Элсэн чихрийн хэмжээг хэвийн хэмжээнд байлгах, бүх төрлийн амттан идэхэд илүүдэл жин нэмэхгүй байхын тулд технологичууд олон (ашигтай, гэхдээ тийм биш) чихэрлэг бүтээгдэхүүн боловсруулжээ. Эдгээр нь найрлага, идэвхитэй найрлага, илчлэг, биед үзүүлэх нөлөө зэргээрээ харилцан адилгүй байдаг. Maltitol (maltitol) нь E965 тоон код дор жагсаасан нэлээд алдартай чихэрлэг нэмэлт юм. Энэ бодисын давуу болон сул талууд юу вэ, үүнийг хэрхэн олж авдаг вэ?
Малтитол - энэ юу вэ?
Мальтитол (эсвэл Maltitol) чихэрлэг нэмэлт тэжээлийг малтитол ба сорбитолоос бүрдсэн мальтитолын сиропыг халааж, карамельжуулах замаар олж авдаг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг эрдэнэ шиш эсвэл цардуултай гурилын гидролиз, цаашлаад устөрөгчөөр дүүргэх замаар олж авдаг. Үр дүн нь элсэн чихэр шиг амттай биш бөгөөд сахароз шиг амттай байдаг. Энэ нь 100 г тутамд 210 ккал агуулсан байгалийн чихэрлэг зүйл гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь элсэн чихэрээс хамаагүй бага юм.
Малтитол нь үнэргүй, усан найрлагад хурдан уусдаг, халааж, буцалгахад амтыг бага зэрэг өөрчилдөг. Согтууруулах ундааны шийдэлтэй хослуулах нь хэцүү байдаг. Энэ нь нарийн боов, бохь, шоколад, чихэр үйлдвэрлэхэд нарийн төвөгтэй, зуурсан гурил үйлдвэрлэдэг. Түүнчлэн бүтээгдэхүүнийг карамельжуулж, хурдан хатууруулах үйлчилгээтэй амтат тос болгон идэвхтэй ашигладаг. Хоолны дэглэмийн хувьд карамель, драже үйлдвэрлэхэд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм.
Чихрийн шижин, даралт ихсэх нь өнгөрсөн үеийн зүйл байх болно
- Элсэн чихэрийг хэвийн болгох -95%
- Судасны тромбозыг арилгах - 70%
- Хүчтэй зүрхний цохилтыг арилгах -90%
- Өндөр даралтаас ангижрах - 92%
- Өдрийн цагаар эрчим хүч нэмэгдэж, шөнийн унтах чадвар нэмэгддэг -97%
Амтлагчийг цайруулагч шар нунтаг эсвэл сироп хэлбэрээр авах боломжтой бөгөөд дэлхий даяар хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Нэмэлт E965 нь янз бүрийн хүүхдийн суспенз, желатин капсул, ханиалгах, хоолой өвдөх зэрэгт ихэвчлэн хэрэглэгддэг.
Чухал! Maltitol нь бага илчлэг агууламжтай тул чихэрлэг бодис болгон өргөн хэрэглэдэг бөгөөд олон бүтээгдэхүүн / эмийн бүлэгт нэмдэг. Бүх элсэн чихэр орлуулагчдаас химийн болон органолептик шинж чанар (уусмалын зуурамтгай чанар, чихэрлэг байдал, хайлах, хөлдөөх цэгүүд, уусах чадвар гэх мэт) нь элсэн чихэртэй хамгийн ойр байдаг тул үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлд ашиглахад тохиромжтой, хэмнэлттэй болгодог. Үүнээс гадна, бодис нь хадгалахад мадаггүй байдаг бөгөөд өрөөнд өндөр чийгшилтэй үед бөөн болж хувирдаггүй.
Чихрийн шижингийн ашиг тус
Энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчний чихрийн шижин өвчний эрсдэлгүйгээр хэрэглэх боломжийг олгодог шинж чанаруудтай байдаг. Нунтаг бодисын гликемийн индекс 25-35, сироп дотор 50 нэгж байна.
Эдгээр нь чихрийн шижин өвчний дундаж үзүүлэлт юм, учир нь ксилит эсвэл сорбитол (хамгийн түгээмэл чихэрлэгч) нь илчлэгийн агууламж ижил байхад GI-ийг бага агуулдаг. Гэхдээ Maltitol нь нэг плюс байдаг - цусны урсгал руу аажмаар шингэдэг бөгөөд үүнийг хэрэглэсний дараа гликемийн огцом үсрэлтээс зайлсхийх болно. Мальтитолын инсулины индекс нэлээд өндөр бөгөөд 25-тай тэнцүү байгаа нь бас нэг давуу тал юм. Гэхдээ гиперинсулинеми өвчтэй хүмүүс үүнийг хоол хүнс болгон ашиглаж болохгүй.
E965-ийг туранхай туранхай дүр төрхийг олж авах, олон төрлийн хоол хүнсээр илчлэг авахгүй байхыг хичээдэг хэт таргалалттай хүмүүст зөвлөж байна. Синтезжсэн аргаар олж авсан бодисыг бие махбодь нь хөнгөн нүүрс ус гэж тооцдоггүй тул элэг, булчингийн утаснуудад өөх тос хуримтлагддаггүй. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд Maltitol-ийг ердийн элсэн чихрээс бүрэн татгалзахыг хүсдэг хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна, гэхдээ өөрсдийгөө амттай, хайртай амтат амттангаасаа салгахыг хичээдэггүй.
Чихрийн шижин өвчтэй хүн энэ эсвэл өөр брэндийн элсэн чихэр орлуулагчийг идэвхитэй ашиглах нь үнэ цэнэтэй эсэхийг ойлгохын тулд бүтээгдэхүүний чанарын шалгуурыг үнэлэх шаардлагатай.
- аюулгүй байдал - Maltitol нь энэ параметртэй нийцдэг, учир нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хүлээн зөвшөөрөгдөх үзүүлэлттэй байдаг;
- тааламжтай амт;
- нүүрс усны солилцооны хамгийн бага оролцоо;
- дулааны боловсруулалт хийх боломж.
Эдгээр бүх чанарыг E965 хүнсний нэмэлт тэжээлээс авах боломжтой. Хамгийн гол нь энэ бүтээгдэхүүнд бие махбодийн бие махбодийн хариу урвалыг шалгаж, багц дээр ихэвчлэн заасан өдөр тутмын хэрэглээг дагаж мөрдөх явдал юм.
Maltitol-ийн ашиг тус ба хор хөнөөл
Хоол хүнсэнд хэрэглэдэг аливаа бүтээгдэхүүн нь тодорхой нөхцөл, хэмжээгээр хэрэглэх нь бие махбодид ашиг тусаа өгөх эсвэл их хэмжээний хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Maltitol нь үл хамаарах зүйл юм.
Энэхүү нэмэлт тэжээлийн ашигтай шинж чанарууд нь дараах байдалтай байна.
- энэ нь цусан дахь глюкозын агууламжид нөлөөлдөггүй бөгөөд бие махбодид удаан шингэдэг бөгөөд энэ нь гликемийн огцом өсөлтөөс сэргийлдэг;
- Илүүдэл жинтэй, бодисын солилцооны чадваргүй хүмүүст тохиромжтой, энгийн элсэн чихэртэй харьцуулахад бүрэн дүүрэн болоход хүргэдэггүй бөгөөд нэмэлт фунт нэмдэггүй;
- шүдний пааланд хор нөлөө үзүүлэхгүй бөгөөд цоорох өвчний эхэн үед хүргэдэггүй тул амны хөндийд суурьшсан бичил биетний хариу урвал байхгүй болно;
- E965 кодын доорх нэмэлт нь тийм ч чихэрлэг биш тул аяга таваг чихэрлэг амттай байх үед тэдгээр нь зэврэхгүй байх болно.
Зөв зохистой ашиглах, өдөр тутмын нормыг (90 гр) ажиглавал, мальтитол нь тодорхой гаж нөлөө үзүүлдэггүй.
Хэрэв та чихэрлэгчийг буруугаар ашиглах юм бол энэ нь дараахь зүйлд хүргэнэ.
- сайжруулсан хий үүсэх;
- цэврүүтэх;
- хоол боловсруулах хямрал;
- суулгалт.
Малтитолыг буруугаар ашиглах нь инсулины концентрацийг ихээхэн нэмэгдүүлэхэд хүргэж болзошгүй тул эдгээр үзүүлэлтийг хянадаг хүмүүст хэрэглэхдээ эдгээр стандартыг дагаж мөрдөх нь дээр юм. Мөн чихэрлэг тос хэрэглэхээс өмнө эмчтэйгээ зөвлөлдөж, бүтээгдэхүүний хамгийн бага хэмжээг дээж болгон ашиглаж хувь хүний үл тэвчих байдлыг арилгах хэрэгтэй.
Эхийн хэвлийд хөгжиж буй хүүхдийн бие махбодь ба урагт үзүүлэх нөлөө нь бүрэн судлагдаагүй тул жирэмсэн үед болон хүүхдүүдэд чихэрлэгчийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Чухал! Их хэмжээний тунгаар Maltitol нь тайвшруулах нөлөөтэй байдаг.
Аналогууд
Хүнсний бүтээгдэхүүний зах зээл дээрх биед үзүүлэх нөлөөтэй төстэй олон чихэрлэг бодис байдаг. Хамгийн хор хөнөөлгүйг нь дараахь байдлаар тодорхойлж болно.
- Сукралоз (E955) Энэ нь хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг - ундаагаас эхлээд жигд бизнес эрхлэхэд ашигладаг. Хүнсний нэмэлт нь тааламжтай сайхан амттай бөгөөд энэ нь усанд маш их уусдаг бөгөөд дулааны боловсруулалтанд тэсвэртэй байдаг. Энэ нь элсэн чихэрээр хийгдсэн бөгөөд илчлэг багатай байдаг. Эмнэлзүйн туршилтууд нь түүний гаж нөлөө, эсрэг заалт байхгүй болохыг батлав.
- Ксилитол (E967) - сайхан үнэртэй гигроскопийн талстуудаас бүрдэнэ. Янз бүрийн шингэн, уусмалд түргэн уусдаг. Хөдөө аж ахуйгаас ургамлын гаралтай хог хаягдлаар хийдэг. Энэ нь калорийн илчлэгийн агууламжтай, чихэрлэг нь чихэрлэг амттай байдаг.
- Эсгий тал - бие махбодод илчлэгийн ачаалал өгдөггүй чихэрлэг зүйлийг сайтар судалж үзсэн хүн. Энэ нь чихрийн шижин өвчний үед, хүүхэд төрүүлэх, жингээ хасах тохиолдолд зөвшөөрдөг.
- Цикламат (E952). Бүтээгдэхүүнд чихэрлэг амтыг өгдөг синтетик бодис. Энэ нь элсэн чихэрээс 50 дахин чихэрлэг юм. Энэ нь эд эсэд шингэхгүй бөгөөд байгалиас гардаг. Энэхүү элсэн чихэр орлуулагчийг удаан хугацаагаар хэрэглэвэл зохих эсрэг заалт илрээгүй. Ихэнх нь сөрөг үр дагавар нь буруу ашигласнаас болдог.
Хаанаас худалдаж авах, хэр зэрэг
Цэвэр хэлбэрээр Малтитолыг зөвхөн Интернетээр, үйлдвэрлэгчийн вэбсайтаас худалдаж авах боломжтой хэвээр байна. Тэндээс та бүтээгдэхүүний үнийг мэдэж, үйлчлүүлэгчдийн сэтгэгдлийг унших боломжтой.
Хоолонд E965 нэмэлтийг күүки, шоколадан олж болно. Тэдгээрийг дэлгүүрүүд болон Интернетээс худалдаж авдаг хүмүүс илчлэг багатай, маш олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Бараа худалдан авахдаа найрлагатай танилцах нь чухал юм. Учир нь "Элсэн чихэргүй" гэсэн бичигтэй зарим мадаггүй зөв үйлдвэрлэгчид хортой чихэрлэг бодис хэрэглэдэг бөгөөд үүний дараа цусан дахь сахарын хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгддэг.
Maltitol нь 1984 оноос Европт ашиглахаар зөвшөөрөгдсөн. Эмнэлзүйн туршилтууд нь зөв хэрэглэвэл түүний аюулгүй байдал батлагдсан. Гэхдээ чихэрлэг тосыг хэрэглэхээс өмнө чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс эмчид үзүүлж, орох шаардлагатай инсулины тунг урьдчилан тооцоолох хэрэгтэй.
