Сахароз: физик шинж чанар ба глюкозоос ялгаа

Сахарозын шинж чанарыг физик, химийн талаас нь авч үзэх хэрэгтэй. Уг бодис нь нийтлэг дисахарид бөгөөд ихэнхдээ чихрийн нишингэ, нишингэ байдаг.

Энэ нь ходоод гэдэсний замд ороход сахарозын бүтэц нь энгийн нүүрс ус болох фруктоз ба глюкоз болгон задалдаг. Энэ бол эрчим хүчний гол эх үүсвэр бөгөөд үүнгүйгээр бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм.

Бодисын шинж чанар, бие махбодид ямар нөлөө үзүүлдэг болохыг энэ материалаас тодрууллаа.

Бодисын бүтэц, шинж чанар

Сахароз (бусад нэрс - нишингийн сахар эсвэл сахароз) нь 2-10 моносахаридын үлдэгдэл агуулдаг олигосахаридын бүлгээс дисахарид юм. Энэ нь альфа глюкоз ба бета фруктоз гэсэн хоёр элементээс бүрдэнэ. Түүний химийн томъёо нь С юм₁₂Н.₂₂Өө₁₁.

Түүний цэвэр хэлбэрээр байгаа бодисыг тунгалаг моноклиник талстууд илэрхийлдэг. Хайлсан массыг нягтруулах үед карамель үүснэ, жишээ нь. аморфгүй өнгөгүй хэлбэр. Мөөгөнцрийн сахар нь усанд маш их уусдаг (N₂O) ба этилийн спирт (C)₂Н₅Метанол (CH), уусдаг, маш бага хэмжээгээр уусдаг₃OH) ба диэтил эфир ((C)) -д бараг уусдаггүй₂Н₅)₂О). Уг бодисыг 186 ℃ температурт хайлуулж болно.

Сахароз нь альдегид биш боловч хамгийн чухал дисахарид гэж тооцогддог. Хэрэв та сахарозыг аммиак Ag уусмалаар халаана₂О, мөнгөний толин тусгал үүсэхгүй. Cu (OH) бүхий халаалтын бодис₂ зэсийн исэл үүсэхэд хүргэхгүй. Хэрэв сахарозын уусмалыг устөрөгчийн хлорид (HCl) эсвэл хүхрийн хүчил (H) -тэй хамт буцалгана₂ЭЭ₄), дараа нь шүлттэй саармагжуулаад Cu (OH) ашиглан халаана₂дараа нь улаан тунадасыг олж авна.

Усны нөлөөн дор глюкоз ба фруктоз үүсдэг. Ижил молекулын томъёотой сахарозын изомеруудын дунд лактоз ба мальтоз ялгардаг.

Ямар бүтээгдэхүүнийг агуулдаг вэ?

Байгалийн хувьд энэ дисахарид нь нэлээд түгээмэл байдаг. Сахароз нь жимс, жимс, жимсгэнээс олддог.

Их хэмжээгээр чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ байдаг. Sugarcane нь халуун орны болон Өмнөд Америкт түгээмэл байдаг. Түүний ишэнд 18-21% элсэн чихэр байдаг.

Энэ нь дэлхийн элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн 65% -ийг олж авдаг гэдгийг нишингээс гаргаж авсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тэргүүлэгч орнууд нь Энэтхэг, Бразил, Хятад, Тайланд, Мексик юм.

Beetroot нь 20 орчим% сахароз агуулсан бөгөөд хоёр настай ургамал юм. Оросын эзэнт гүрэнд үндэс тариа ургуулж, XIX зуунаас эхлэв. Одоогийн байдлаар Орос улс өөрсдийгөө тэжээх, манжингийн сахарыг гадаадад экспортлох хангалттай хэмжээний чихрийн нишингэ тариалж байна.

Хүн ердийн хоолондоо сахароз байдаг гэдгийг тэр бүр анзаардаггүй. Энэ нь дараах хоол хүнснээс олддог:

• огноо;
• гранат;
• prunes
• цагаан гаатай жигнэмэг;
• тарвага;
• үзэм;
• irge;
• алимны зефир;
• medlar;
• зөгий зөгийн бал;
• агч шүүс;
• чихэрлэг сүрэл;
• хатаасан инжир;
• хусны салат;
• амтат гуа;
• загатнах;

Үүнээс гадна, луувангаас их хэмжээний сахароз байдаг.

Сахарозын хүмүүст ашигтай

Хоол боловсруулах замд элсэн чихэр орж ирмэгц илүү энгийн нүүрс ус болж задардаг. Дараа нь тэдгээрийг цусны урсгалаар биеийн бүх эсийн бүтцэд шилжүүлдэг.

Сахарозын задралд чухал ач холбогдолтой зүйл бол глюкоз юм, учир нь энэ нь бүх амьд биед эрчим хүчний гол эх үүсвэр болдог. Энэ бодисын ачаар эрчим хүчний зардлын 80% -ийг нөхдөг.

Тиймээс сахарозын хүний ​​биед ашигтай байдал дараах байдалтай байна.

1. Эрчим хүчний бүрэн ажиллагааг хангах.
2. Тархины үйл ажиллагааг сайжруулах.
3. Элэгний хамгаалалтын функцийг сэргээх.
4. Мэдрэлийн болон сунгасан булчингийн ажлыг дэмжинэ.

Сахарын дутагдал нь цочромтгой байдал, бүрэн хайхрамжгүй байдал, ядаргаа, хүч чадал, сэтгэлийн хямралд хүргэдэг. Илүүдэл бодис нь өөх тосны дутагдал (таргалалт), пародонт өвчин, шүдний эд эсийн үрэвсэл, амны хөндийн эмгэг, өөх тос, бэлэг эрхтний загатнах зэрэг шинж тэмдгүүд илэрч, улмаар гипергликеми, чихрийн шижин өвчний магадлалыг нэмэгдүүлдэг.

Хүн байнгын хөдөлгөөнгүй, оюуны хөдөлмөрөөс хэт их унасан, эсвэл хэт их согтсон тохиолдолд сахарозын хэрэглээ нэмэгддэг.

Сахароз, фруктоз ба глюкозын ашиг тусыг тусад нь авч үзэх хэрэгтэй.

Фруктоз бол ихэнх шинэхэн жимсэнд байдаг бодис юм. Энэ нь чихэрлэг амтыг мэдрэх чадвартай бөгөөд гликемид нөлөөлдөггүй. Гликемийн индекс ердөө 20 ширхэг байна.

Илүүдэл фруктоз нь элэгний хатуурал, илүүдэл жин, зүрхний эмгэг, тулай, элэгний хэт таргалалт, дутуу хөгшрөлт зэрэгт хүргэдэг. Шинжлэх ухааны судалгааны явцад энэ бодис нь глюкозоос хамаагүй хурдан байдаг нь хөгшрөлтийн шинж тэмдэг үүсгэдэг болохыг нотолсон.

Глюкоз бол манай гариг ​​дээрх хамгийн түгээмэл нүүрс ус юм. Энэ нь гликемийн огцом өсөлтийг үүсгэдэг бөгөөд бие махбодийг шаардлагатай эрчим хүчээр дүүргэдэг.

Глюкозыг цардуулаас гаргаж авдаг тул энгийн цардуул агуулсан бүтээгдэхүүн (будаа, дээд зэргийн гурил) хэт их хэрэглээ нь цусан дахь сахарын хэмжээ ихсэхэд хүргэдэг.

Ийм эмгэг процесс нь дархлаа буурах, бөөрний дутагдал, таргалалт, липидийн концентраци нэмэгдэх, шарх эдгэрэлт муу, мэдрэлийн хямрал, цус харвалт, зүрхний шигдээс зэрэг болно.

Хиймэл чихэрлэгчдийн ашиг тус ба хор хөнөөл

Зарим хүмүүс бусдын адил ердийн чихэр идэж чадахгүй. Үүний хамгийн түгээмэл тайлбар бол ямар ч хэлбэрийн чихрийн шижин юм.

Байгалийн болон синтетик амтат чихэр хэрэглэх шаардлагатай. Синтетик болон байгалийн чихэрлэгчдийн хоорондох ялгаа нь өөр өөр илчлэг, биед үзүүлэх нөлөө юм.

Синтетик бодисууд (аспарт ба сукропаза) нь зарим дутагдалтай байдаг: тэдгээрийн химийн найрлага нь мигрень үүсгэдэг бөгөөд хорт хавдар үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Нийлэг чихэрлэгчдийн цорын ганц нэмэлт нь зөвхөн илчлэг багатай байдаг.

Байгалийн чихэрлэгчдийн дунд сорбитол, ксилитол, фруктоз хамгийн алдартай. Эдгээр нь илчлэг ихтэй тул илүүдэл хэрэглээ нь илүүдэл жингийн шалтгаан болдог.

Хамгийн ашигтай орлуулагч бол стевиа юм. Түүний ашигтай шинж чанар нь бие махбодийн хамгаалалтын хэмжээ нэмэгдэх, цусны даралтыг хэвийн болгох, арьсны залуужих, кандидозыг арилгахтай холбоотой юм.

Амтлагч бодисын хэт их хэрэглээ нь дараах сөрөг урвалын хөгжилд хүргэж болно.

• дотор муухайрах, нойргүйдэх, харшил өгөх, муу унтах, сэтгэлийн хямрал, хэм алдагдал, толгой эргэх (аспартамын хэрэглээ);
• харшлын урвал, түүний дотор дерматит (сукламат хэрэглэх);
• хорт хавдар, хорт хавдрын хөгжил (сахарин авах);
• давсагны хорт хавдар (ксилит ба сорбитолын хэрэглээ);
• хүчил-суурь тэнцвэрийг зөрчих (фруктоз ашиглах).

Төрөл бүрийн эмгэг үүсгэх эрсдэлтэй тул чихэрлэг тосыг хязгаарлагдмал хэмжээгээр хэрэглэдэг. Хэрэв сахарозыг хэрэглэх боломжгүй бол хоолны дэглэмд аажмаар зөгийн бал нэмж болно - аюулгүй, эрүүл бүтээгдэхүүн. Зөгийн балны дунд зэргийн хэрэглээ нь гликемийн огцом үсрэлт үүсгэдэггүй бөгөөд дархлаа нэмэгддэг. Мөн зөвхөн 5% сахароз агуулсан агчны шүүсийг чихэрлэг бодис болгон ашигладаг.

Сахарозын талаарх мэдээллийг энэ нийтлэл дэх видеонд өгсөн болно.