Амтлагч, чихэрлэгчдийн ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар олон хэлэлцүүлэг байдаг.
Тодорхой чихэрлэг бодис, чихрийн орлуулагчийг авч үзэхээсээ өмнө бодисын харьцангуй чихэрлэг чанарыг тодорхойлох аргыг мэргэжилтэн бусдад тайлбарлаж өгөх хэрэгтэй.
Амтатыг хэрхэн хэмждэг вэ?
Амтлах мэдрэмж нь маш субъектив бөгөөд нэг хүнд ч гэсэн өөр өөр байж болно. Энэ нь тухайн өвөрмөц бие махбодийн нөхцөл байдал, мөн амт нахианы төлөв байдлаас хамаарна.
Зарим тохиолдолд ялгаа нь ихэвчлэн радикал байж болох юм (сонирхсон уншигч, жишээ нь, миракулины нөлөөний талаархи Википедийн нийтлэлийг үзэх боломжтой), иймээс мэргэжлийн таслагч нь бүтээгдэхүүний амтыг (ихэнхдээ цэвэр усаар) тодорхойлдог завсарлагаанаар амаа "саармагжуулах" зүйлээр зайлдаг. эсвэл сул исгэсэн цай).
Амт нахиа мэдрэх чадвар нь туршилтын бодисын концентрацаас маш жигд бус байдгийг ойлгох нь чухал: ихэвчлэн S хэлбэрийн дүр төрхтэй байдаг - доод (таслагдах), дээд босго (ханасан байдал).
Тиймээс, янз бүрийн бодисуудаас чихэрлэг мэдрэмжийг харьцуулахын тулд дараахь зүйлийг хийгээрэй: "чихэрлэг нэгж" болгон 5-10% -ийн сахарозын шинэхэн уусмалыг уух хэрэгтэй (энэ дисахаридын бие даасан гидролизийн агууламжаас бүрдэх болно α-глюкоз ба β-фруктоз). болон үүнтэй харьцах мэдрэмжийг тогтмол харьцуулж үздэг.
Хэрэв чихэрлэг байдал нь нөхцөлт "тэнцүү биш" байвал эхний туршилтын уусмал мэдрэмж нь "давхцах" хүртлээ (2, 4, 8 гэх мэт хоёртын хэмжигдэхүүн хэрэглэдэг) 2-р удаа шингэлнэ.
Эндээс харахад чихэрлэг байдлын талаархи бүх тооцоолол нь дур зоргоороо байдаг бөгөөд "энэ бодис нь чихэрээс мянга дахин чихэрлэг байдаг" гэх хэллэгийг зөвхөн чихэрлэг шинж чанараар дээрх уусмалтай харьцуулж үзсэн түвшинг илтгэнэ. ерөнхийдөө энэ нь эргээд гашуун болно), жишээ нь
Амтлагч ба чихэрлэгч хоёрын ялгаа
Амттан гэдэг үгийг ихэвчлэн элсэн чихэр биш харин хүнсний бүтээгдэхүүнд чихэрлэг амтыг өгөхөд ашигладаг амтат амтат бодис гэж ойлгодог.
Амтат чихэрлэг бүтээгдэхүүн, бага илчлэг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн олон улсын холбоо (Калори Хяналтын зөвлөл) -ийн үзэж буйгаар зөвхөн моносахаридын фруктоз ба политик спирт, сорбитол, ксилитол, хүний биед орохгүй (энергийн тэг утгатай) бусад чихэрлэг бодисыг амтат бүтээгдэхүүн гэж үзэх хэрэгтэй. чихэрлэг амттай
Глюкозын аналогын ашиг тус ба хор хөнөөл
Чихрийн шижинтэй өвчтөний үзлээс харахад глюкоз үүсгэдэг бие махбодийн бодисын солилцооны процесс дахь бүх бодисууд нь хортой байдаг (эсвэл наад зах нь - глюкозын ерөнхий тэнцвэрийг харгалзан үзэх шаардлагатай).
Тиймээс фруктоз (бие махбодид амархан хувирдаг глюкозын изомер) ба сахароз (фруктоз ба глюкозын үлдэгдлийг нэгтгэсэн дисахарид) нь эдгээр хүмүүст бүрэн хор хөнөөлтэй байдаг боловч эдгээр нь бүрэн хэвийн хоол хүнс бөгөөд хүний биед тогтмол метаболит болдог.
Хүний биед амархан шингэцтэй амин хүчил ба метанол молекулд задардаг тул энэ шинж тэмдгийг (жишээ нь, биеийн жин тутамд 50 мг-аас их хэмжээтэй) уухыг зөвлөдөггүй.
Энэ нь фенилкетонури өвчнөөр өвддөг хүмүүст эсрэг заалттай байдаг тул аспартам агуулсан бүтээгдэхүүн нь багцад "фенилаланины эх үүсвэр агуулдаг" гэсэн анхааруулга агуулсан байдаг.
Цикламат, ялангуяа ялангуяа сахарин зэрэг нөхцөлт хор хөнөөлгүй илчлэгийг хямд байдаг тул ихэнх тохиолдолд майонезаас болон бусад "хүнсний бүтээгдэхүүн" -ээр үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг олох боломжтой байдаг.
Элсэн чихэр орлуулагчдын ангилал
Уламжлал ёсоор тэдгээрийг байгалийн (өргөн хүрээнд байгалийн бүтээгдэхүүнээс зарим бүтээгдэхүүний байгалийн "хамгийн бага" бүрэлдэхүүн хэсэг болгон) ба хиймэл (тодорхой химийн үйлдвэрлэлийн нөхцөлд нийлсэн) гэж хувааж болно.
Доорх нь хамгийн их хэрэглэгддэг бодисын товч товч тайлбар бөгөөд тэдгээр нь бүртгэгдсэн хүнсний нэмэлт тэжээлийн нэр (хэрэв байгаа бол), сахарозтой харьцуулахад ойролцоогоор "чихэрлэг байдлын түвшин" зэргийг харуулдаг.
Байгалийн
Үүнд:
- фруктоз - өргөн тархсан байгалийн моносахарид, байгалийн метаболит ба глюкозын изомер (чихэрлэг 1.75);
- сорбитол (E420) - энергийн үнэ цэнэ сахарозын хэмжээнээс 1.5 дахин бага (чихэрлэг 0.6) -аас их түгээмэл байдаг гематомын спирт;
- ксилит (E967) - энергийн тэнцвэрт байдалд сахарозтой ойрхон байгалийн пентатомийн архи (чихэрлэг 1.2);
- Stevioside (E960) - Stevia генийн ургамлын хандыг (чихэрлэг 300) гаргаж авсан поликлик гликозидийг хоргүй, биеэс амархан арилгадаг.
Хиймэл
Хиймэл амтат чихэрлэгчдийн бүлгийг дараахь зүйлээр тодорхойлно.
- сахарин (натрийн сахаринат, E954) натри давс хэлбэрээр хэрэглэдэг имидийн ангийн гетероцикл бүхий нэгдэл нь "сукразит" брэндийн дор чихэрлэгчийн нэг хэсэг юм (чихэрлэг нь 350, аманд нь эвгүй "металл" амтыг өгч чаддаг);
- цикламат (натрийн цикламат, E952) - сульфат ангийн агууламж бүхий хорт хавдар, тератоген агуулсан жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхийг хориглоно (чихэрлэг 30);
- аспартам (L-α-aspartyl-L-fenylalanine-ийн метил эфир, E951) - Уураг албан ёсоор бие махбодид шингээдэг, илчлэг багатай (чихэрлэг 150);
- сукралоз (трихлорогалактосахароз, E955) - элсэн чихэрээс нийлэгжсэн галактозахарозын хлорын дериватив (чихэрлэг 500).
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс ямар чихэрлэг бодис хэрэглэдэг вэ?
Элсэн чихэр орлуулагчдын дунд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зөвхөн фруктоз ба цикламатыг оруулахгүй байх ёстой.
Сахарозыг сахарозоос гаргаж авсан ч энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хор хөнөөлгүй гэж тооцогддог тул 85% нь хүний биед орж ирсэн нэг тунгаас шууд арилдаг ба үлдсэн 15% нь 24 цагийн дотор ихэвчлэн гардаг.
Холбоотой видео
Видеон дахь чихэрлэг бодисын ашиг тус, хор хөнөөлийн талаар:
