Изомальтыг анх 1956 онд олж авсан. Эхний үед сахарозоос гаргаж авсан бага зэргийн бүтээгдэхүүн болгон ашигласан.
Бүтээгдэхүүнийг хоёр үе шаттайгаар олж авдаг: эхний шатанд сахарозын молекулуудад дисахаридын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн моносахарид (фруктоз ба глюкоз) хоорондын холболт тасардаг. Хоёрдахь шатанд хоёр устөрөгчийн атом дисахаридын фруктозын хэсэгт хүчилтөрөгчөөр бэхлэгддэг.
Нэгдлийн ерөнхий шинж чанар, түүний шинж чанарууд
Энэ бодис нь илчлэг багатай нүүрс ус бөгөөд гадаад төрхөөрөө бол цагаан талсттай адил юм. Үүнийг изомальт эсвэл палатинит гэж нэрлэдэг. Энэ нь чихэрлэг амттай, бөөгнөрөл, үнэргүй болохоос сэргийлдэг.
Энэ нь бага чийгийн эсэргүүцэлтэй бөгөөд амархан уусдаг. Изомальтыг ургамлын гаралтай материал, чихрийн нишингэ, нишингэ, зөгийн балнаас гаргаж авдаг. Хэд хэдэн хэлбэрээр боломжтой - мөхлөг эсвэл нунтаг.
Изомальт (E953) -ийг 1990 оноос хойш хүнсний нэмэлт тэжээл болгон ашиглаж байгаа нь өдөр тутамдаа хэрэглэхэд аюулгүй байдлаа нотолсон АНУ-ын мэргэжилтнүүдийн ачаар аюулгүй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Судалгааны дараа энэхүү бүтээгдэхүүнийг дэлхий даяар өргөн ашиглаж эхэлсэн.
Изомальтыг хоёр төрөлд хуваадаг: байгалийн, синтетик. Эмчилгээний зорилгоор бүрэлдэхүүн хэсгийг сард хоёр удаа өдөрт 2 удаа авна.
Изомальтыг тусгай хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой. Бүтээгдэхүүний дундаж үнэ кг тутамд 850 рубль байна.
Изомалт бол хүнсний үйлдвэрлэлд хадгалагч бодис болгон ашигладаг байгалийн чихэрлэгч юм. Энэ нь биед сайн шингэдэг.
Бодисын найрлагад дараахь зүйлс орно.
- устөрөгч;
- хүчилтөрөгч ба нүүрстөрөгч (50% - 50%).
Дээр дурдсан зүйлс дээр үндэслэн энэ нь туйлын аюулгүй бөгөөд хүний биед хоргүй юм. Та бүтээгдэхүүнийг бүтээгдэхүүнийг чихрийн шижин өвчнөөр өвдсөн хүмүүст ч ашиглаж болно.
Хэрэглэхэд эсрэг заалтууд байдаг:
- Хэрэв бие нь хоол боловсруулах замын үйл ажиллагаанд ноцтой асуудал үүсгэдэг бол;
- Жирэмсэн эмэгтэйчүүдийг хооллохыг хатуу хориглодог;
Бэлдмэлийг хэрэглэхэд эсрэг заалт бол чихрийн шижин өвчнийг үүсгэдэг генетикийн түвшинд тодорхой өвчинтэй хүмүүст байдаг.
Isomalt чихэрлэгч - ашиг тус ба хор хөнөөл
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь ходоодны хүчиллэг түвшинг хэвийн хэмжээнд байлгах чадвартай болохыг мэргэжилтнүүд нотолж байна.
Энэ нэгдэл нь хоол боловсруулах замын фермент, тэдгээрийн үйл ажиллагаанд ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй бөгөөд энэ нь хоол боловсруулах үйл явцын эрчмийг өөрчлөхгүй.
Изомалтоз өргөн тархсан тул түүний хэрэглээ нь бие махбодид тустай гэж хэлж болно.
Хамгийн чухал зүйл бол аюулгүй байдал юм. Энэ бодис нь цоорох өвчнийг зогсооход тусалдаг гэж энэ салбарын мэргэжилтнүүд шийдсэн. Шүдний пааланг сэргээхэд өргөн хэрэглэгддэг тул амны хөндийд хүчиллэг оновчтой тэнцвэрийг хадгалдаг.
Изомалтоз нь бүрэн дүүрэн мэдрэмжийг төрүүлдэг. Изомальт нь эслэгтэй ижил шинж чанартай байдаг тул ходоодонд сэтгэл ханамжийн эффектийг бий болгож, хэсэг хугацаанд өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг арилгана.
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хэрэглэхэд тохиромжтой элсэн чихэр орлуулагч. Уг бодис нь гэдэсний хананд шингэдэггүй тул цусан дахь глюкоз нэмэгдэхгүй. Энэхүү нэгдэл нь гликемийн индекс багатай бөгөөд илчлэг багатай байна. Нэг грамм изомальт тутамд гурван калори байдаг.
Бүтээгдэхүүн нь маш сайн эрчим хүчний эх үүсвэр юм. Бие махбодид энэ бодисыг хүлээн авсны дараа хүн ерөнхийдөө сайн сайхан байдлыг харуулдаг эрчим хүчийг авдаг.
Бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай найрлагаас бүрддэг тул байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь тааламжтай сайхан амттай байдаг. Үйлдвэрлэлийн хувьд чихрийн нишингэ ихэвчлэн ашиглагддаг. Үүн дээр үндэслэн амтын 55% нь сахарозын амттай давхцдаг гэж ойлгож болно.
Ийм илүү эерэг чанар байгаа хэдий ч изомалтоз нь сөрөг шинж чанартай байдаг. Хортой шинж чанарууд нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
- Үйлдвэрлэгчид өөрсдийн бүтээгдэхүүнийг магтаж байгаагаас үл хамааран та үүнийг их, давтамжтайгаар ашиглах ёсгүй;
- изомальт нь чихэр шиг чихэрлэг биш тул ижил чихэрлэг чанарыг хоёр дахин их идэх шаардлагатай болдог;
- Хүлээгдэж буй чихэрлэг чанарыг авахын тулд энэ бүтээгдэхүүнийг хоёр дахин их хэмжээгээр хэрэглэх шаардлагатай байдаг тул илчлэгийн хэмжээ нэмэгддэг бөгөөд энэ нь жин нэмэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь үргэлж сайн байдаггүй;
- Бүтээгдэхүүн нь идэж байхдаа гэдэсний хананд шингэхгүй байгаа хэдий ч анхаарал болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Ходоод, гэдэс дотор асуудал гардаг;
- жирэмсэн охидод эсрэг заалттай байдаг.
Ямар ч төрлийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс энэ бодисыг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
Хэрэглэхийн өмнө эндокринологичтой зөвлөлдөх шаардлагатай.
Изомальт чихэрлэгчийг янз бүрийн салбарт ашиглах
Шоколад бүтээгдэхүүн, карамель чихэр, зайрмаг болон бусад чихэр үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүдэд изомальтыг ихэвчлэн олдог.
Чихэрлэг найрлагатай бүх төрлийн кондитерийн бүтээгдэхүүн нь зөөлрүүлдэггүй, бүр наалддаггүй. Энэ бол маш тохиромжтой хүчин зүйл, ялангуяа тээврийн явцад. Энэхүү найрлага нь нарийн боов, амттан, бялуу зэргийг бэлтгэхэд тохиромжтой.
Ийм нөхцөлд цоорох өвчний илрэл биш амны хөндийн аюулгүй байдлыг хангах хүчин зүйл тохиромжтой байдаг. Бэлдмэлийг янз бүрийн сироп үүсгэх үед мөн анагаах ухаанд ашигладаг.
Хэдэн жилийн өмнө хүнсний үйлдвэрлэл шинэ чиг хандлага болсон - молекулын хоол. Жил бүр маш их алдартай болж байна.
Изомальт ашиглан та амттангийн дизайны онцгой бүтэц, өвөрмөц байдлыг бий болгож чадна. Түүний ачаар та бялуу, зайрмаг эсвэл бялууг чимэглэх боломжтой.
Та гэртээ изомальт ашиглан ямар нэгэн хоол хийж болно.
Энэ бүтээгдэхүүн нь өөр нэг эерэг шинж чанартай байдаг - энэ нь удаан хугацаанд хэвээр үлддэг.
Их хэмжээний бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа түүний хадгалалт, хадгалах хугацаа зэрэгт санаа зовох хэрэггүй болно. Молекулын хоолонд бүтээгдэхүүнийг цагаан нунтаг хэлбэрээр танилцуулдаг. Энэ нь өндөр температурт тэсвэртэй, цельсийн 150 хэм хүртэл тэсвэрлэх чадвартай.
Изомальтаар хийсэн өнгөт саваа байдаг. Тэд ихэвчлэн гоёл чимэглэлийн дүрс хийхэд ашигладаг. Хоосон бөмбөг нь ялангуяа гоёмсог харагддаг.
Жор шаарддаг:
- 80 грамм изомальт;
- модон хусуур;
- тогтмол үс хатаагч;
- нарийн боовны хивс;
- изомальтын насос.
Хоол хийхдээ изомальт нунтагыг хайруулын тавган дээр тавиад бүрэн шингэртэл халаана. Шаардлагатай бол хэдэн дусал будаг нэмнэ. Цаг үеэс эхлэн массыг холих хэрэгтэй.
Мастик шиг зөөлөн уян хатан байдал үүсэх хүртэл массыг гал дээр байлга. Үр массыг зуурсан байна, үүнээс бөмбөг хийдэг. Бөмбөг рүү хоолой оруулж, агаар аажмаар үлээгддэг. Бөмбөгийг агаараар дүүргэх нь халсан уур амьсгалд хийгдэх ёстой бөгөөд үүнд үс хатаагч хэрэглэдэг. Бөмбөлөг бөглөх процедурыг хийж дууссаны дараа хоолойг бөмбөгнээс болгоомжтой арилгана.
Изомальтын талаар энэ нийтлэл дэх видеон дээр тайлбарласан болно.
