Эритритолын чихэрлэг чанар: Проперти, давуу ба тойм

Чихрийн шижинтэй чихэрлэг цай, амттан нь хамгийн муу дайсан болж хувирдаг тул сахароз нь гликемийн хүсээгүй өсөлтийг үүсгэдэг. Чихрийн шижинтэй өвчтөний амтат баялаг, олон төрлийн хоолыг ширээн дээр хадгалахын тулд чихрийн орлуулагчийг ашиглаж болно. Эритритол нь чихэрлэг их хэмжээний бүлгийн удирдагчдын нэг юм. Энэ нь нүүрс усны солилцоонд бага зэргийн нөлөө үзүүлэхгүй, хамгийн бага калорийн агууламжтай, сайхан амттай байдаг. Эритритол нь өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай тул халуун ундаа, нарийн боов нэмж болно. Энэ бодис нь байгалийн гаралтай бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй өвчтөний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөггүй.

Эритритол (эритритол) - энэ юу вэ

Эритритол (англиар Erythritol) нь -ol-ийн төгсгөлд заасан элсэн чихрийн архины ангилалд багтдаг. Энэ бодисыг эритритол эсвэл эритрол гэж нэрлэдэг. Бид өдөр бүр элсэн чихрийн спирттэй тулгардаг: ксилит (ксилитол) нь ихэвчлэн шүдний оо, бохь дээр байдаг бөгөөд сорбитол (сорбитол) нь сод, шилэнд байдаг. Бүх чихрийн согтууруулах ундаа нь тааламжтай сайхан амттай бөгөөд биед муу нөлөө үзүүлдэггүй.

Байгальд эритритол нь усан үзэм, амтат гуа, лийрээс олддог. Исгэх явцад бүтээгдэхүүн дэх түүний агууламж нэмэгддэг тул эритритолын рекорд нь шар буурцаг сумс, жимсний ликёр, дарс, буурцагны зуурмаг юм. Аж үйлдвэрийн цар хүрээгээр эритритолыг эрдэнэ шиш эсвэл тапиокаас гаргаж авдаг цардуулаас гаргаж авдаг. Цардуулыг исгэж, дараа нь мөөгөнцрийн хамт исгэдэг. Эритритол үйлдвэрлэхээс өөр арга байхгүй тул энэхүү чихэрлэгчийг бүрэн байгалийн гэж тооцож болно.

Чихрийн шижин, даралт ихсэх нь өнгөрсөн үеийн зүйл байх болно

• Элсэн чихэрийг хэвийн болгох -95%
• Судасны тромбозыг арилгах - 70%
• Хүчтэй зүрхний цохилтыг арилгах -90%
• Өндөр даралтаас ангижрах - 92%
• Өдрийн цагаар эрчим хүч нэмэгдэж, шөнийн унтах чадвар нэмэгддэг -97%

Гаднах байдлаар эритритол нь ердийн элсэн чихэртэй төстэй байдаг. Энэ бол жижиг цагаан сул талст бүрхэвч юм. Хэрэв бид нэг нэгжид сахарозын чихэрлэг чанарыг авч байвал эритритолоос 0.6-0.8 коэффициентийг томилно, өөрөөр хэлбэл чихэрээс бага чихэрлэг байдаг. Эритритолын амт нь цэвэр, ямар ч амтгүй байдаг. Хэрэв талстууд цэвэр хэлбэрээр байвал та ментол шиг хөнгөн, хүйтэн сүүдэрлэж мэдрэх болно. Эритритол агуулсан бүтээгдэхүүн нь хөргөх нөлөө үзүүлдэггүй.

Эритрозын ашиг тус ба хор хөнөөл

Сахароз болон алдартай амтат чихэрлэг бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад эритритол нь олон давуу талтай байдаг.

1. Калори эритритолыг 0-0.2 ккал гэж тооцдог. Энэхүү чихэрлэг тосыг хэрэглэх нь жинд өчүүхэн төдий нөлөө үзүүлэхгүй тул хэт таргалалттай чихрийн шижинтэй өвчтөнд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
2. Эритритолын гликемийн индекс тэг байна, өөрөөр хэлбэл чихрийн шижинтэй бол энэ нь гликемид нөлөөлдөггүй.
3. Зарим хиймэл чихэрлэг бодис (сахарин гэх мэт) нь цусан дахь сахарт нөлөөлдөггүй боловч инсулины ялгаралтыг өдөөдөг. Эритритол нь инсулины үйлдвэрлэлд бараг ямар ч нөлөө үзүүлдэггүй тул эхний шатанд чихрийн шижин өвчний хувьд аюулгүй байдаг - чихрийн шижингийн ангиллыг үзнэ үү.
4. Энэхүү чихэрлэг бодис нь гэдэсний микрофлортой харьцдаггүй, бодисын 90% нь цусны урсгалд шингэж, дараа нь шээсээр ялгардаг. Энэ нь бусад чихрийн спирттэй харьцуулахад их хэмжээгээр ихэсдэг бөгөөд энэ нь заримдаа гэдэс дүүрэх шалтгаан болдог.
5. Эдгээр амтат чихэр, аманд амьдардаг бактери нь тэдэнд дургүй байдаг. Чихрийн шижин өвчний үед элсэн чихэрийг сольж орлуулах нь зөвхөн өвчний нөхөн төлжилтийг сайжруулж зогсохгүй цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх маш сайн арга юм.
6. Шүүмжээс харахад сахарозоос эритритол руу шилжих нь анзаарагдахгүй, бие нь чихэрлэг амтанд "хууртагдсан" бөгөөд хурдан нүүрс ус шаардагддаггүй. Түүнээс гадна эритритээс хамааралтай байдал үүсдэггүй, өөрөөр хэлбэл шаардлагатай бол татгалзах нь амархан болно.

Эритритолын хор хөнөөл, ашиг тусыг хэд хэдэн судалгаагаар үнэлсэн. Тэд энэхүү чихэрлэг шингэний аюулгүй байдал, түүний дотор хүүхдэд болон жирэмсэн үед бүрэн аюулгүй болохыг баталжээ. Үүнээс болоод эритритолыг E968 кодын дагуу хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн болгон бүртгэсэн. Цэвэр эритритол, түүний чихэрлэг бодисын үйлдвэрлэлд ашиглахыг дэлхийн ихэнх оронд зөвшөөрдөг.

Насанд хүрэгчдэд зориулсан аюулгүй үрэвслийн нэг тун нь 30 г буюу 5 халбага гэж тооцогддог. Элсэн чихрийн хувьд энэ хэмжээ нь 3 халбага бөгөөд энэ нь ямар ч чихэрлэг аяганд үйлчлэхэд хангалттай юм. 50 гр-аас дээш хэмжээтэй нэг удаагийн хэрэглээтэй бол эритритол нь тайвшруулах нөлөөтэй байдаг ба их хэмжээгээр хэтрүүлэн хэрэглэвэл ганц суулгалтыг өдөөж болно.

Зарим судалгаагаар чихэрлэг бодисыг буруугаар ашиглах нь чихрийн шижин, бодисын солилцооны хам шинжийн хөгжлийг хурдасгах боломжтой бөгөөд энэ үйлдлийн шалтгааныг хараахан тогтоогоогүй байгаа юм. Эритриттэй холбоотой ийм мэдээлэл байдаггүй боловч эмч нар үүнийг хэт их хэмжээгээр хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна.

Сахароз, эритритол болон бусад түгээмэл чихэрлэгчдийн харьцуулсан шинж чанарууд:

Чихрийн шижинтэй зарим өвчтөн элсэн чихэр орлуулагчдаас айдаг бөгөөд эрдэмтдийн олж мэдсэн зүйлд итгэдэггүй. Магадгүй зарим талаараа тэдний зөв байх. Анагаах ухааны түүхэнд олон удаа өргөн хэрэглэгддэг эмүүд гэнэт аюултай болж, борлуулалтаас хасагдаж байсан. Хэрэв чихрийн шижин өвчтэй хүн чихрээс татгалзаж, чихэрлэг зүйлгүйгээр гликемийг амжилттай хянах боломжтой бол энэ нь гайхамшигтай юм. Хэрэв тэр элсэн чихэрээс татгалзах тухай эмчийн зөвлөмжийг үл тоомсорловол илүү муу болно. Чихрийн шижин өвчний сахарозын бодит хор хөнөөл (өвчний декомпенсаци, хүндрэл үүсэх хурдацтай хөгжил) энэ тохиолдолд эритритолын хор хөнөөлийг батлаагүй байгаагаас хамаагүй өндөр байна.

Боломжтой бол

Аюулгүй байдал, сайн амттай тул эритритолын үйлдвэрлэл, хэрэглээ жил бүр нэмэгдэж байна.

Амттан амтлагчийн цар хүрээ өргөн:

1. Цэвэр хэлбэрээр эритритолыг элсэн чихэр орлуулагч (талст нунтаг, нунтаг, сироп, мөхлөг, куб) хэлбэрээр зардаг. Үүнийг чихрийн шижин, жингээ хасахыг хүсдэг хүмүүст зөвлөж байна. Элсэн чихрийг эритритолоор сольж боовны илчлэгийн агууламж 40%, чихэр - 65%, маффин - 25% -аар буурдаг.
2. Эритритол нь бусад чихэрлэг бодисыг шингэрүүлэгч хэлбэрээр ихэвчлэн чихэрлэг харьцаа ихтэй байдаг. Эритритолыг stevia-ийн деривативтай хослуулах нь хамгийн амжилттай гэж тооцогддог, учир нь энэ нь stevioside болон rebaudioside-ийн тааламжгүй амтыг арилгах боломжтой юм. Эдгээр бодисуудын хослол нь чихэрлэг зүйл хийх боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь чихэрлэг, амтыг аль болох элсэн чихэрийг дуурайдаг.
3. Зуурмаг хийхэд чихэрлэг тосыг ашиглаж болно. Өндөр халуунд тэсвэртэй тул эритритол бүтээгдэхүүнийг 180 ° С хүртэл температурт жигнэх боломжтой. Эритритол нь элсэн чихэр шиг чийгийг шингээдэггүй тул үүн дээр суурилсан талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн хурдан хатдаг. Талх нарийн боовны чанарыг сайжруулахын тулд эритритол нь инсулинтай холилдож, гликемид нөлөөлдөггүй байгалийн полисахарид юм.
4. Эритритолыг амттан үйлдвэрлэхэд өргөнөөр ашиглах боломжтой бөгөөд энэ нь сүүн бүтээгдэхүүн, гурил, өндөг, жимс жимсгэний шинж чанарыг өөрчлөхгүй. Пектин, агар-агар, желатин зэргийг түүн дээр суурилсан амттангаар нэмж болно. Эритритолыг элсэн чихэртэй ижил аргаар карамельжүүлдэг. Энэ өмчийг чихэр, сүмс, жимсний амттан үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
5. Эритритол нь өндөгний ташуурыг сайжруулдаг цорын ганц чихэрлэгч юм. Үүн дээр давслах нь элсэн чихэрээс илүү амттай бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст бүрэн аюулгүй байдаг.
6. Эритритолыг шүдний оо, бохь, ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан хоолны дэглэмийг түүний үндсэн дээр хийдэг.
7. Эмийн үйлдвэрт эритритол нь шахмалаар дүүргэгч, эмийн гашуун амтыг маск болгох зорилгоор чихэрлэг бодис болгон ашигладаг.

Гэрийн хоол хийхэд эритритолыг дасан зохицох шаардлагатай. Энэхүү чихэрлэг шингэн нь элсэн чихэрээс илүү муу уусдаг. Жигнэмэг, хадгалалт, компот үйлдвэрлэхэд ялгаа нь тийм ч чухал биш юм. Гэхдээ эритритолын талстууд нь өөх тос, шоколад, аарцны амттангаар үлдэх боломжтой тул тэдгээрийг үйлдвэрлэх технологийг бага зэрэг өөрчлөх шаардлагатай болно.

Үнэ, хаанаас авах боломжтой

Эритритол нь стевиягаас бага түгээмэл байдаг (Stevia чихэржүүлэгчийн талаар дэлгэрэнгүй), тиймээс та үүнийг супермаркет болгон худалдаж авах боломжгүй юм. Хүнсний дэлгүүрээс эритритол агуулсан Fitparad чихэрлэгчийг олох нь хамгийн амархан. Мөнгө хэмнэхийн тулд эритритолыг 1 кг-аас том багцад худалдаж авах нь дээр. Хамгийн хямд үнэ нь онлайн хүнсний дэлгүүрүүд болон томоохон онлайн эмийн сангууд юм.

Алдартай чихэрлэг үйлдвэрлэгчид:

Шүүмж

Судлахад сонирхолтой байх болно.

1. Sladis чихэрлэг зүйл нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст тохиолддог
2. Maltitol - энэ элсэн чихэр орлуулагч нь юу вэ, түүний ашиг тус, хор хөнөөл нь юу вэ