтэй oatmeal сольж болно.
Сүү шөлний нэг хэсгийг инсулин эмчилгээнд хамрагдаж буй чихрийн шижинтэй хүмүүст бусад талхны илчлэгээр талхны нэгжээр (XE) тооцдог. Нэг нь 1.2 XE эсвэл 99 Ккал юм. Oatmeal бүхий сүүний шөлний нэг хэсэг нь 0.5 XE (36 Ккал) илүү агууламжтай болно.
Сүүтэй хослуулах боломжтой хоол бол жимс (гүзээлзгэнэ) бөгөөд та ундаа эсвэл шөлийг гаа жижиг навчаар чимэглэж болно.
3.2% -ийн өөх тос бүхий бүх сүү ихэвчлэн эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Чихрийн шижин өвчнөөр амьтны гаралтай өөх тосны хэрэглээг багасгадаг. Тэдгээр нь өөх тос багатай сүүн бүтээгдэхүүнийг зөвшөөрдөг (1.5%, 2.5%).
Сүү хадгалахдаа дүрмийг чанд баримтлах ёстой. Энэ нь олон бичил биетнийг хөгжүүлэх таатай орчин юм. Сүүний салбар нь хоёр төрлийн бүтээгдэхүүн (пастержуулсан, ариутгасан) үйлдвэрлэдэг. Эхний тохиолдолд эмгэг төрүүлэгч микробууд температурын улмаас устдаг. Хоёрдугаарт - сүүний бүрэн ариутгал байдаг. Энэ нь уух боломжтой гэж үздэг бөгөөд хадгалах хугацаа илүү урт байдаг. Энэ нь какао, цайтай хамт хэрэглэдэг.
Хувийн хүмүүсээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийг буцалгахаа мартуузай. Сүүг 2 өдрийн турш хөргөгчинд хадгалдаг бөгөөд ундааны чанарт мэдэгдэхүйц доройтолгүй, шилэн саванд хийж хаалттай байдаг. Нээлттэй үйлдвэрлэлийн сав баглаа боодол нь хурдан исгэх, муудах процесст ордог.
