Soufflé бол Францын хоолны уламжлалт хоолны нэг бөгөөд өндөгний шарыг үргэлж агуулдаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн найрлагатай холилдоно. Нарийхан, агаартай тууштай байдлыг олж авахын тулд зузаан хөөс рүү ташуурдуулсан уураг хэрэглэдэг. Таваг нь амттан эсвэл хажуугийн таваг байж болно.
Нойр булчирхайн үрэвсэлтэй өвчтнүүдийн хувьд хоолны дэглэмээс хийсэн суфле сонгох хэрэгтэй. Хонины мах, туулай, тахианы мах, цацагт хяруулын махыг урьд нь чанаж, мах бутлуурын хамт жижиглэн бэлтгэх нь ашигтай.
Хоол хийх онцлог нь сонгодог жор нь түүхий татсан махыг ашиглах явдал юм. Хоолны дэглэмийн гал тогооны өрөөнд souffles нь ихэвчлэн уурын ваннд чанадаг тул зууханд жигнэх нь зохимжгүй байдаг.
Тахианы махны суфле
Энэхүү хоол нь маш сайн амттай бөгөөд нойр булчирхайн үрэвсэлтэй өвчтнүүдэд болон эрүүл хоолны дэглэмийг баримтлахыг хичээдэг хүмүүст тохиромжтой. Хоол хийх жор нь энгийн, гэхдээ амархан хоол хийх, ялангуяа хоол хийхэд хялбар байдаг.
Нойр булчирхайн үрэвсэлтэй махан хоолны дэглэмийн суфле хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Хоолны хувьд та 500 гр хоолны дэглэм, ижил хэмжээний байцаа, 100 гр хатуу бяслаг халуун ногоо, сонгино, нэг тахианы өндөг, амт нь бага зэрэг давс авах хэрэгтэй. Тахианы мах хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, өөх тос, шөрмөс, хальсгүй байдаг.
Махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, сонгино, байцаатай хамт, хүнсний процессороор жижиглэсэн эсвэл мах бутлуурын тусламжтайгаар хутгана. Масс нь нэгэн төрлийн тууштай байх ёстой бөгөөд энэ нь тавагны зөв найрлагыг баталгаажуулна. Дараа нь цөцгий нэмж, өрөөний температурт халаана.
Хөргөсөн өндөг аваад уургийг нь ялгаж ав.
- хуурай аяганд тогтвортой оргилууд гарах хүртэл цохино;
- махны массад цэвэрхэн шилжүүлсэн;
- модон хусуураар хутгана.
Энэ хооронд шар нь цагаан хөөсөрч, мах, уураг руу цутгаж, нэг чимх давс нэмнэ.
Энэ үед зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халааж, массыг форма руу шилжүүлж, 40 минутын турш зууханд хийнэ. Бялуу бэлэн болсны дараа буталсан хатуу бяслагаар цацаж, зууханд хэдэн минут байлгана.
Санал болгож буй хоол нь зөвхөн нойр булчирхайн үрэвсэл төдийгүй ходоод гэдэсний замын өвчин, чихрийн шижин өвчний үед хамгийн тохиромжтой. Цөцгий тосыг чанаж болгосон тахианы нөөцөөр сольж болно.
Уурсан мах, үхрийн махтай суфле
Чанасан суфле нь нойр булчирхайн үрэвсэлээр чанаж байгаа тул жороор нь 250 гр тахианы мах эсвэл цацагт хяруулын хөх, нэг тахианы өндөг, өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, 10 гр цөцгийн тос, нэг хэсэг хуучирсан талх, хоёр халбага сүү, бага зэрэг ногоон, амт нь давс ууна.
Шаржигнасан сүүнд хуучирсан талх дэвтээнэ, уураг нь өндөгнөөс салж тусад нь ташуурддаг.
Мах, бяслагыг мах бутлуурын хамт нунтаглаж, татсан мах, хавдсан талхтай хольж, сараалжтай шар хийнэ. Дараа нь уураг, ургамлын гаралтай болгоомжтой тарина. Үр массыг урьдчилан тосолсон силикон хөгцрүү шилжүүлж, дээр нь бяслаг цацна. Тэд 15 минутын турш усан ваннд хийнэ.
Тэд бас үхрийн махаар хоол хийдэг, жор нь өөр өөр байдаг тул энэ нь хамгийн түгээмэл болсон:
- 300 туранхай үхрийн мах;
- 1 өндөг
- 150 гр сүү;
- нэг халбага цөцгийн тос;
- давс, гурил
Эхлээд та махаа буцалгаж, нунтаглаж, сүү, өндөгний шар, цөцгийн тос нэмж сайтар хольж, хутгагчаар дахин зодох хэрэгтэй. Та ташуурдуулсан уураг масс руу нэмж, холих, гэнэтийн хөдөлгөөнөөс зайлсхийх хэрэгтэй, эс тэгвээс уураг суурьших болно, суфле агааргүй болно.
Силикон хөгц эсвэл бусад тохиромжтой савыг аваад махыг нь асгаад зууханд хийгээд 15 минутаас хэтрэхгүй хугацаанд ууна. Хэрэв та хоолоо хэтрүүлэн хэрэглэвэл хуурай, амтгүй болно.
Зуухны оронд та удаан агшаагч ашиглаж болно, суфле нь уураар жигнэж эсвэл жигнэж тавьдаг.
Будаа, луувангаар шөллөнө
Шөлний махыг будаагаар нэмж бэлтгэх боломжтой бөгөөд тогтвортой сэргэлтийн үед тахиа, үхрийн махны оронд туранхай гахайн мах хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Харьцаа нь дараахь байдлаар байна: хагас аяга сүү, өндөг, нэг халбага цөцгийн тос, 10 гр хатаасан будаа.
Мах нь газар, давс, цөцгийн тосны хагасыг нь хийж, мах бутлуурын дотор дахин гүйлгэнэ. Үүний дараа та чанасан, хөргөсөн будаа нэмж, эгц оргилыг бий болгохын тулд хүйтэн уураг хөөсөрч, татсан маханд нэмнэ. Масс нь тослог саванд шилжүүлж, усан ваннд хийж, 15-20 минут байлгана.
Луувангийн суфле нь нойр булчирхайн үрэвсэлд бэлддэг бөгөөд хүнсний ногоо нь нойр булчирхайн үрэвслийн процесст зайлшгүй шаардлагатай витамин, эрдэс бодисын жинхэнэ агуулах юм. Хоолны хувьд та бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй: хагас килограмм лууван, хагас аяга сүү, нэг халбага элсэн чихэр, 25 гр цөцгийн тос, бага зэрэг давс, нэг өндөг.
Жор нь энгийн:
- шоо лууван;
- цөцгийн тосны хагасыг, сүүний гуравны нэгийг нэмнэ;
- Simmer-ийг удаан гал дээр тавь.
Дараа нь массыг хөргөж, хутгагчаар хутгаж, шар, сүүний үлдэгдэл, элсэн чихэр, давстай холино. Хөргөсөн уураг тусад нь зодож, лууван-сүүний хольцыг сайтар хутгана.
Үлдсэн тосоор жигнэсэн таваг тослогдож, түүнд ажлын хэсэг цутгаж, 30 минутын турш усан ваннд хийнэ.
Хэрэв хүсвэл чихэрлэг суффильд хэдэн алим нэмж болно, энэ хувилбарт хоол нь илүү шүүслэг болно. Нэг удаад 150 гр-аас ихгүй хоол хүнс хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Аарц суфле төрөл бүрийн
Амтат ааруултай суффилийн хувьд 300 гр өөх тосгүй зуслангийн байшин бяслаг, нимбэг, хоёр халбага элсэн чихэр, бага зэрэг хуурай үрийн шингэн, 4 тахианы өндөг, 300 гр алим, 40 гр цөцгийн тос ууна. Зуслангийн бяслаг бүхий алимыг мах бутлуурын дотор буталж, хөргөсөн цөцгийн тос нэмж, шар нь элсэн чихэрээр нунтаглана.
Найрлагыг сайтар хольж, semolina, нимбэгний zest нэмнэ. Тус тусад нь уургийг хатуу оргилд нь цохиж, аарц, алимны масстай хутгана. Уурыг удаан агшаагч эсвэл зууханд жигнэх.
Хоолны суффетэй ижил төстэй жор байдаг, гэхдээ үүнийг уурын ваннд хооллоорой. Та өөх тос багатай цөцгий, хагас аяга сүү, нэг халбага үрийн шингэн, 300 гр зуслангийн бяслаг, хоёр халбага элсэн чихэр авах хэрэгтэй.
Хоол хийх технологи нь өмнөх жоруудтай адил юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг холигчоор нь ташуурдуулж, үлдсэн найрлагыг нэмж, дахин хумслах шаардлагатай болно. Дараа нь:
- ташуурдуулсан уураг нэмэх;
- тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холино;
- тосолсон хэлбэрт шилжүүлэв.
Энэ нь хэдэн минутын турш чанаж, жижиг хэсгүүдэд идэж, чихэрлэг бус цай эсвэл угаасан жимсний декоциний хамт угаана. Цөсний цочмог нойр булчирхайн үрэвсэлтэй ч гэсэн та хоолоо идэж болно.
Нойр булчирхайн үрэвсэл дэх хоол тэжээлийг төрөлжүүлэхийн тулд жигнэмэгээр хийсэн аарцны соф нь тусалдаг. Та өөх тос багатай зуслангийн байшингийн бяслаг, нэг халбага элсэн чихэр, өндөг, нэг халбага цөцгийн тос, жигнэмэг жигнэмэг, чимэглэлд бага зэрэг цөцгий тос, хагас аяга сүү авах хэрэгтэй.
Жигнэмэгийг үйрмэг болгон буталж, элсэн чихэртэй хольж, сүүг хольцонд хийнэ, 15 минутын турш исгэж байхыг зөвшөөрнө. Үүний зэрэгцээ, шарыг уургаас нь салгаж, зузаан хөөс үүсэх хүртэл тус тусад нь шүүслэнэ.
Дараагийн шатанд зуслангийн бяслаг хольж, сүү, жигнэмэгийн холимог, цөцгийн тос нэмж, нэгэн төрлийн тууштай болгож, уураг сайтар нэвтрүүлнэ. Маягтыг тосолсны дараа таваг нь уурын ваннд хоол хийхээр тохируулагдсан.
Бусад төрлийн суфле
Нойр булчирхайн үрэвсэлд зориулсан хоолны дэглэм нь хатуу хязгаарлалттай байдаг ч та эрүүл, олон янзын хоол идэж болно. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд загас, жимс, төмс болон бусад ногоогоор софле хийхийг зөвлөж байна. Хоол хийх технологи нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна, зөвхөн жороор ашигласан бүтээгдэхүүнүүд ялгаатай байдаг.
Загасны аарцны сонголтын хувьд өөх тос багатай зуслангийн байшингийн бяслаг, туранхай сортуудын хагас килограмм загас, тахианы өндөг (оронд нь та хоёр бөднө шувуу авч болно), бага зэрэг ногоо, цөцгийн тос авах хэрэгтэй.
Лууван-алимны суфле хийхэд 300 г хүчиллэг бус алим, 200 гр лууван, нэг халбага цөцгийн тос, хагас аяга сүү 0.5% өөх тос, 50 гр хуурай үрийн шингэн, нэг чимх давс авна.
Зарим хүмүүс тавагны цуккини хувилбарыг дуртай, 500 гр цуккини, нэг халбага цөцгийн тос, 120 гр сүү, нэг халбага үрийн шингэн, ижил хэмжээний нунтагласан элсэн чихэр бэлддэг.
Хоолны дэглэмийн махны суфлийг хэрхэн яаж хооллохыг энэ нийтлэл дэх видеонд тайлбарласан болно.
