Моносахарид ба дисахаридууд нь энгийн нүүрс ус бөгөөд чихэрлэг амттай байдаг.
Энэ шалтгааны улмаас тэдгээрийг элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэр бүх чихэрлэг амттай байдаггүй.
Хүний цэсэнд жимс, хүнсний ногоо, жимсгэнэ гэх мэт байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн орсон тохиолдолд тэдгээр нь хоол хүнсээр дамждаг.
Дүрмээр бол элсэн чихэр, глюкоз, фруктоз, сахарозын нийт агууламжийн талаарх мэдээлэл нь төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг жагсаасан тусгай хүснэгтийг агуулдаг.
Хэрэв энгийн нүүрс ус нь чихэрлэг амттай бол полисахарид гэж нэрлэгддэг нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулагдахгүй.
Глюкозын онцлог шинж чанарууд
- Глюкоз нь целлюлоз, гликоген, цардуул зэрэг амин чухал полисахаридуудыг бүрдүүлдэг моносахарид юм. Энэ нь жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоонд байдаг бөгөөд тэдгээр нь цусны урсгал руу ордог.
- Глюкозын моносахаридууд нь хоол боловсруулах эрхтэнд ороход шууд, бүрэн шингээх чадвартай байдаг. Глюкоз нь цусанд орсны дараа бүх эд, дотоод эрхтэнд нэвтэрч эхэлдэг бөгөөд исэлдэлтийн урвал явагддаг бөгөөд энэ нь энерги ялгаруулдаг.
Тархины эсийн хувьд глюкоз нь эрчим хүчний цорын ганц эх үүсвэр бөгөөд ингэснээр бие махбодид нүүрс ус дутагдаж тархи зовж эхэлдэг.
Цусан дахь глюкозын түвшин нь хүний хоолны дуршил, хоол тэжээлийн байдлаас хамаардаг.
Хэрэв моносахаридууд их хэмжээгээр төвлөрч байвал жин нэмэх эсвэл таргалалт ажиглагдаж болно.
Фруктозын онцлог
- Фруктоз агуулсан энгийн нүүрс ус нь гэдэс дотор шингэж, глюкозоос хоёр дахин удаан шингэдэг. Үүний зэрэгцээ моносахаридууд нь элгэнд удаан хугацаагаар үлдэх өвөрмөц шинж чанартай байдаг.
- Эсийн бодисын солилцоо явагдах үед фруктозыг глюкоз болгон хувиргадаг. Үүний зэрэгцээ цусан дахь сахарын хэмжээ огцом нэмэгддэггүй ч үзүүлэлтүүд жигд, аажмаар нэмэгдэж байна. Энэ зан үйл нь шаардлагатай хэмжээний инсулиныг даруй суллахыг шаарддаггүй бөгөөд үүнтэй холбоотойгоор нойр булчирхайн ачаалал буурдаг.
- Глюкозтой харьцуулахад фруктоз хурдан, амархан өөх тосны хүчил болж хувирдаг бөгөөд энэ нь өөх тос ялгаруулах шалтгаан болдог. Эмч нарын үзэж байгаагаар өндөр фруктоз агуулсан хоол хүнс хэрэглэсний дараа олон чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс жин нэмдэг. Цусан дахь С-пептид хэт их агууламжтай тул 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин болоход хүргэдэг инсулины эсэргүүцэл үүсэх эрсдэлтэй.
- Фруктоз зэрэг моносахаридуудыг шинэ жимс, жимсгэнээс олж болно. Энэхүү элсэн чихэр нь chicory, Иерусалим artichoke, artichoke агуулсан фруктоз полисахарид агуулж болно.
Бусад энгийн нүүрс ус
Хүн галактозыг сүүний элсэн чихэрээр дамжуулан авдаг бөгөөд үүнийг лактоза гэдэг. Ихэнхдээ энэ нь тараг, сүүн гаралтай исгэсэн бусад бүтээгдэхүүнээс олддог. Элэг рүү орсны дараа галактозыг глюкоз болгон хувиргадаг.
Дисахаридийг ихэвчлэн үйлдвэрлэлийн аргаар үйлдвэрлэдэг. Хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн бол дэлгүүрүүдэд худалдаж авдаг сахароз эсвэл ердийн элсэн чихэр юм. Энэ нь чихрийн нишингэ, чихрийн савнаас хийсэн.
Үүнд амтат гуа, тарвас, зарим ногоо, жимс жимсгэнээс олдсон сахароз орно. Ийм бодис нь амархан шингэж, фруктоз ба глюкоз руу хурдан задрах чадвартай байдаг.
Өнөө үед дисахарид ба моносахаридууд нь олон аяга таваг бэлтгэхэд ашиглагддаг бөгөөд бүтээгдэхүүний гол хувийг эзэлдэг тул хэт их хэмжээний нүүрс ус идэх нь маш их эрсдэлтэй байдаг. Энэ нь хүний цусан дахь инсулины хэмжээ нэмэгдэж, өөхний эсүүд хуримтлагдаж, цусны липидийн профиль зөрчигддөг.
Эдгээр бүх үзэгдлүүд нь эцэст нь эдгээр эмгэг судал дээр үндэслэсэн чихрийн шижин, таргалалт, атеросклероз болон бусад өвчний хөгжилд хүргэдэг.
- Таны мэдэж байгаагаар, хүүхдийн бүрэн хөгжилд зориулж энгийн нүүрс ус шаардагддаг. Энэ тохиолдолд лактоз зэрэг дисахаридууд нь сүү агуулсан бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болох гол эх үүсвэр болдог.
- Насанд хүрсэн хүний хоолны дэглэм илүү өргөн байдаг тул лактозын дутагдал нь бусад бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр нөхөн төлдөг. Түүнчлэн насанд хүрэгчид их хэмжээний сүү уухыг зөвлөдөггүй тул эдгээр дисахаридуудыг задалдаг лактоз ферментийн идэвхжил нас ахих тусам буурдаг.
- Үгүй бол сүүн бүтээгдэхүүнийг үл тэвчихтэй холбоотойгоор диспепсийн эмгэг үүсч болно. Хэрэв сүү, кефир, тараг, цөцгий, бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаг зэргийг хоолны дэглэмд оруулбал та ийм эвдрэлээс зайлсхийх боломжтой.
- Ходоод гэдэсний замд полисахаридын задралын үр дүнд мальтоз үүсдэг. Түүнчлэн эдгээр дисахаридуудыг соёолж буй чихэр гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь зөгийн бал, соёолж, шар айраг, индүү, нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүний нэг хэсэг юм. Мальтозыг уусны дараа хоёр хүртэлх глюкозын молекул тусгаарлагддаг.
- Сорбитол нь глюкозын сэргээгдсэн хэлбэр бөгөөд цусан дахь сахарын хэмжээг хадгалдаг, өлсгөлөнг үүсгэдэггүй, инсулины ачааллыг үүсгэдэггүй. Сорбитол нь чихэрлэг амттай бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч ийм полигидрик спирт нь гэдэсний үйл ажиллагаанд нөлөөлөх сул талтай бөгөөд гэдэсний үрэвсэл, хий үүсэх шалтгаан болдог.
Полисахарид ба тэдгээрийн онцлог
Полисахаридууд нь олон тооны моносахаридуудаас бүрдэх нарийн төвөгтэй нүүрс ус бөгөөд тэдгээрийн дотроос глюкоз ихэвчлэн байдаг. Эдгээрт эслэг, гликоген, цардуул орно.
Моно ба дисахаридуудаас ялгаатай нь полисахаридууд эсэд нэвтрэх өвөрмөц шинж чанартай байдаггүй. Хоол боловсруулах замд нэг удаа задардаг. Үл хамаарах зүйл бол эслэг шингэхгүй.
Энэ шалтгааны улмаас нүүрс ус үүсгэдэггүй боловч гэдэсний хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг.
Нүүрс ус нь цардуул их хэмжээгээр агуулагддаг тул энэ нь тэдний гол эх үүсвэр болдог. Цардуул нь ургамлын эдэд хуримтлагддаг шим тэжээл юм. Үүний ихээхэн хэсэг нь үр тариа, буурцагт ургамалд байдаг. Хоол тэжээлийн ачаар цардуул нь ашигтай бодис гэж тооцогддог.
