Сахароз гэж юу вэ: бодисын тодорхойлолт, хоол хүнсэнд агуулагдах агуулга

Эрдэмтэд сахароз нь бүх ургамлын салшгүй хэсэг гэдгийг баталжээ. Уг бодис нь чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ их хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ бүтээгдэхүүний үүрэг хүн бүрийн хоол тэжээлд ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Сахароз нь дисахаридын бүлэгт багтдаг (олигосахаридын ангилалд багтдаг). Фермент эсвэл хүчилийн нөлөөн дор сахароз нь фруктоз (жимсний элсэн чихэр), глюкоз руу задалдаг бөгөөд энэ нь полисахаридын дийлэнх хувийг эзэлдэг.

Өөрөөр хэлбэл сахарозын молекулууд нь D-глюкоз ба D-фруктозын үлдэгдлээс бүрдэнэ.

Сахарозын гол эх үүсвэр болгон ашигладаг гол бүтээгдэхүүн бол ердийн элсэн чихэр бөгөөд ямар ч хүнсний дэлгүүрт зарагддаг. Химийн шинжлэх ухаан нь изомер болох сахароз молекулыг дараах байдлаар нэрлэнэ - C₁₂Н.₂₂Өө₁₁ .

Сахарозыг устай харьцуулах (гидролиз)

Хамт₁₂Н.₂₂Өө₁₁ + Ө₂O → C байна₆Н.₁₂Өө₆ + C₆Н.₁₂Өө₆

Сахарозыг дисахаридын хамгийн чухалд тооцдог. Тэгшитгэлээс харахад сахарозын гидролиз нь фруктоз ба глюкоз үүсэхэд хүргэдэг.

Эдгээр элементүүдийн молекулын томъёолол нь ижил боловч бүтцийн хувьд огт өөр юм.

Фруктоз - CH₂ - CH - CH - CH - C - CH₂ .

Глюкоз - CH₂(ОХ) - (СНОН)₄-ХӨДӨӨ.

Сахароз ба түүний физик шинж чанарууд

Сахароз бол усанд маш их уусдаг амтат, өнгөгүй болор юм. Сахарозын хайлах цэг нь 160С байна. Хайлсан сахарозыг хатууруулах үед аморф тунгалаг масс үүснэ - карамель.

Сахарозын шинж чанар:

1. Энэ бол хамгийн чухал дисахарид юм.
2. Альдегидэд хамаарахгүй.
3. Ag-тай халаахад₂O (аммиакийн уусмал) нь мөнгөний тольны нөлөөг өгдөггүй.
4. Cu (OH) -тай халаахад₂(зэсийн гидроксид) улаан исэл гарч ирэхгүй.
5. Хэрэв та сахарозын уусмалыг хэдхэн дусал давсны эсвэл хүхрийн хүчилтэй буцалгаж, ямар ч шүлттэй саармагжуулаад, үүссэн уусмалыг Cu (OH) 2-той халааж байвал улаан тунадас ажиглагдаж болно.

Зохиол

Сахарозын найрлагад фруктоз ба глюкоз, илүү нарийн, тэдгээрийн үлдэгдэл орно. Эдгээр хоёр элемент хоёулаа хоорондоо нягт уялдаатай байдаг. С молекулын томъёо бүхий изомеруудаас₁₂Н.₂₂Өө₁₁, та дараах зүйлийг онцлох хэрэгтэй.

• сүүний сахар (лактоз);
• соёолж нунтаг сахар (мальтоз).

Сахароз агуулсан хоол хүнс

• Ирга.
• Медлар.
• Гранат.
• Усан үзэм
• Хатаасан инжир.
• Үзэм (үзэм).
• Persimmon.
• Prunes
• Алимны зефир.
• Сүрэл чихэрлэг.
• Огноо.
• Gingerbread жигнэмэг.
• Мармалад.
• Зөгий бал.

Сахароз нь хүний ​​биед хэрхэн нөлөөлдөг

Чухал! Уг бодис нь хүний ​​биеийг бүх эрхтэн, тогтолцооны үйл ажиллагаанд шаардлагатай эрчим хүчээр бүрэн хангаж өгдөг.

Сахароз нь элэгний хамгаалалтын функцийг идэвхжүүлж, тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, хүнийг хорт бодис өртөхөөс хамгаалдаг.

Энэ нь мэдрэлийн эсүүд болон сунгасан булчингийн үйл ажиллагааг дэмждэг.

Энэ шалтгааны улмаас элемент нь бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнээс олдсон элементүүдийн дунд хамгийн чухалд тооцогддог.

Хэрэв хүний ​​бие сахарозын дутагдалд орвол дараах шинж тэмдгүүд ажиглагдаж болно.

• хүч чадал алдах;
• эрчим хүч дутагдах;
• харамсалтай байдал
• цочромтгой байдал;
• сэтгэлийн хямрал

Түүнээс гадна эрүүл мэнд аажмаар доройтож болзошгүй тул та бие махбод дахь сахарозын хэмжээг цаг тухайд нь хэвийн болгох хэрэгтэй.

Сахарозын өндөр түвшин бас маш аюултай:

1. чихрийн шижин;
2. бэлэг эрхтний загатнах;
3. кандидоз;
4. амны хөндийд үрэвсэлт үйл явц;
5. periodontal өвчин;
6. илүүдэл жинтэй;
7. шүд цоорох өвчин.

Хэрэв хүний ​​тархи оюуны идэвхитэй ачаалал ихтэй эсвэл бие махбодид хортой бодисын нөлөөнд автсан бол сахарозын хэрэгцээ эрс нэмэгддэг. Үүний эсрэгээр хэрэв хүн илүүдэл жинтэй эсвэл чихрийн шижин өвчнөөр өвчилсөн бол энэ хэрэгцээ багасдаг.

Глюкоз ба фруктоз хүний ​​биед хэрхэн нөлөөлдөг

Сахарозын гидролизийн үр дүнд глюкоз, фруктоз үүсдэг. Эдгээр хоёр бодисын үндсэн шинж чанарууд нь юу вэ, тэд хүний ​​амьдралд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Фруктоз нь чихрийн молекулын нэг төрөл бөгөөд шинэхэн жимс дотроос их хэмжээгээр агуулагддаг тул тэдэнд сайхан мэдрэмж өгдөг. Үүнтэй холбоотойгоор энэ нь байгалийн бүрэлдэхүүн хэсэг учраас фруктоз маш их ашигтай байдаг гэж таамаглаж болно. Гликемийн бага индекстэй фруктоз нь цусан дахь сахарын концентрацийг нэмэгдүүлдэггүй.

Бүтээгдэхүүн нь өөрөө маш амттай, гэхдээ энэ нь мэдэгдэж буй жимсний найрлагад зөвхөн бага хэмжээгээр багтдаг. Тиймээс зөвхөн хамгийн бага хэмжээний элсэн чихэр биед орж ирдэг бөгөөд тэр даруй боловсруулдаг.

Гэсэн хэдий ч их хэмжээний фруктозыг хоолны дэглэмд оруулах ёсгүй. Түүний үндэслэлгүй хэрэглээ нь дараахь зүйлийг өдөөж болно.

• элэгний хэт таргалалт;
• элэгний сорвижилт - элэгний хатуурал;
• таргалалт
• зүрхний өвчин
• чихрийн шижин;
• тулай
• арьсны дутуу хөгшрөлт.

Судлаачид глюкозоос ялгаатай нь фруктоз нь хөгшрөлтийн шинж тэмдгийг илүү хурдан үүсгэдэг гэж дүгнэжээ. Энэ талаар түүний орлуулагчдын талаар ярих нь огт утгагүй юм.

Дээр дурдсан зүйлсээс үндэслэн жимс жимсгэнэ хүний ​​биед зохих хэмжээгээр хэрэглэх нь маш их ач тустай гэж дүгнэж болно, учир нь тэдгээр нь хамгийн бага хэмжээний фруктоз агуулдаг.

Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн өвчний хөгжилд хүргэж болзошгүй тул төвлөрсөн фруктозыг хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Чихрийн шижин өвчний хувьд фруктозыг ямар хэмжээгээр авдагийг та заавал мэдэх хэрэгтэй.

Фруктозын нэгэн адил глюкоз нь чихрийн нэг төрөл бөгөөд нүүрс усны хамгийн түгээмэл хэлбэр юм. Бүтээгдэхүүнийг цардуулаас авдаг. Глюкоз нь хүний ​​бие махбодь, ялангуяа түүний тархийг удаан хугацаагаар эрчим хүчээр хангадаг боловч цусан дахь сахарын концентрацийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Анхаарал хандуулаарай! Нарийн боловсруулалт эсвэл энгийн цардуул (цагаан гурил, цагаан будаа) -аар боловсруулсан хоол хүнс тогтмол хэрэглэвэл цусан дахь сахар их хэмжээгээр нэмэгдэх болно.

Асуудлууд:

• чихрийн шижин;
• эдгэрээгүй шарх, шарх;
• цусны өндөр липид;
• мэдрэлийн системд гэмтэл учруулах;
• бөөрний дутагдал;
• илүүдэл жинтэй;
• зүрхний титэм судасны өвчин, цус харвалт, зүрхний шигдээс.