Sauerkraut бол Славян, Төв Европын хоолны уламжлалт хоол юм. Орос болон бусад Зүүн Славянын орнуудад дулааны боловсруулалтгүйгээр ихэвчлэн хэрэглэдэг, эсвэл шөл (байцааны шөл, borsch, hodgepodge) гол найрлага болгон ашигладаг. Гоймонтой исгэлэн байцаа нь түгээмэл байдлаа алдсан боловч Европт, жишээлбэл, Герман, Чехийн хоолонд мах, гахайн махыг ихэвчлэн талхны хоол болгон ашигладаг.
Олон жор байдаг. Уламжлалт аргаар гол бүтээгдэхүүн, давснаас гадна лууван, заримдаа цангис жимсгэнэ байдаг; элсэн чихэргүй болно. Энэ нь бусад ногооны бэлдмэлүүдтэй харьцуулахад таваг (сквош, хаш түрс, лаазалсан өргөст хэмх, лехо гэх мэт) чихрийн шижинтэй өвчтөнүүдэд тааламжтай болгодог. Гликемийн индекс бага - 15. 1 ширхэг талх авахын тулд та 400 грамм байцаа идэх хэрэгтэй.
Химийн найрлага,%
- уураг - 1.8;
- өөх тос - 0.1;
- нүүрс ус - 3;
- хоолны эслэг - 2;
- ус - 89;
- цардуул - 0.1;
- үнс - 3;
- органик хүчил - 1.1;
- илчлэг - 23 ккал.
Чихрийн шижинтэй хүмүүст заадаг нүүрс ус багатай хоолны дэглэм хэрэглэснээр хүчиллэг бүтээгдэхүүний давуу тал илт мэдрэгдэх болно. Доктор Бернштайн аргачлалын дагуу хийсэн тооцооллыг харуулав: 100 грамм шинэхэн байцаа хэрэглэснээр цусан дахь сахарын хэмжээ 1.316 ммоль / л-ээр нэмэгдэж, үүнтэй ижил хэмжээний даршилсан байцааны хэмжээ - ердөө 0.84 байна. Энэ ногоог хоол хийх явцад нүүрс усны 30% алддагтай холбон тайлбарлаж байна. Харьцуулбал, шинэ цагаан байцаа 4.7%, хүчиллэг 3% байна.
Үүнтэй төстэй харьцаанд витамины хэмжээг бууруулна (Хүснэгтийг үзнэ үү).
| Нэр | Байцаа | |
| шинэхэн | исгэлэн | |
| Каротин | 0,2 | 0 |
| Тиамин | 0,03 | 0,02 |
| Рибофлавин | 0,04 | 0,02 |
| Ниацин | 0,7 | 0,4 |
| Аскорбины хүчил | 45 | 30 |
Бие махбодийг ашигтай бодисоор ханасан тухайд аливаа ногоо шинэхэн идэхийг илүүд үздэг. Витамин, эрдэс бодисын хамгийн их агууламж дөнгөж цуглуулсан витаминуудад байдаг. Хадгалах үед тэдгээрийг устгадаг. Өвлийн төгсгөлд есдүгээр сараас 10-р сард ургадаг жимс дотроос зөвхөн эслэг байдаг бөгөөд хэдэн сарын турш өөрчлөгдөөгүй хадгалагддаг бол витамин нь 10% ч байдаггүй. Байгалийн хадгалалтын үүрэг гүйцэтгэдэг даршилсан бүтээгдэхүүн, давсны уусмалд биед шаардлагатай амин дэм, ул мөр элемент хадгалагддаг.
Чухал: Цөцгийтэй байцаа нь тиамин, рибофлавин, ниацин, аскорбины хүчлийн чухал эх үүсвэр юм.
Исгэх нь ашигт малтмалын найрлагад нөлөөлдөггүй. Исгэлэн байцаа дахь кали, фосфор, төмөр, кальци, магни нь шинэхэн байцаатай адилхан бөгөөд зөвхөн давс их байдаг тул (100 г тутамд мг%):
- кали - 300;
- кальци - 48;
- магни - 16;
- фосфор - 31;
- натри - 930;
- төмөр нь 0.6.
Цөцгийтэй байцаа нь калийн өндөр агууламжтай хоолыг хэлдэг. Энэ бодисыг чихрийн шижин өвчтэй хүн зүрхний булчингийн үйл ажиллагааг хэвийн болгоход шаардлагатай байдаг. Хүнсний ногооны исгэлэн хувилбарт энэ нь Оросын бусад уламжлалт даршилсан ногоотой харьцуулахад илүү их байдаг.
Чухал: Байцаа нь кали нь өргөст хэмх, улаан лооль, лууван, манжин, улаан лууван, манжин, цукчин, хаш, хонхны чинжүү, хулуу зэргээс давуу юм. Нэг зуун грамм бүтээгдэхүүн нь макроэлементийн организмын өдөр тутмын хэрэгцээний 30 хувийг агуулдаг.
Даршилсан ногоо
Энэ нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Энэ нь ходоодны хүчил-суурь тэнцвэрийг дэмжиж, чихрийн шижингийн нефропатиас урьдчилан сэргийлэх байгалийн хэрэгсэл бөгөөд зарим тооцоогоор глюкозын хүлцэл буурсан хүмүүсийн 75% -д бий болдог. Байцаанаас ялгаатай нь энэ нь бага хэмжээний эслэг агуулсан тул ходоод гэдэсний замын ажилд хэрэглэх боломжтой (өдөрт 2-3 халбага). Эндокринологичдын үзэж байгаагаар энэ нь нойр булчирхайн үйл ажиллагаанд сайн нөлөө үзүүлдэг. Мөн түүний хэвийн үйл ажиллагаа нь элсэн чихэр бууруулах гол түлхүүр юм.
Давс ба давсны уусмал чихрийн шижин өвчний ашиг тус:
- нүүрс усны хамгийн бага агуулга;
- бага гликемийн индекс;
- элсэн чихэр огцом үсрэлт үүсгэхгүй, тогтмол хэрэглээ нь түүний бууралтад хувь нэмэр оруулдаг;
- их хэмжээний витамин С байгаа эсэх;
- Калийн өдөр тутмын хэрэглээний хамгийн бага 30%;
- бөөрний эмгэг судлалын хөгжилд урьдчилан сэргийлэх зорилгоор ашигтай;
- дархлаа нэмэгдүүлэх.
Аливаа бүтээгдэхүүний нэгэн адил даршилсан байцаа хортой байдаг. Энэ нь дараах тохиолдолд тохиолдож болно.
- хувь хүний үл тэвчих байдал;
- ходоод гэдэсний замын ноцтой өвчин;
- уламжлалт жорыг зөрчих, амтыг сайжруулахын тулд аяганд элсэн чихэр нэмэх;
- хэт их хэрэглээ.
Жирэмсний чихрийн шижинтэй
Исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн шиг исгэлэн ногоо нь лактобациллийн пробиотик омгийг агуулдаг. Байцаа бол үл хамаарах зүйл юм. Ходоодны хүчиллэг чанарыг оновчтой хэмжээнд байлгахын тулд эдгээр организмууд шаардлагатай байдаг. Эдгээр нь байгалийн дархлааг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг, ходоод гэдэсний замын олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, амьсгаадалтын шинж тэмдгүүдээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Зарим судлаачид лактобацилли нь холестерины задралд оролцдог гэж үздэг бөгөөд энэ нь чихрийн шижинтэй хүмүүсийн атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэхэд нэн чухал юм. Мөн тэд эмэгтэй бие махбодид нөхөн үржихүйн тогтолцооны байгалийн микрофлорыг хадгалахад тусалдаг ба жирэмсний байнгын хамтрагч болох вагинит үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ нь жирэмсний үеийн чихрийн шижин өвчний хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм шиг санагддаг. Гэхдээ эмч нар түүнийг зөвшөөрөгдсөн жагсаалтад оруулах гэж яарахгүй байна. Яагаад вэ? Хүлээгдэж буй эхийн биед маш олон халуун ногоо, давс нь тааламжгүй байдаг бөгөөд исгэлэн байцаа их байдаг. Энэ хугацаанд эмэгтэй хүн давстай, халуун ногоотой хоол хийхээс татгалзах хэрэгтэй. Үүнээс гадна исгэлэн байцаа хэрэглэх нь хий үүсэх нь ихэсдэг бөгөөд энэ нь жирэмслэлтийн үед хүйс, наснаас үл хамааран ямар ч хүнд таагүй байдал үүсгэдэг. Ийнхүү бүтээгдэхүүн нь жирэмсний үеийн чихрийн шижин өвчтэй эмэгтэйчүүдэд үзүүлэх ашигтай үр нөлөө - витамин, эрдэс баялаг найрлагатай, нойр булчирхайн үйл ажиллагаанд нөлөөлж болзошгүй үр нөлөө нь жирэмсний онцлогтой холбоотой эсрэг заалттай бүрэн арилдаг.
Байцааны төрөл байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн жирэмсэн эхэд төдийгүй бас хүсдэг. Энэ талаар цааш нь хэлэлцэх болно.
Далайн бургас
Чихрийн шижинтэй өвчтөнд замагны гол давуу тал нь бага хэмжээний нүүрс ус, дөрвөн микро, макро элементийн өндөр агууламж болох кали, магни, натри, төмрийн нэгдэл юм (хүснэгтийг үз).
Хүнсний замагны эрдэс найрлага (100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд):
| Эд зүйлс | Тоо хэмжээ мг | Агуулгын% өдөр тутмын нормоос |
| Кали | 970 | 38,8 |
| Магни | 170 | 42,5 |
| Натри | 520 | 40 |
| Төмөр | 16 | 88,9 |
250 грамм замаг нь хүний өдөр тутмын магни, натри, калийн хэрэгцээг хангадаг. Шаардлагатай хэмжээний төмрийг авахын тулд 100 грамм бүтээгдэхүүнийг идэх нь хангалттай юм. Иодын агууламж "эргэлддэг": та ердөө 50 грамм замаг идэх замаар энэ бодисын зөв хэмжээг авах боломжтой.
Үүнээс гадна далайн ургамал:
- үрэвслийн эсрэг бодис;
- ретинопатиас урьдчилан сэргийлэх хоолны дэглэмд орсон;
- чихрийн шижин хөлний синдром, түүнчлэн мэс заслын оролцооны дараа чухал ач холбогдолтой шархны эдгэрэлтийг дэмждэг;
- ерөнхийдөө дархлааг сайжруулж, чихрийн шижинтэй хүмүүст янз бүрийн халдварыг эсэргүүцэхэд тусалдаг.
Өнгө
91.8% нь уснаас бүрддэг, бараг ямар ч өөх тос байдаггүй. Нүүрс ус багатай - 3.4%. Кали, кальци, магни, фосфор, төмөр агуулдаг. Витамин найрлага нь юуны түрүүнд их хэмжээний аскорбины хүчил агуулсан бүтээгдэхүүн юм - 40.5 мг% / 100 грамм бүтээгдэхүүн. Өндөр элсэн чихэр агуулсан бага карбатай хоолны дэглэмд тохиромжтой. Үүнээс гадна хэт их идэхийг эс тооцвол бүрэн бүтэн байдлын мэдрэмжийг өгдөг. Гэхдээ түүхий эдийг бараг хэзээ ч хэрэглэдэггүй тул чихрийн шижинтэй хүмүүст хоол хийх зөв аргыг сонгох нь чухал юм. Усанд бага хэмжээний давс хийж буцалгаж, тос нэмэлгүйгээр зууханд жигнэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд халуун ногоо багасгахыг зөвлөж байна. Тиймээс цэцэгт байцаа нь хамгийн их ашигтай шинж чанарыг хадгалах болно. Шөл хийхэд ногооны шөл хийж болно.
Бээжин
Цусны бүлэгнэлтийг сайжруулдаг К витамин агуулдаг бөгөөд элэг, бөөрөнд зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Өдөр тутмын ханш нь 250 грамм Бээжингийн байцаа агуулдаг. Энэ нь маш их фолийн хүчил агуулдаг. Энэ бодис нь эсийн нөхөн төлжилтийг идэвхжүүлж, гэмтсэн эдүүдийн тэжээлийг идэвхжүүлдэг. Энэ нь эдгэрээгүй шарх, шархтай чихрийн шижинтэй өвчтөнд шаардлагатай байдаг.
Цагаан толгойтой
Энэ нь бие махбодийн витамин С-ийн өдөр тутмын хэрэгцээний 66% -ийг агуулдаг. Түүний найрлагад бараг бүх шаардлагатай амин хүчил агуулагддаг.
- лейцин - инсулины шүүрлийг нэмэгдүүлдэг;
- изолецин - цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулдаг;
- фенилаланин - тархины үйл ажиллагаанд шаардлагатай, анхаарал сарниулахаас урьдчилан сэргийлэх, санах ой муудах;
- триптофан - чихрийн шижин өвчний үед түүний түвшин буурдаг бол серотонин үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай байдаг ба дутагдал нь сэтгэл гутралын төлөв байдлыг хөгжүүлэхэд хүргэдэг.
Брокколи
Сульфорафан агуулдаг - нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бодис бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс гадна, цэцэгт байцааны тогтмол хэрэглээ нь зүрх, судасны хэвийн ажиллагааг хангахад тусалдаг. Чихрийн шижин өвчний үед харааны функцийг хадгалахын тулд их хэмжээний бета-каротин шаардлагатай байдаг. Брокколи нь витамин С-ийн агууламжийн хувьд бүх төрлийн байцааны дунд тэргүүлэгч байр суурь эзэлдэг.
Брюссель
Бүх төрлийн байцааны хувьд энэ нь уургийн хэмжээгээр аварга болдог - цагаан байцаатай харьцуулахад 2.5 дахин их байдаг. Нүүрс ус 1.5 дахин бага байдаг. Бусад давуу талуудын дунд каротин (300 мкг%) өндөр агууламжтай байдаг. Ферментийн хувиргалтын үр дүнд чихрийн шижин, ялангуяа харааны эрхтнүүдийн эмгэгээс урьдчилан сэргийлэхэд шаардлагатай А аминдэм болж хувирдаг.
Braised байцаа
Бага илчлэг хоол, нүүрс ус багатай. Энэхүү хоол хийх арга дахь бүх эрдэс бодис өөрчлөгдөөгүй хэмжээгээр хадгалагддаг. Гэхдээ аливаа дулааны боловсруулалт нь шим тэжээлийг устгахад хүргэдэг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тэгэхээр, чанасан ногооны витамин С нь шинэ ногоотой харьцуулахад 2.5 дахин бага байдаг.
Бага жинтэй хоолны дэглэмтэй
Байцааг чихрийн шижин хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болгон хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бэлтгэх хэлбэр, аргаас үл хамааран энэ нь илчлэг багатай, нүүрс багатай бүтээгдэхүүн юм (хүснэгтийг үзнэ үү).
| Төрөл ба арга хоол хийх | Нүүрс ус,% | Эрчим хүчний үнэ цэнэ, ккал |
| Шинэ цагаан | 4,7 | 28 |
| Даршилсан | 3 | 23 |
| Оршуулав | 9,2 | 75 |
| Шарсан | 4,2 | 50 |
| Буцалгасан өнгө | 3,4 | 22 |
| Бээжин | 2,18 | 13 |
| Брокколи буцалгана | 7,18 | 35 |
| Брюссель | 3,1 | 35 |
Элсэн чихрийн концентрацид хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг нь Бээжингийн байцаа, дараа нь даршилсан байцаа, Брюссель соёолж, цэцэгт байцааны ургамал юм.
Бага нүүрсустөрөгчтэй цөөн хэдэн жорыг танилцуулж байна:
- Цацагт хяруулын филе ба хушга бүхий салат;
- Брюссель нь чангаанзны хамт лаазтай нахиалдаг;
- Тараг боодолтой салат;
- Энгийн салат;
- Тахианы мах, винигретт хувцас, гоймонтой байцаатай салат.
Дүгнэлт
Байцаа бол чихрийн шижингийн хоолны дэглэм дэх эрүүл хүнсний ногоо юм. Түүний олон төрөл зүйл, тус бүр нь онцгой амттай байдаг тул чихрийн шижингийн хоолны дэглэмийн зарчмыг зөрчихгүйгээр цэсийг төрөлжүүлэх боломжтой болгодог - бага хэмжээний нүүрс ус агуулсан хоол хүнс хэрэглэдэг. Байцаа нь эрдэс бодис, витаминаар баялаг, ялангуяа аскорбины хүчил бөгөөд өвлийн улиралд даршилсан бүтээгдэхүүнд хадгалагддаг.
Шинжээчдийн тайлбар:
