Эритритол (эритритол): элсэн чихэр орлуулагчийн хор нөлөө ба ашиг тус, тойм

Орчин үеийн ихэнх хүмүүс, ялангуяа хөгжингүй орнуудад амьдардаг хүмүүс өдөр бүр хүчтэй стрессээс болж хор хөнөөлийг мэдэрдэг. Энэ нь амьдралын эрч хүчтэй хэмнэл, байнгын хэт их ажил, эрч хүч мэдэгдэхүйц буурч байгаатай холбоотой юм.

Амьдралын ийм хэмжээлшгүй үр дагавар нь эрүүл бус хооллолт бөгөөд энэ нь илчлэг ихтэй хоол хүнс, чихэр болон бусад тааламжгүй хор хөнөөлтэй холбоотой байдаг. Энэ нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн үндсэн зарчимтай бүрэн зөрчилдөж байгаа тул хүн өдөр тутмын хоолны дэглэмийн эрчим хүчний үнэ цэнийг хянах ёстой.

Эрчим хүчний зардлын түвшин биед хүлээн авсан эрчим хүчний хэмжээтэй тохирч байх ёстой. Хэрэв энэ дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол хүн чихрийн шижин гэж нэрлэгддэг маш ноцтой өвчинтэй тулгардаг. Өвчний шалтгаан нь амархан шингэцтэй нүүрс ус хэт их хэрэглээ байж болох бөгөөд үүний эхнийх нь сахароз юм.

Чихэрлэг зүйл юу вэ?

Байгалийн гаралтай гол чихэрлэг бодис болох сахароз нь XIX зууны II хагаст өөрийгөө зарласан. Бүтээгдэхүүн нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй бөгөөд маш сайн амттай байдаг.

Эрдэмтэд хоолонд чихэрлэг амтыг өгөхийн тулд сахарозын оронд ашиглаж болох байгалийн гарал үүслийн бодисын талаар олон жилийн турш судалгаа хийсээр ирсэн. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүн нь сахароз шиг бие махбодийг шаардлагатай элементүүдээр хангаж байх ёстой.

Эдгээр бодисыг элсэн чихэр орлуулагч гэж нэрлэдэг. Тэдний бусад чихэрлэг зүйлээс ялгарах шинж чанар нь чихэрлэг чанараас ч илүү өндөр агууламжтай байдаг. Амттан бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн химийн аргаар нийлдэг бөгөөд "эрчимтэй чихэрлэгч" гэж ангилдаг.

Өмнө нь практикт өргөн хэрэглэгддэг элсэн чихрийн орлуулагч нь химийн шинж чанараараа полиол (полиалийн спирт) юм. Эдгээрт бүгдэд сайн мэддэг:

• Лактитол.
• Ксилитол.
• Беконууд.
• Сорбитол.
• Ischomalt.
• Малтитол.

Өнгөрсөн зууны төгсгөлд ийм эмийн хор хөнөөлийг бууруулахын тулд эрдэмтэд эритритол (эритритол, Е968) хэмээх шинэлэг чихэрлэгч үйлдвэрлэх үйлдвэрлэлийн шинэ технологийг боловсруулж эхэлжээ.

Өнөөдөр энэ эмийг W 'RGOTEX E7001 брэндийн нэрийн дор худалдаалж байна.

Мансууруулах бодисын гол давуу талууд

Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнийг бусад алдартай чихэрлэг амттай харьцуулж үзвэл энэ нь маш олон давуу талтай болох нь тодорхой болно.

1. Юуны өмнө, эритритол нь 100% байгалийн гаралтай бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэхүү чанар нь эритритол нь олон төрлийн жимс, хүнсний ногоо, бусад бүтээгдэхүүний байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм.

1. Аж үйлдвэрийн цар хүрээгээр эритритолыг байгалийн цардуул агуулсан түүхий эдээс (эрдэнэ шиш, тапиока) авдаг. Тиймээс бодисын хор хөнөөлийг хасч болохгүй. Байгалийн мөөгөнцрийн исгэх зэрэг алдартай технологиудыг үйлдвэрлэхэд өргөн ашигладаг. Ийм мөөгөнцөр нь эдгээр зорилгоор зөгийн сархинагад орж буй ургамлын шинэхэн цэцгийн тоосноос тусгайлан тусгаарлагдсан байдаг.
2. Эритрит молекулд өндөр урвалд ордог функциональ бүлгүүд байдаггүй тул эм нь 180С ба түүнээс дээш халах үед маш сайн дулааны тогтвортой байдалд байдаг. Энэ нь эритритолыг бүх төрлийн чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглах боломжийг олгодог бөгөөд үүний ач тус нь түүний давуу тал юм.
3. Сахароз болон бусад олон тооны полиолуудтай харьцуулахад эритрол нь маш бага гигроскопик шинж чанартай байдаг. Энэ чанар нь удаан хугацааны хадгалалтын нөхцлийг ихээхэн хөнгөвчилдөг.
4. Жижиг молийн массын индексээс шалтгаалан эритритолын уусмал нь зуурамтгай чанар багатай байдаг.

Онцлог шинж чанар, химийн найрлага

Гаднах байдлаар эритритол бол цагаан талст нунтаг юм. Энэ нь маш чихэрлэг амттай, сахарозыг санагдуулдаг. Эритритолыг сахарозыг чихэрлэг амттай харьцуулахдаа харьцаа 60/100% байна.

Өөрөөр хэлбэл элсэн чихэр орлуулагч хангалттай чихэрлэг бөгөөд хоол хүнс, ундаа зэрэг амархан чихэрлэг болгодог бөгөөд хоол хийх, зарим тохиолдолд жигнэмэг хийхэд ашигладаг.

Химийн үүднээс авч үзвэл энэ эм нь тетраолын бүлэгт, өөрөөр хэлбэл дөрвөн нүүрстөрөгчийн атом бүхий чихрийн спиртэд хамаардаг. Эритритолын химийн эсэргүүцэл маш өндөр (рН нь 2-оос 12-ийн хооронд байдаг). Нэмж дурдахад энэ нь маш их хор хөнөөл учруулж буй олон мөөгөнцөр, бичил биетний нөлөөнөөс биохимийн маш сайн эсэргүүцэлтэй байдаг.

Эритритийн органолептик шинж чанарын өвөрмөц шинж чанар нь түүнийг хэрэглэх үед "сэрүүн" мэдрэмжийг мэдрэх явдал юм. Энэ нөлөө нь нэгдлийг шингэн дотор уусгах үед өндөр дулаан шингээх замаар гардаг (ойролцоогоор 45 ккал / г). Харьцуулбал: энэ бол сахарозын хэмжээ 6 ккал / г орчим юм.

Энэ шинж чанар нь чихрийн орлуулагчийн цар хүрээг нэмэгдүүлж, амт мэдрэмжийн шинэ цогцолбор бүхий эритритол дээр суурилсан хүнсний найрлага боловсруулах боломжийг олгодог.

Хэрэглэх хүрээ

Хэрэв эритритолыг хүчтэй чихэрлэгч бодисуудтай хослуулах шаардлагатай бол синергетик нөлөө ихэвчлэн гардаг. Үүний үр дүнд олж авсан хольцын чихэрлэг чанар нь түүний найрлагыг бүрдүүлдэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нийлбэрээс их байдагтай холбоотой юм. Энэ нь эв найрамдал, амтыг бүрэн дүүрэн мэдрэх мэдрэмжийг нэмэгдүүлснээр ашиглагддаг хольцын амтыг ерөнхий сайжруулахад хүргэх болно.

Одоо хүний ​​биед эритритолын бодисын солилцооны талаар. Олон тооны туршилтуудын үр дүнгээс харахад эм нь бараг шингээдэггүй тул түүний ашиг тус нь илт байдаг: эритритолын илчлэгийн агууламж маш бага (0-0.2 ккал / г) юм. Сахарозын хувьд энэ үзүүлэлт 4 ккал / гр байна.

Энэ нь эритритолыг зайлшгүй шаардлагатай чихэрлэг чанарыг хүнсэнд нэвтрүүлэх боломжийг олгодог боловч нэгэн зэрэг тухайн бүтээгдэхүүний нийт илчлэгийн агууламжийг бууруулдаг. Жишээлбэл, үйлдвэрлэлд:

• эритритол дээр суурилсан шоколад, бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж 35% -иас буурдаг;
• тос, бялуу - 30-40%;
• жигнэмэг ба маффин - 25%;
• чихэрний дуртай төрлийн төрөл - 65%.

Хохирол байхгүй ч ашиг тус нь илт байна!

Чухал! Эмийн эмнэлзүйн туршилт, физиологийн судалгаагаар түүний хэрэглээ нь цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэхэд хүргэдэггүй гэсэн дүгнэлтэд хүргэсэн. Энэ нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй өвчтөний хоолны дэглэмд элсэн чихрийг орлуулагч бодис болгон оруулах боломжийг олгодог.

Түүнээс гадна зарим судлаачид эритритолыг тогтмол хэрэглэх нь шүдний эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүй гэдэгт ердөө л итгэдэг. Үүний эсрэгээр, бодис нь цоорох өвчний эсрэг шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь эргэлзээгүй ашиг юм.

Энэ нь эритритол агуулсан хоол идсэний дараа аманд байгаа рН олон цагийн турш өөрчлөгддөггүйтэй холбоотой гэж тайлбарлаж байна. Хэрэв сахарозтой харьцуулсан бол түүнийг хэрэглэсний дараа ойролцоогоор 1 цагийн дараа рН-ийн түвшин ихээхэн буурдаг. Үүний үр дүнд шүдний бүтэц аажмаар устдаг. Энэ нь хор хөнөөл биш гэж үү ?!

Энэ шалтгааны улмаас эритритолыг шүдний оо болон бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид улам бүр нэмэгдүүлж байна. Эмийн үйлдвэрт энэ бодис нь шахмал найрлагаар дүүргэгчээр алдартай байдаг. Энэ тохиолдолд эмийн тааламжгүй эсвэл бүр гашуун амтыг масклах функцийг гүйцэтгэдэг.

Физиологийн болон физик-химийн шинж чанаруудын маш сайн хослолын ачаар бүх төрлийн нарийн боовны гурилан бүтээгдэхүүнийг жигнэх үед бэлтгэл нь улам бүр түгээмэл болж байна. Түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагад нэвтрүүлэх нь илчлэгийн агууламжаас гадна бүтээгдэхүүний тогтвортой байдлыг мэдэгдэхүйц сайжруулах, хадгалах хугацаа, хэрэгжилтийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Шоколад үйлдвэрлэхэд эмийг хэрэглэх нь уламжлалт найрлага, технологид багахан өөрчлөлт оруулах шаардлагатай байдаг. Энэ нь сахарозыг бүрэн арилгах боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийг арилгах болно. Энэ тохиолдолд чихрийн шижинтэй хүмүүст жигнэх нь энэхүү орлуулагчийг ихэвчлэн ашигладаг нь дэмий хоосон зүйл биш юм.

Мансууруулах бодисын өндөр дулааны тогтвортой байдал нь маш хариуцлагатай үйл явцыг зөвшөөрдөг - маш өндөр температурт шоколадтай зууралддаг.

Үүний ачаар процессын үргэлжлэх хугацаа хэд дахин буурч, эцсийн бүтээгдэхүүний үнэрт шинж чанар сайжирдаг.

Өнөөдөр, чихрийн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл дэх сахарозыг бүрэн устгах эсвэл хэсэгчлэн орлуулах тодорхой найрлагыг санал болгож байна.

• чихэрний зажлуур, дуртай хоол;
• Карамель
• маффин хийхэд бэлэн холимог;
• тос болон бусад суурь дээр тос;
• жигнэмэг болон бусад нэр төрлийн бүтээгдэхүүн.

Сүүлийн үед эритритол дээр суурилсан шинэ төрлийн ундаа үйлдвэрлэхэд ихээхэн анхаарал хандуулж байна. Тэдний давуу талууд нь:

1. сайхан амт;
2. илчлэг багатай агуулга;
3. чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэхэд тохиромжтой;
4. антиоксидант шинж чанар.

Ийм ундаа нь бие махбодид хор хөнөөл учруулахгүй бөгөөд өргөн хэрэглээний хэрэгцээтэй байдаг. Эритритолыг удаан хугацаагаар хэрэглэхийн ач тусыг дэлхий даяар явуулсан олон тооны токсикологийн болон клиник туршилтаар нотолж байна. Үүнийг үндэсний болон олон улсын түвшинд батлагдсан зохицуулалтын баримт бичгүүд нотолж байна.

Эдгээр баримт бичгийн дагуу мансууруулах бодисыг хамгийн өндөр аюулгүй байдлын статусаар (боломжтой) томилдог. Үүнтэй холбогдуулан хэрэглэсэн эритритолын өдөр тутмын норм нь хязгаарлалтгүй байдаг.

Ийнхүү бодисын гарал үүсэл, физик-химийн чанар, үнэмлэхүй аюулгүй байдлын үндсэн дээр эритритолыг өнөөдөр хамгийн ирээдүйтэй элсэн чихэр орлуулагч гэж үзэж болно.

Үүнээс гадна эмийн үнэмлэхүй аюулгүй байдал нь түүнийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст цусан дахь сахарын өөх тос үүсгэхгүйгээр хэрэглэх боломжийг олгодог гэдгийг анхаарах нь чухал юм.