Нүүрс ус агуулсан хоол хүнс нь цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлдэг. Энэ үйл явцын нарийвчилсан судалгааг анх Канадын нэг их сургуульд явуулсан. Үүний үр дүнд эрдэмтэд гликемийн индекс (GI) хэмээх ойлголтыг танилцуулсан бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг идсэний дараа элсэн чихэр хэр ихэсэхийг харуулж байна. Одоо байгаа хүснэгтүүд нь мэргэжилтэн, чихрийн шижинтэй өвчтөнд эмчилгээний янз бүрийн чиг баримжаа олгох зорилгоор гарын авлага болж өгдөг. Durum улаан буудайн паста гликемийн индекс бусад төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай юу? Цусан дахь сахарын хэмжээг багасгахын тулд дуртай бүтээгдэхүүнээ хэрхэн ашиглах вэ?
Паста гликемийн индекс
Нүүрс ус нь янз бүрийн аргаар (даруй, хурдан, аажмаар) бие махбод дахь глюкозын агууламжид нөлөөлдөг. Органик бодисын үйл ажиллагааны чанарын тодорхойлолт хангалттай биш юм. Аливаа хоолыг үнэлэх үнэ цэнэ нь цэвэр глюкоз, түүний GI нь 100 байна. Тоон мэдээллийн хувьд хүснэгт дэх бүтээгдэхүүн бүрт дүрсийг харуулав. Тиймээс хөх тарианы гурил, үр тариа (овъёос, Сагаган будаа), байгалийн жимсний жүүс, зайрмаг зэргээс бүрдсэн талх нь глюкозоос өөрөөр цусан дахь сахарын түвшинг хоёр дахин нэмэгдүүлнэ. Тэдний индекс 50 байна.
Өөр өөр хүснэгтэд ижил төрлийн бүтээгдэхүүний GI-ийн өгөгдөл нь бие биенээсээ бага зэрэг ялгаатай байж болно. Энэ нь ашигласан эх үүсвэрийн найдвартай байдалтай холбоотой юм. Гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл цардуултай хүнсний ногоо (цагаан талх, нухсан төмс) нь чихрийн чихэр (халва, бялуу) -аас багагүй цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлнэ. Хоолыг хоёр бүлэгт хувааж болно. Тэдний эхнийх нь хувьд тэдгээрийг бэлтгэх арга нь чухал ач холбогдолтой (усан үзэм - үзэм). Хоёр дахь хувьд - хүнсний тодорхой шалгуур (хар эсвэл цагаан талх).
Тиймээс, түүхий луувангийн Жи Жи нь 35, ижил чанасан ногооны нухсан төмс 85 индекстэй байдаг. Тооцоолсон хүнсний төлөв байдлыг харуулсан хүснэгтэд итгэх ёстой: чанасан гоймон, шарсан төмс. 15-аас доош насны GI бүхий хоол хүнс (өргөст хэмх, цуккини, хаш, хулуу, мөөг, байцаа) ямар ч хэлбэрээр цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэдэггүй.
Гликемийн индексийг өөрөө тодорхойлох боломжтой юу?
GI-ийн харьцангуй шинж чанар нь түүнийг тодорхойлох журмын дараа тодорхой болно. Ердийн нөхөн олговор олгох өвчний үе шатанд байгаа өвчтөнүүдэд шинжилгээ хийлгэхийг зөвлөж байна. Чихрийн шижин нь цусан дахь сахарын түвшинг тодорхойлдог. Суурийн муруй (№1) -ийг элсэн чихрийн түвшний өөрчлөлтөөс хамаарах график дээр урьдчилж бичнэ.
Өвчтөн 50 г цэвэр глюкоз (зөгийн бал, фруктоз эсвэл бусад чихэргүй) иддэг. Тогтмол хоол хүнсэнд агуулагдах элсэн чихэр, янз бүрийн тооцоогоор GI нь 60-75 байдаг. Зөгийн балны индекс - 90 ба түүнээс дээш. Үүнээс гадна, энэ нь хоёрдмол утгатай байж болохгүй. Байгалийн мах бэлтгэх бүтээгдэхүүн нь глюкоз ба фруктозын механик хольц бөгөөд 20-иос дээшхи GI нь ойролцоогоор 20 төрлийн зөгийн бал тэнцүү харьцаатай байдаг.
Дараагийн 3 цагийн хугацаанд тухайн хүний цусан дахь сахарын хэмжээг тогтмол интервалаар хэмждэг. График бүтээсэн бөгөөд үүний дагуу цусан дахь сахарын үзүүлэлт нэмэгдэх нь тодорхой болно. Дараа нь муруй дээд хэмжээндээ хүрч, аажмаар доошоо бууна.
Өөр нэг удаа туршилтын хоёрдугаар хэсгийг нэн даруй хийхгүй байх нь дээр юм. Судлаачдын сонирхсон бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Туршилтын объектын нэг хэсгийг хатуу идсэний дараа 50 г нүүрс ус (буцалсан гоймонгийн нэг хэсэг, талх, жигнэмэг), цусан дахь сахарын хэмжээг хэмжиж муруйг барина (№2).
Бүтээгдэхүүний эсрэг талд байгаа хүснэгт бүр нь чихрийн шижинтэй олон субьектийн туршилтаар олж авсан дундаж утга юм
Гоймонгийн олон төрөл: хатуугаас зөөлөн хүртэл
Паста бол өндөр илчлэг чанартай бүтээгдэхүүн бөгөөд 100 гр нь 336 Ккал агуулдаг. Улаан буудайн гурилнаас хийсэн GI паста дунджаар - 65, спагетти - 59. 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, илүүдэл жинтэй өвчтөнүүдийн хувьд хоолны дэглэмийн ширээн дээр өдөр бүр идэж болохгүй. Ийм өвчтөнд долоо хоногт 2-3 удаа хатуу гоймон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Өвчний нөхөн олговрын түвшин, бие махбодийн байдал сайн байгаа инсулинээс хамааралтай чихрийн шижин нь бүтээгдэхүүнийг зохистой ашиглахад хатуу хязгаарлалт тавьдаггүй тул макароныг илүү их идэх боломжтой байдаг. Ялангуяа таны дуртай хоол зөв, амттай болгосон бол.
Хатуу сортууд нь илүү их агуулдаг:
Басмати будаа ба түүний гликемийн индекс- уураг (лейкозин, глютин, глиадин);
- шилэн;
- үнсний бодис (фосфор);
- макроцеллез (кали, кальци, магни);
- фермент;
- В витамин (B1, Онд2), PP (ниацин).
Сүүлчийн дутагдалтай үед ядаргаа, ядаргаа ажиглагдаж, бие махбодид халдварт өвчний эсэргүүцэл буурдаг. Ниацин нь пастагаар сайн хадгалагддаг бөгөөд хүчилтөрөгч, агаар, гэрлийн нөлөөгөөр устдаггүй. Хоол хийх нь витамин РР-ийг их хэмжээгээр алдахад хүргэдэггүй. Усанд буцалгахад түүний 25% -иас бага нь дамждаг.
Гоймонгийн гликемийн индексийг юу тодорхойлдог вэ?
Зөөлөн улаан буудайнаас гаргаж авсан GI паста нь 60-69, хатуу сортын хувьд 40-49 хооронд байдаг. Түүнээс гадна энэ нь бүтээгдэхүүний боловсруулалт, амны хөндийд хоол хийх хугацаа зэргээс шууд хамаардаг. Өвчтөн удаан зажлах тусам идсэн бүтээгдэхүүний индекс өндөр болно.
GI-д нөлөөлөх хүчин зүйлүүд:
- температур
- өөх тосны агууламж;
- тууштай байдал.
Цусан дахь нүүрс ус шингээх хугацааг уртасгаж болно (цаг сунгах)
Хүнсний ногоо, мах, ургамлын тос (наранцэцэг, чидун) бүхий паста бүхий хоолны чихрийн шижингийн цэсийг хэрэглэх нь тавагны илчлэгийн агууламж бага зэрэг нэмэгдэх боловч цусан дахь сахар огцом үсрэлт өгөхгүй.
Чихрийн шижингийн хувьд дараахь хэрэглээ:
- халуун биш хоолны тогоо;
- тэдгээрт тодорхой хэмжээний өөх тос агуулагдах;
- бага зэрэг буталсан бүтээгдэхүүн.
Гоймон, эвэр, гоймонгийн 1 XE нь 1.5 хоолны халбагатай тэнцэнэ. л эсвэл 15 гр. Инсулин дээр байрладаг эндокринологийн өвчний эхний хэлбэрийн чихрийн шижин нь нүүрс ус агуулсан хоол хүнсэнд элсэн чихэр бууруулах бодисын зохих тунг тооцоолохын тулд талхны нэгж гэсэн ойлголтыг ашиглах шаардлагатай байдаг. 2-р хэлбэрийн өвчтөн цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулах эм ууна. Тэрээр илчлэгийн мэдээллийг мэдэгдэж буй жингээр идэж болох бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг. Гликемийн индексийн талаархи мэдлэг нь чихрийн шижин өвчтэй бүх өвчтөн, тэдний төрөл төрөгсөд, өвчний нарийн төвөгтэй байдлаас үл хамааран өвчтөнийг идэвхтэй амьдрах, зөв хооллоход нь туслах мэргэжилтнүүдэд шаардлагатай байдаг.
