Амттаныг 1879 онд Оросын уугуул иргэн, цагаач Фалберг зохион бүтээжээ. Нэгэн удаа тэр талх ер бусын амттай байдаг гэдгийг анзаарсан. Дараа нь эрдэмтэн энэ нь чихэрлэг талх биш, харин өөрийн хуруугаараа гэдгийг ойлгосон, учир нь тэр өмнө нь сульфаминобензой хүчилтэй туршилт хийж байжээ. Эрдэмтэд түүний таамаглалаа лабораторид шалгаж үзэхээр шийджээ.
Түүний санал батлагдсан - энэ хүчлийн нэгдлүүд үнэхээр чихэрлэг байсан. Ийнхүү сахариныг нийлэгжүүлжээ.
Олон чихэрлэгч нь маш хэмнэлттэй (нэг хуванцар сав нь 6-12 килограммаар элсэн чихэр сольж болно), хамгийн бага тооны илчлэг агуулдаг эсвэл огт агуулдаггүй. Гэсэн хэдий ч эдгээр давуу талуудтай ч гэсэн тэднийг сохроор итгэж, хяналтгүй ашиглах боломжгүй юм. Тэдгээрийн ашиг тус нь сөрөг цэгүүдээс хэтрэхгүй боловч чихэр, чихэрлэг бодисын хор хөнөөл нь ихэвчлэн илүү тод илэрдэг.
Амттан амттай эсвэл сайн
Бүх орлуулагчдыг хоёр бүлэгт хувааж болно.
- байгалийн
- нийлэг
Эхний бүлэгт фруктоз, ксилитол, стевиа, сорбитол орно. Тэдгээр нь бие махбодид бүрэн шингэж, ердийн элсэн чихэр шиг эрчим хүчний эх үүсвэр болдог. Ийм бодис нь аюулгүй, гэхдээ илчлэг ихтэй тул тэдгээрийг 100% ашигтай гэж хэлэх боломжгүй юм.
Синтетик орлуулагчдын дунд цикламат, ацефульфат кали, аспартам, сахарин, сахарит зэргийг дурьдаж болно. Тэд бие махбодид шингэдэггүй бөгөөд энергийн үнэ цэнэтэй байдаггүй. Дараах хор хөнөөлтэй амтат чихэрлэг амтлагчдын тоймыг доор харуулав.
Фруктоз
Энэ бол жимс, жимсгэнээс гадна зөгийн бал, цэцгийн нектар, ургамлын үрээр олддог байгалийн элсэн чихэр юм. Энэ орлуулагч нь сахарозоос 1.7 дахин чихэрлэг юм.
Фруктозын ашиг тус ба ашиг тус:
- Энэ нь сахарозоос 30% бага илчлэг юм.
- Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээ бага нөлөө үзүүлдэг тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хэрэглэж болно.
- Энэ нь хадгалах үйлчилгээтэй тул чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулж чанамал хийж болно.
- Хэрэв бялуу дахь энгийн элсэн чихэр нь фруктозоор солигдвол тэдгээр нь маш зөөлөн, зөөлөн болж хувирна.
- Фруктоз нь цусан дахь согтууруулах ундааны задралыг сайжруулж чаддаг.
Фруктозын хор хөнөөл: хэрэв энэ нь өдөр тутмын хоолны дэглэмийн 20% -иас их байвал зүрх судасны өвчин тусах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Боломжтой хамгийн их хэмжээ нь өдөрт 40 г-аас ихгүй байх ёстой.
Сорбитол (E420)
Энэхүү чихэрлэгч нь алим, гүйлсээс олддог боловч ихэнхдээ уулын үнсэнд байдаг. Түүний чихэрлэг байдал нь элсэн чихэрээс гурав дахин бага юм.
Энэхүү чихэрлэгч нь полихидрын спирт бөгөөд тааламжтай сайхан амттай байдаг. Сорбитол нь чихрийн шижингийн хоол тэжээлд хэрэглэхэд ямар нэгэн хязгаарлалт байхгүй. Хадгалалтын хувьд үүнийг зөөлөн ундаа эсвэл жүүс нэмж болно.
Өнөөдрийг хүртэл сорбитолын хэрэглээг сайшааж байгаа бөгөөд энэ нь хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүний талаар Европын хамтын нийгэмлэгийн мэргэжилтнүүдийн эрдэм шинжилгээний хорооноос томилсон хүнсний бүтээгдэхүүний статустай бөгөөд өөрөөр хэлбэл энэ орлуулалтыг ашиглах нь үндэслэлтэй гэж хэлж болно.
Сорбитолын давуу тал нь хүний биед амин дэмийн хэрэглээг бууруулж, хоол боловсруулах замын микрофлорыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс гадна энэ нь сайн холеретик бодис юм. Үүний үндсэн дээр бэлтгэсэн хоол нь удаан хугацааны туршид шинэлэг байдлыг хадгалдаг.
Сорбитол дутагдалтай байдаг - энэ нь илчлэг ихтэй байдаг (элсэн чихэрээс 53% илүү), тиймээс жингээ хасахыг хүсдэг хүмүүст тохиромжтой биш юм. Үүнийг их тунгаар хэрэглэх үед гэдэс дүүрэх, дотор муухайрах, ходоод гэдэс зэрэг гаж нөлөө илэрч болно.
Айдасгүйгээр та өдөрт 40 г сорбитолыг ууж хэрэглэж болох бөгөөд энэ тохиолдолд үр өгөөжтэй болно. Илүү дэлгэрэнгүй, сорбитол, энэ нь юу вэ, сайтын манай нийтлэлээс олж болно.
Ксилитол (E967)
Энэхүү чихэрлэгч нь эрдэнэ шиш, хөвөн үрийн хальснаас тусгаарлагдсан байдаг. Илчлэгийн агууламж, чихэрлэг чанараараа энэ нь энгийн элсэн чихэртэй нийцдэг боловч ксилитол нь шүдний пааланд эерэг нөлөө үзүүлдэг тул бохь, шүдний оо руу нэвтрүүлдэг.
Ксилитолын ашиг тус:
- энэ нь эдэд аажмаар дамждаг бөгөөд цусан дахь сахарын концентрацид нөлөөлдөггүй;
- цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх;
- ходоодны шүүсний шүүрлийг сайжруулдаг;
- choleretic нөлөө.
Ксилитолын давуу тал: их хэмжээний тунгаар уух үйлчилгээтэй.
Ксилитолыг өдөрт 50 г-аас ихгүй хэмжээгээр хэрэглэх нь аюулгүй бөгөөд үр ашиг нь зөвхөн энэ тохиолдолд л байдаг.
Сахарин (E954)
Энэхүү амтат чихрийн бүтээгдэхүүний нэр нь Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprink Sweet юм. Энэ нь сахарозоос хамаагүй сайхан (350 дахин) бөгөөд бие махбодид огт шингэдэггүй. Сахарин нь чихрийн орлуулагч Milford Zus, Sweet элсэн чихэр, Sladis, Sucrazit-ийн нэг хэсэг юм.
Сахарины ашиг тус:
- 100 орлуулагч шахмал нь 6 -12 кг энгийн элсэн чихэртэй тэнцүү бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн тэд илчлэггүй байдаг;
- Энэ нь халуунд болон хүчилд тэсвэртэй байдаг.
Сахарины сөрөг тал:
- ер бусын металл амттай;
- зарим шинжээчид энэ нь хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг тул хоосон ходоод дээр ууж, нүүрс ус агуулсан хоол идэхгүй байхыг зөвлөдөггүй.
- Сахарин нь цөсний чулуу өвчний явцыг хурцатгах шалтгаан болдог гэсэн үзэл баримтлал байдаг.
Сахариныг Канадад хориглосон байдаг. Аюулгүй тун нь өдөрт 0.2 г-аас ихгүй байна.
Цикламат (E952)
Энэ нь элсэн чихэрээс 30-50 дахин чихэрлэг амттай байдаг. Ихэвчлэн энэ нь шахмал хэлбэрээр элсэн чихэр орлуулагч нарийн төвөгтэй найрлагад багтдаг. Натрик ба кальци гэсэн хоёр төрлийн цикламат байдаг.
Цикламатын ашиг тус:
- Энэ нь сахаринаас ялгаатай нь ямар ч үнэргүй металл юм.
- Энэ нь калори агуулаагүй боловч нэг шил 8 кг элсэн чихэр орлуулдаг.
- Энэ нь усанд маш их уусдаг бөгөөд өндөр температурт тэсвэртэй тул хоол хийх явцад хоол хүнсээ амтат болгодог.
Цикламатын хор хөнөөл
Үүнийг Европын Холбоо, Америкт ашиглахыг хориглодог бол Орос улсад, эсрэгээр, энэ нь маш өргөн тархсан бөгөөд магадгүй хямд өртөгтэй холбоотой юм. Натрийн цикламат нь бөөрний дутагдлын эсрэг, мөн жирэмслэлт, хөхүүл үед эсрэг заалттай байдаг.
Аюулгүй тун нь өдөрт 0.8 г-аас ихгүй байна.
Харагдах байдал (E951)
Энэ орлуулагч нь сахарозоос 200 дахин чихэрлэг амттай бөгөөд амтгүй амтгүй байдаг. Энэ нь өөр хэд хэдэн нэртэй байдаг, жишээлбэл, чихэрлэг, чихэрлэгч, sucrasite, nutrisvit. Aspartame нь бие махбод дахь уураг үүсэхэд оролцдог хоёр байгалийн амин хүчлээс бүрдэнэ.
Aspartame нь нунтаг эсвэл шахмал хэлбэрээр байдаг, ундаа, гурилан бүтээгдэхүүнийг чихэрлэг амттай болгоход ашигладаг. Энэ нь Дулко, Сурел зэрэг нарийн төвөгтэй сахар орлуулагчдад багтдаг. Цэвэр хэлбэрээр түүний бэлдмэлүүдийг Sladex ба NutraSweet гэж нэрлэдэг.
Асгартамын давуу тал:
- ердийн элсэн чихэр 8 кг хүртэл орлуулж, калори агуулаагүй болно;
Асптарамын давуу тал:
- дулааны тогтвортой байдал байдаггүй;
- фенилкетонури өвчтэй хүмүүст хориглогдсон.
Өдөр тутмын аюулгүй тун - 3.5 гр.
Acesulfame кали (E950 эсвэл чихэрлэг нэг)
Түүний чихэрлэг байдал сахарозоос 200 дахин их байдаг. Бусад синтетик орлуулагчдын нэгэн адил бие махбодид шингэхгүй бөгөөд хурдан ялгардаг. Зөөлөн ундаа бэлтгэхийн тулд, ялангуяа барууны орнуудад түүний исгэлэнг цогцолборыг ашигла.
Acesulfame калийн давуу тал:
- удаан хадгалах хугацаатай;
- харшил үүсгэдэггүй;
- калори агуулаагүй болно.
Ацесульфамын калийн хор хөнөөл:
- муу уусдаг;
- үүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг хүүхэд, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүдэд хэрэглэх боломжгүй;
- метанол агуулдаг бөгөөд энэ нь зүрх, судасны үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг;
- мэдрэлийн системийг өдөөдөг, донтох шалтгаан болдог аспартик хүчил агуулдаг.
Өдөрт 1 г-аас ихгүй аюулгүй тунгаар ууна.
Сукразит
Энэ нь сахарозын дериватив бөгөөд цусан дахь сахарын концентрацид нөлөөлдөггүй, нүүрс усны солилцоонд оролцдоггүй. Ихэвчлэн шахмалууд нь хүчиллэгийг зохицуулагч, жигд натри агуулдаг.
Сахаритын давуу тал:
- 1200 шахмал агуулсан нэг багцад 6 кг элсэн чихэр орлуулж болох бөгөөд илчлэг агуулаагүй болно.
Сахаритын сул тал:
- фумарины хүчил нь зарим хоруу чанартай байдаг ч Европын орнуудад үүнийг зөвшөөрдөг.
Аюулгүй тун нь өдөрт 0.7 г байна.
Stevia - байгалийн чихэрлэгч
Stevia өвс нь Бразил, Парагвайн зарим нутагт түгээмэл тохиолддог. Түүний навч нь 10% стевиозид (гликозид) агуулдаг бөгөөд энэ нь чихэрлэг амтыг өгдөг. Stevia нь хүний эрүүл мэндэд эерэгээр нөлөөлдөг бөгөөд үүнээс гадна элсэн чихэрээс 25 дахин чихэрлэг байдаг. Stevia хандыг Япон, Бразилд өндөр илчлэг, хоргүй байгалийн чихрийн орлуулагч болгон ашигладаг.
Stevia нь дусаах, газрын нунтаг, цай хэлбэрээр ашиглагддаг. Энэ ургамлын навч нунтаг элсэн чихэр ихэвчлэн хэрэглэдэг аливаа хоолонд (шөл, тараг, үр тариа, ундаа, сүү, цай, кефир, нарийн боов) нэмж болно.
Stevia Pros:
- Синтетик чихэрлэгчээс ялгаатай нь энэ нь хоргүй, сайн тэсвэртэй, хямд, сайн амттай байдаг. Энэ бүхэн нь чихрийн шижин, таргалалттай өвчтөнүүдэд чухал ач холбогдолтой юм.
- Стевиа эртний анчин цуглуулагчдын хоолны дэглэмийг санахыг хүсдэг хүмүүст сонирхолтой байдаг, гэхдээ тэр үед чихэрээс татгалзаж чадахгүй.
- Энэ ургамал нь чихэрлэг чанар багатай, илчлэг багатай байдаг тул амархан уусдаг, дулааныг сайн тэсвэрлэдэг, инсулины оролцоогүйгээр шингэдэг.
- Стевияг тогтмол хэрэглэх нь цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, цусны судасны ханыг бэхжүүлж, хавдрын өсөлтөөс сэргийлдэг.
- Энэ нь элэг, нойр булчирхайн үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлдэг, хоол боловсруулах замын шархнаас сэргийлж, нойрыг сайжруулж, хүүхдийн харшлыг арилгаж, гүйцэтгэлийг (сэтгэцийн болон бие махбодийн) сайжруулдаг.
- Энэ нь маш их хэмжээний витамин, янз бүрийн микро, макро элементүүд болон бусад биологийн идэвхт бодисууд агуулдаг тул шинэхэн ногоо, жимс жимсгэнэ, дулаан эмчилгээ хийлгэсэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх, түүнчлэн монотон, бага зэргийн хоолны дэглэм (жишээлбэл, Алс хойд хэсэгт) хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Стевиа нь бие махбодид сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.
