Stevia бол өвөрмөц ургамал бөгөөд навч, иш нь чихэрлэг чихэрлэгээс хэд дахин их хүчтэй чихэрлэг амттай байдаг. "Зөгийн бал өвс" -ийн амт чанар нь стевиоидууд ба ребадоидууд агуулдагтай холбоотой байдаг - нүүрс устай холбоогүй, илчлэгийн агууламжгүй байдаг.
Үүнээс болж стевиа 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, таргалалтанд байгалийн чихэрлэг бодисоор өргөн хэрэглэгддэг. Stevia нь хиймэл чихэрлэгчдийн гайхалтай хувилбар бөгөөд учир нь тэдгээрийн дутагдал, гаж нөлөөнөөс ангижрахаас гадна чихрийн шижин, даралт ихсэх 2-р хэлбэрийн эмчилгээний үр нөлөөтэй байдаг.
Энэ ургамал юу вэ?
Stevia rebaudiana зөгийн бал өвс нь олон наст өвслөг ургамал бөгөөд ишний ургамал бөгөөд наранцэцэг нь сайн мэддэг Asteraceae бүлэгт багтдаг. Бутны өндөр нь өсөн нэмэгдэж буй нөхцлөөс хамааран 45-120 см хүрдэг.
Анх Өмнөд ба Төв Америкээс гаралтай энэ ургамлыг стевиосидынхаа олборлолтыг гэртээ болон Зүүн Азийн аль алинд нь үйлдвэрлэдэг (stevioside-ийн хамгийн том экспортлогч нь Хятад), Израиль, ОХУ-ын өмнөд бүс нутагт тариалдаг.
Та нар гэртээ нарлаг цонхны тавцан дээр цэцгийн саванд цэцэг тарьж болно. Энэ нь мадаггүй зөв, хурдан ургадаг, зүслэгээр амархан тархдаг. Зуны улиралд та зөгийн бал өвсийг хувийн талбай дээр тарьж болно, гэхдээ ургамал дулаан, тод өрөөнд өвөлждөг байх ёстой. Та шинэхэн, хатаасан навч, ишийг хоёуланг нь чихэрлэгч болгон ашиглаж болно.
Програмын түүх
Stevia-ийн өвөрмөц шинж чанарыг анхдагчид Өмнөд Америкийн индианчууд байсан. Тэд зөгийн бал өвсийг ундаа амтат амт өгч өгдөг байсан ба эмийн ургамал нь цээж хорсох, бусад өвчний шинж тэмдгээр өвчилдөг байжээ.
Америк нээгдсэний дараа түүний ургамлыг Европын биологчид судалж, XVI зууны эхэн үед түүний нэрийг томилсон Валенсиа судлаач Стевиусын нэрэмжит стевияг дүрслэн ангилж, ангилжээ.
1931 онд Францын эрдэмтэд эхлээд стевиоз навчны химийн найрлагыг судалж, үүнд глицидын бүхэл бүтэн бүлэг багтдаг бөгөөд эдгээрийг стевиозид ба ребадоцид гэж нэрлэдэг. Эдгээр гликозид тус бүрийн чихэрлэг чанар нь сахарозын чихэрлэгээс арав дахин их байдаг боловч тэдгээрийг хэрэглэх үед цусан дахь глюкозын концентраци нэмэгдэхгүй бөгөөд энэ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй, таргалалттай өвчтэй өвчтөнүүдэд онцгой ач холбогдолтой юм.
Байгалийн чихэрлэгч болох стевия сонирхол нь ХХ зууны дунд үед тухайн үед түгээмэл хэрэглэгддэг хиймэл чихэрлэгчдийн судалгааны үр дүнг нийтэлж байх үед бий болсон.
Химийн чихэрлэгчдийн альтернатив хувилбар болох stevia-ийг санал болгов. Зүүн Азийн олон улс орнууд энэ санааг хэрэгжүүлж, "зөгийн бал өвс" тариалж эхэлсэн бөгөөд өнгөрсөн зууны 70-аад оноос эхлэн стевиазидийг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашиглаж байжээ.
Японд энэхүү байгалийн амтат чихэрлэгч нь ундаа, кондитерийн үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд түгээлтийн сүлжээнд 40 гаруй жилийн турш худалдаалагдаж байна. Энэ улсад хүн амын дундаж наслалт дэлхийн хамгийн өндөр үзүүлэлт бөгөөд таргалалт, чихрийн шижингийн өвчлөл хамгийн бага байна.
Энэ нь дангаараа шууд бус боловч үйлчлэх боломжтой бөгөөд энэ нь stevia гликозидын ашиг тусын баталгаа юм.
Чихрийн шижин өвчний үед чихрийн шижингийн сонголт
Чихрийн шижин нь нүүрс усны солилцооны үйл ажиллагааг зөрчсөний улмаас үүсдэг. 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний үед бие махбодид инсулин даавар үйлдвэрлэхээ больж, үүнгүйгээр глюкозын хэрэглээ боломжгүй юм. 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин нь инсулиныг хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэхэд үүсдэг боловч биеийн эд эсүүд хариу үйлдэл үзүүлэхгүй, глюкозыг цаг тухайд нь хэрэглэдэггүй, цусан дахь түвшин нь байнга нэмэгддэг.
Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн хувьд гол ажил бол цусан дахь глюкозын хэмжээг хэвийн хэмжээнд байлгах явдал юм. Учир нь хэт ихэссэн нь цусны судас, мэдрэл, үе мөч, бөөр, харааны эрхтнүүдийн эмгэгийг үүсгэдэг.
Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрт чихрийн шүүсийг уух нь нойр булчирхайн нойр булчирхайн эсийн хариу урвал нь хүлээн авсан глюкозыг боловсруулахад хүргэдэг. Гэхдээ эд эсийн энэхүү дааврын эмзэг байдлаас болж глюкозыг хэрэглэхгүй, цусан дахь түүний түвшин буурдаггүй. Энэ нь инсулины шинэ ялгаралтыг бий болгодог бөгөөд энэ нь ашиггүй болно.
В-эсийн ийм эрчимтэй ажил нь цаг хугацааны явцад шавхагдаж, инсулины үйлдвэрлэл бүрэн зогсох хүртэл удааширдаг.
2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэм нь чихэр агуулсан хоол хүнс хэрэглэхийг эрс хязгаарладаг. Амтат шүдний зуршлаас болоод энэхүү хоолны дэглэмийн хатуу шаардлагыг хангах нь хэцүү тул төрөл бүрийн глюкоз агуулаагүй бүтээгдэхүүнийг чихэрлэг бодис болгон ашигладаг. Ийм элсэн чихэр орлуулагчгүй бол олон өвчтөн сэтгэлийн хямралд орох эрсдэлтэй байдаг.
2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй өвчтөнүүдийн хоолны дэглэм дэх байгалийн чихэрлэг зүйлээс чихэрлэг амтыг агуулсан бодисыг хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг боловсруулахад биед инсулин шаардлагатай байдаггүй. Эдгээр нь фруктоз, ксилит, сорбитол, мөн стевия гликозид юм.
Фруктоз нь калорийн агууламжтай сахарозтой ойролцоо байдаг бөгөөд түүний гол давуу тал нь элсэн чихэрээс 2 дахин их чихэрлэг амттай байдаг тул чихэр бага хэрэглэх хэрэгцээг хангах болно. Xylitol нь калорийн агууламжтай, сахарозоос гуравны нэгээс бага, чихэрлэг амттай байдаг. Калорийн сорбитол нь элсэн чихэрээс 50% илүү байдаг.
Гэхдээ 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин нь ихэнх тохиолдолд таргалалттай хавсарч байдаг бөгөөд энэ нь өвчний хөгжлийг зогсоож, жингээ хасахад хүргэдэг арга хэмжээ юм.
Үүнтэй холбогдуулан stevia нь байгалийн чихэрлэг бүтээгдэхүүнүүдийн дунд зүйрлэшгүй юм. Түүний чихэрлэг байдал нь элсэн чихэртэй харьцуулахад 25-30 дахин их бөгөөд илчлэгийн чанар нь бараг тэг юм. Нэмж дурдахад, стевия агуулсан бодисууд нь хоолны дэглэм дэх элсэн чихэрийг орлуулаад зогсохгүй нойр булчирхайн үйл ажиллагаанд эмчилгээний нөлөө үзүүлдэг, инсулины эсэргүүцлийг бууруулж, цусны даралтыг бууруулдаг.
Өөрөөр хэлбэл, стевия дээр суурилсан чихэрлэг бодис хэрэглэх нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй өвчтөнд дараахь боломжийг олгодог.
- Олон хүний хувьд сэтгэлзүйн хэвийн байдлыг хангахтай холбоотой чихэрлэг зүйлээр өөрийгөө бүү хязгаарлаарай.
- Цусан дахь глюкозын концентрацийг зохих түвшинд байлгах.
- Тооцоогүй илчлэгийн ачаар стевия нь нийт илчлэгийн хэмжээг бууруулж, жингээ хасахад тусалдаг. Энэ бол 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй тэмцэхэд үр дүнтэй арга хэмжээ болохоос гадна бие махбодийг бүхэлд нь нөхөн сэргээхэд том нөлөө үзүүлдэг.
- АГ-тэй цусны даралтыг хэвийн болгох.
Стевия дээр суурилсан бэлдмэлээс гадна синтетик чихэрлэгч нь бас калорийн тэг агууламжтай байдаг. Гэхдээ тэдгээрийн хэрэглээ нь сөрөг гаж нөлөө үүсэх эрсдэлтэй холбоотой байдаг тул клиник туршилтын явцад тэдгээрийн олонхын хорт хавдар үүсгэгч эффект илэрсэн. Тиймээс хиймэл чихэрлэг тосыг байгалийн гаралтай стевиятай харьцуулах боломжгүй бөгөөд энэ нь олон жилийн туршлагаасаа хамааран ашигтай болохыг нотолсон юм.
Метаболизын синдром ба Стевиа
Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэр нь ихэвчлэн илүүдэл жинтэй 40-өөс дээш насны хүмүүст нөлөөлдөг. Дүрмээр бол энэ өвчин дангаараа үүсдэггүй, гэхдээ бусад эмгэгүүдтэй тогтвортой хослуулан хэрэглэдэг.
- Өөхний массын ихээхэн хэсэг нь хэвлийн хөндийд хуримтлагдах үед хэвлийн таргалалт.
- Артерийн гипертензи (цусны даралт ихсэлт).
- Зүрхний титэм судасны өвчний шинж тэмдгийн эхлэл.
Энэхүү хослолын хэв шинжийг эрдэмтэд ХХ зууны 80-аад оны сүүлээр тодорхойлжээ. Энэ эмгэгийн эмгэгийг "үхлийн аюултай квартет" (чихрийн шижин, хэт таргалалт, цусны даралт ихсэх, зүрхний титэм судасны өвчин) буюу бодисын солилцооны синдром гэж нэрлэдэг. Бодисын солилцооны синдром үүсэх гол шалтгаан нь эрүүл бус амьдралын хэв маяг юм.
Өндөр хөгжилтэй оронд метаболизын синдром 40-50 насны хүмүүсийн 30 орчим хувь, 50-аас дээш насны оршин суугчдын 40% -д тохиолддог. Энэ синдромыг хүн төрөлхтний анагаах ухааны гол бэрхшээлүүдийн нэг гэж нэрлэж болно. Үүний шийдэл нь хүмүүсийн эрүүл амьдралын хэв маягийг удирдан чиглүүлэх хэрэгцээ, мэдлэгээс ихээхэн хамаардаг.
Зөв зохистой хооллох зарчмуудын нэг нь "хурдан" нүүрс ус хэрэглэхийг хязгаарлах явдал юм. Эрдэмтэд элсэн чихэр хортой, өндөр гликемийн индекс бүхий хоол хүнс хэрэглэх нь таргалалт, цоорох өвчнөөр өвчлөх, чихрийн шижин, түүний хүндрэлийн гол шалтгаануудын нэг гэж эрдэмтэд эртнээс дүгнэлт хийжээ. Гэсэн хэдий ч элсэн чихрийн аюулыг мэддэг ч гэсэн хүн төрөлхтөн чихэрнээс татгалзаж чадахгүй.
Stevia-д суурилсан чихэрлэг тос нь энэ асуудлыг шийдвэрлэхэд тусалдаг. Эдгээр нь зөвхөн эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр амтат хоол идэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд элсэн чихэр хэт их хэрэглэснээс болж эвдэрч, бодисын солилцоог сэргээх боломжийг олгодог.
Эрүүл амьдралын хэв маягийн бусад дүрмийг түгээн дэлгэрүүлэхтэй хамт стевия суурилсан чихэрлэг бодисын өргөн хэрэглээ нь бодисын солилцооны синдромын тархалтыг бууруулж, олон сая хүний амьдралыг өнөөгийн гол алуурчин болох "үхлийн аюултай квартет" -аас аврах болно. Энэхүү мэдэгдлийн үнэн зөвийг баталгаажуулахын тулд 40 жилийн турш стевиазидыг элсэн чихрийн оронд хэрэглэдэг Япон улсын жишээг эргэн санах нь хангалттай юм.
Маягт, өргөдлийг гаргана
Stevia чихэрлэгчийг дараах хэлбэрээр авах боломжтой.
- Халуун, хүйтэн ундаа, жигнэмэгийн боов, дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө болон дараа нь ямар ч хоолонд амтат амтыг өгч чаддаг стевия шингэн шингэн. Хэрэглэхдээ санал болгосон тунг ажиглах шаардлагатай бөгөөд үүнийг дуслаар тооцдог.
- Stevioside агуулсан эм эсвэл нунтаг. Ихэвчлэн нэг шахмал чихэрлэг нь нэг халбага элсэн чихэртэй тэнцдэг. Чийгшүүлэгчийг нунтаг эсвэл шахмал хэлбэрээр уусгахад хэсэг хугацаа шаардагддаг тул энэ тохиолдолд шингэний хандыг хэрэглэх нь илүү тохиромжтой байдаг.
- Хатаасан түүхий эдийг бүхэлд нь буюу буталсан хэлбэрээр. Энэ хэлбэрийг декоциний, усан дусаахад ашигладаг. Ихэнхдээ хуурай stevia навчийг ердийн цай шиг исгэж, дор хаяж 10 минут шаардагдана.
Борлуулалтаас олон төрлийн ундаа ихэвчлэн стевиозид жимс, ногооны шүүсийг хослуулдаг. Тэдгээрийг худалдаж авахдаа илчлэгийн нийт агууламжийг анхаарч үзэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь ихэвчлэн маш өндөр байдаг тул энэ нь stevia ашиглахын бүх давуу талыг үгүй болгодог.
Зөвлөмж ба эсрэг заалтууд
Stevia-ийн бүх ашигтай шинж чанарыг үл харгалзан түүний хэт их хэрэглээг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм. Хэрэглэх заавар, чихэрлэг бодисын савлагаанд заасан тунгаар өдөрт гурван удаа хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, үр тариа, буурцагт ургамал зэргийг бага гликемийн индекс бүхий нүүрс ус хэрэглэсний дараа стевия бүхий амттан, ундаа уух нь хамгийн сайн арга юм. Энэ тохиолдолд таргалалтыг хангах үүрэгтэй тархины хэсэг нь удаан нүүрс уснаас түүний хэсгийг авах бөгөөд өлсгөлөнгийн дохиолол илгээхгүй бөгөөд stevioside-ийн нүүрс усгүй чихэрлэг амттай "хууртагдсан" болно.
Боломжтой харшлын урвалын улмаас жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд стевиягаас татгалзах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг бага насны хүүхдүүдэд өгөхийг зөвлөдөггүй. Ходоод гэдэсний өвчтэй хүмүүс стевиягаа эмчтэйгээ зохицуулах шаардлагатай.
