"Амтат үхэл", "цагаан үхэл" гэсэн ойлголт хүн бүрт мэддэг байх. Бид хамгийн энгийн элсэн чихрийн тухай ярьж байна. Энэ бүтээгдэхүүн нь маш хортой тул хүмүүс үүнийг орхих цаг болжээ. Гэхдээ үүнийг хэрхэн зовж шаналалгүй даван туулах вэ? Эцсийн эцэст, бага наснаас эхлэн хүн бүр эцэг эхчүүдэд чихэрлэг будаа, чихэр, жигнэмэг, бялуу, нимбэгний найрлагад дассан байдаг.
Насанд хүрэгчдийн нэгэн адил хүмүүс чихэр хайрлахаа болихгүй бөгөөд ихэнхдээ тэдэнд бэрхшээл тулгардаг. Элсэн чихрийн донтолтыг мансууруулах бодисын донтолттой зүйрлэж болох боловч үүнийг ялан дийлж болно. Жингээ хасахыг эсвэл чихрийн шижин өвчнөөр шаналж буй хүмүүст энэ бүтээгдэхүүн нь хамгийн муу дайсан юм.
Өнөөдөр байгалийн чихэрлэг бодис, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэр болон бусад чихэрээс салахад тусалдаг бөгөөд энэ нь бие махбодид орж, бодисын солилцоог алдагдуулаад зогсохгүй ашиг тустай юм.
Нийтлэлийн зохиогчид уншигчиддаа нэгэн зэрэг хиймэл аналог - цагаан элсэн чихэрээр солигдсон байгалийн гаралтай чихэрүүдийн өргөн жагсаалттай танилцахыг санал болгож байна.
Зөгийн бал
Хамгийн байгалийн гаралтай элсэн чихэр орлуулагч бол мэдээж зөгийн бал юм. Олон хүмүүс үүнийг зөвхөн анхилуун үнэртэй, тааламжтай амтаар нь хайрладаг бөгөөд энэ нь маш их ашиг тустай тул биш юм. Зөгийн бал нь бие махбодийг шаардлагатай бодисоор хангадаг.
- ул мөр элемент;
- витамин;
- фруктоз;
- глюкоз.
Харин элсэн чихэр нь эсрэгээр эдгээр элементүүдийг бие махбодоос нь хулгайлдаг. Түүгээр ч барахгүй зөгийн бал нь элсэн чихэрээс хэд дахин илүү чихэрлэг зүйл боловч маш их хэмжээгээр идэх нь зүгээр л боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч чихэрлэг бодисын хувьд зөгийн бал нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст огт тохирохгүй байдаг.
Энэ нь гунигтай боловч зөгийн бал, элсэн чихэр шиг, цусны урсгал дахь глюкозын түвшин огцом нэмэгдэхэд хүргэдэг.
Анхаарал хандуулаарай! Зөгийн бал нь харшлын урвал үүсгэж болзошгүй тул бүтээгдэхүүнийг маш болгоомжтойгоор хүүхдүүдэд өгөөрэй! Бусад бүх хүмүүсийн хувьд, тэр ч байтугай хоолны дэглэм барьдаг хүмүүсийн хувьд зөгийн бал хэрэглэхийг хориглодоггүй.
Зөгийн бал нь дулааны боловсруулалтанд дургүй гэдгийг зүгээр л битгий мартаарай. Түүнтэй хамт тэр бараг бүх эдгээх шинж чанараа алддаг.
Stevia ба stevioside
Сүүлийн жилүүдэд Өмнөд Америкийн ургамлын stevia (зөгийн бал өвс) нь Орос улсад ихээхэн алдартай болж байгаа бөгөөд энэ талаар тайлбар байна. Stevia бол маш сайн элсэн чихэр орлуулагч бөгөөд дулааны боловсруулалтаас айдаггүй бөгөөд ердийн элсэн чихрээс 200-300 дахин чихэрлэг нунтаг хэлбэрээр ирдэг.
Цусан дахь глюкозын түвшинг хэвийн болгох, илчлэг багатай, бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг зохицуулах чадвар нь стевийг байгалийн чихэрлэгч гэж ангилдаг.
Бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст болон тэдний тоонд анхаарал тавьдаг хүмүүст тохиромжтой. Дашрамд хэлэхэд stevia-ийг хүүхдүүдэд ч өгч болно!
Stevia нь өөрийн өчүүхэн дутагдалтай талуудтай бөгөөд үүнд өвөрмөц бус өвслөг амт (зарим нь дургүй), бага зэрэг хоцорсон чихэрлэг мэдрэмж орно.
Бялуу, үр тариа, ундааг амтат болгохын тулд стевийн декоциний хэрэглэх нь дээр. Үүнийг ирээдүйд ашиглахад бэлтгэж, ойролцоогоор долоо хоногийн турш сэрүүн газар хадгална.
Мансууруулах бодисын стевиозид нь эмийн санд шахмал эсвэл нунтаг хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд тунгийн дагуу ундаа, аяганд нэмж оруулдаг.
Хатаасан жимс
Хатаасан жимс бол өөр нэг байгалийн чихэр орлуулагч юм. Ашигт малтмал, витамины маш сайн эх үүсвэр нь:
- лийр
- банана
- алим
- prunes
- хатаасан чангаанз;
- үзэм;
- огноо.
Хатаасан жимс, самар хоёрын хослол нь гайхалтай амттай бялуу, чихэр хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, хатаасан алимны оронд та чихэрлэг цай хийж чаддаггүй ч чихэрийг хатаасан жимсээр сольж болно.
Чухал! Нялх хүүхдийг чихэр, бялуугаар чихэхийн оронд хайртай эцэг эх, эмээ нар түүнд янз бүрийн хатаасан жимсээр ханддаг байх хэрэгтэй. Энэ нь илүү эрүүл бөгөөд ямар ч амттай биш юм!
Цорын ганц нөхцөл бол хатаасан жимс нь өндөр чанартай байх ёстой. Бүтээгдэхүүн сонгохдоо тод өнгө, үзэсгэлэнтэй сав баглаа боодол, гялалзсан жимс жимсгэнүүдэд яарах хэрэггүй. Тэд бүгд хүхрийн давхар ислээр боловсруулагддаг бөгөөд бүх төрлийн хадгалах бодисоор баялаг.
Огноо хонгор минь
Бүтээгдэхүүн нь алтан огноогоор бүтээгдсэн бөгөөд эдгээр нь маш чихэрлэг амттай тул өөрсдийгөө байгалийн элсэн чихэр орлуулагч болгосон байдаг.
Огноо бусад жимсний дунд хамгийн их сахарид байдаг - 60-65%. Үүнээс гадна, чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх хугацааг өөрсдөө зөвшөөрдөг бөгөөд энэ талаар та манай нийтлэлээс илүү ихийг мэдэж авах боломжтой.
Жимсний зөгийн бал эсвэл сиропын ашиг тусыг үнэлж дүгнэх боломжгүй юм. Энэ бол таргалалттай тэмцэх жинхэнэ эм юм. Түүний найрлагад энэ бүтээгдэхүүн дараахь зүйлийг агуулдаг.
- Окситоцин.
- Селен.
- Пектин
- Амин хүчил.
- Витамин
- Элементүүдийн ул мөр.
Огноо, амттан, нарийн боовны хувьд зөгийн балыг аюулгүйгээр нэмж болно. Гэсэн хэдий ч, огноо нь глюкозын агууламж маш их байдаг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст сироп эсвэл зөгийн бал хэрэглэж болохгүй.
Арвай Malt баяжмал
Арвайн соёолж баяжмал нь хар хүрэн, өтгөн, наалдамхай шингэн бөгөөд чихэрлэг амт, сайхан талхны үнэртэй байдаг. Үрийг арвайн үр тариа нэвт норгох замаар олж авдаг. Энэ тохиолдолд үр тарианы соёололтын процесст химийн найрлагыг нь өөрчлөх шинж чанарыг ашигладаг.
Тэнд цардуул байсан бол элсэн чихэр үүссэн, эсвэл мальтоз (исгэх чадвар өндөртэй элсэн чихэр) үүсдэг. Хэн нэгэн нь хандны тодорхой амтанд дургүй байж болох ч та үүнийг анхаарч үзэх ёсгүй, яагаад гэвэл ханд нь бие махбодод үнэлж баршгүй ашиг тус авчрах болно.
Pecmesa (байгалийн ургамлын сироп)
Байгалийн чихэрлэг сироп хэрэглэх үед эдгээр бүтээгдэхүүн нь өндөр төвлөрсөн байдаг бөгөөд зөвхөн хязгаарлагдмал хэрэглээний ач тусыг авчирдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Сиропын жагсаалт
Агавын сироп
Агавын ишнээс гаргаж авсан - чамин ургамал. Шүүс хэлбэрээр шахсан иш нь 60-70 градусын температурт чанаж, чихэрлэг наалдамхай масс болж хувирдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь элсэн чихэрээс 1.6 дахин чихэрлэг бөгөөд зөөлөн зөгийн балны амттай байдаг.
Хэрэв бид сироп дахь элсэн чихрийн агууламжийг авч үзвэл энэ нь бага GI (гликемийн индекс) бүхий бүтээгдэхүүнтэй холбоотой байдаг. Глюкоз нь 10%, фруктоз - 90% агуулдаг. Тиймээс Агавын сиропыг чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэж болно.
Иерусалим артишокын сироп
Гайхамшигтай чихэрлэг амттай, амт нь ямар ч насны хүмүүст таалагдахгүй байх болно. Ердийн элсэн чихрийг Иерусалим артишокын сиропоор уух нь өвдөлтгүй байдаг.
Хув тунгалаг сиропыг ундаа, үр тариа, нарийн боов зэрэгт нэмж болно. Нэг үгээр элсэн чихэр бүрэн арилах боломжтой.
Сироп дахь байгалийн элсэн чихрийн харьцаа нь:
- Глюкоз - 17%.
- Фруктоз - 80%.
- Манноз - 3%.
Сироп нь тааламжтай бүтэцтэй, тансаг карамель-зөгийн бал үнэртэй байдаг. Эсрэг заалт бүрэн байхгүй байгаа нь Иерусалим гаралтай сиропыг байгалийн гаралтай хамгийн сайн чихэрлэгчдийн тоонд оруулдаг.
Усан үзмийн элсэн чихэр
Зузаан ил тод бүтээгдэхүүн, чихрийн сиропыг маш их санагдуулдаг. Хүлээн авсан тохиолдолд дулааны боловсруулалт хийгддэггүй. Усан үзмийн шүүс нь тусгай центрифужид төвлөрч байгалийн шүүлтүүрээр шүүгддэг.
Усан үзмийн чихрийн найрлага нь ихэвчлэн глюкоз агуулдаг тул энэхүү бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Гэхдээ хүүхдүүдийн хувьд тэр ердийн боловсронгуй болгосон зүйлээ төгс сольж өгдөг. Чихрийн шижин өвчтэй усан үзэм нь элсэн чихэрийг төгс сольж өгдөг боловч бага хэмжээгээр.
Maple сироп
Бүтээгдэхүүнийг чихрийн агч шүүсийг өтгөрүүлэх замаар олж авдаг. Энэ мод нь ихэвчлэн Канадад ургадаг. Зөвхөн 1 литр сироп үйлдвэрлэхэд 40 литр шүүс хэрэглэдэг. Maple сироп нь модны амт муутай байдаг. Сахароз нь энэ бүтээгдэхүүний гол бүрэлдэхүүн хэсэг тул түүний хэрэглээ нь чихрийн шижинтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг.
Сироп сироп нь амттан, талхны өнхрөх, вафли, бин зэргийг нэмдэг тул хоол хийх явцад элсэн чихрийн оронд хэрэглэдэг.
Каробын сироп
Энэ бүтээгдэхүүнийг чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд үүнээс гадна олон тооны үнэ цэнэтэй шинж чанартай байдаг. Каробын сироп нь их хэмжээгээр агуулдаг:
- натри;
- кали;
- кальцийн
- цайрын.
Үүнээс гадна хортой бодис дутагдалтай байдаг. Олон судалгаануудын үр дүнд илэрсэн сиропын эсрэг нөлөө нь түүнийг ямар ч ундаа, амттангаар нэмж болох ер бусын ашигтай бүтээгдэхүүн болгож өгдөг.
Ялам сироп
Энэхүү чихэрлэг, амттай бүтээгдэхүүнийг хар ялам жимснээс гаргаж авдаг. Жимсний массыг 1/3 орчим буцалгана. Ялам сиропыг эдгээх шинж чанарууд нь үрэвслийн эсрэг болон гемостатик нөлөөтэй байдаг.
Хөөс
Цардуул нь өөрөө гардаг тул цардуул, элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд нэмэлт бүтээгдэхүүн болдог. Цэвэр индүү нь ямар ч өнгөгүй бөгөөд амт, хийцээрээ зөгийн балтай адилхан бөгөөд зөвхөн үнэргүй болно.
Энэхүү байгалийн амтат амтлагчийн найрлагад дараахь зүйлс орно.
- глюкоз
- декстрин;
- мальтоз.
Нунтаг чихэр нь чихрийн шижинтэй бараг ижил хэмжээтэй байдаг тул хоол хүнсэнд хэрэглэх нь эсрэг заалттай байдаг.
Гэсэн хэдий ч, ширээний чихэр нь элсэн чихэрээс илүү ашигтай шинж чанартай байдаг. Нунтаг, бусад нарийн боов гэх мэт нарийн боов гэх мэт бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд зөөлөн хэвээр байх болно, учир нь хайлсан мах нь талсжихгүй.
Хар өнгөлөгч, эсвэл ширэнгэн чихэр
Элсэн чихэр орлуулагчийг элсэн чихэр үйлдвэрлэх явцад мөн олж авдаг. Гэхдээ цэвэр хэлбэрээр нь ашиглаагүй бол маассиныг зөвхөн согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Карамель эсвэл цагаан өнгийн гахайн мах
Энэ нь цардуулын дайвар бүтээгдэхүүн бөгөөд алтан өнгөтэй байдаг. Энэ нь мөхөөлдөс, чанамал үйлдвэрлэхэд кондитерийн салбарт хэрэглэгддэг.
