Гликемийн ачаалал нь бие махбодид нүүрс усны хэрэглээг үнэлэх шинэ арга юм. Энэ үзүүлэлт нь бие махбодид ижил хэмжээний нүүрс ус агуулдаг ба тэдгээрийн өөр өөр чанарыг харьцуулах боломжийг олгодог. Энэ үзүүлэлт өндөр байх тусам өвчтөний хэрэглэж буй хоол хүнсээс хүний биед үзүүлэх ачаалал их байх болно.
Эхлээд та гликемийн индекс ба гликемийн ачаалал гэж юу болохыг, мөн тэдгээр нь хэрхэн ялгаатай, элсэн чихэр өссөн тохиолдолд энэ нь хэр чухал болохыг ойлгох хэрэгтэй. Бие махбодид янз бүрийн нарийн төвөгтэй нүүрс ус уухтай холбоотойгоор цусны сийвэн дэх элсэн чихрийн түвшин янз бүрийн замаар өсдөг болохыг шинжлэх ухаан нотолж байна.
Гликемийн индекс ба гликемийн ачааллын индекс нь янз бүрийн бүтээгдэхүүн нь плазмын чихрийн хэмжээг хэр хүчтэй нэмэгдүүлж, энэ өсөлт хэр удаан үргэлжлэхийг харуулдаг.
Өнөөдөр гликемийн индексийг олон тооны хоол хүнсэнд тооцдог.
GI үзүүлэлтээс хамааран хоол хүнсэнд хэрэглэдэг бүх хоолыг хэд хэдэн бүлэгт хуваана.
- өндөр GI бүхий бүтээгдэхүүн, үзүүлэлт нь 70-100 хооронд хэлбэлздэг;
- дундаж GI индекс бүхий бүтээгдэхүүн - үзүүлэлт нь 50-70 нэгж хооронд хэлбэлздэг;
- бага GI бүхий бүтээгдэхүүн - эдгээр бүтээгдэхүүний үзүүлэлт 50 нэгжээс бага байна.
Хүн элсэн чихэр, өндөр агууламжтай хоол хүнс хэрэглэдэг бол плазмын глюкозын хэмжээ маш хурдан бөгөөд мэдэгдэхүйц хэмжээгээр нэмэгддэг. Бага GI бүхий хоол хүнс хэрэглэх тохиолдолд цусны сийвэн дэх сахарын хэмжээ бага зэрэг нэмэгддэг бөгөөд хурдан биш байдаг.
Цусны сийвэн дэх элсэн чихрийн агууламж нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан нойр булчирхайгаас инсулин ялгаруулж, элсэн чихрийг ашиглах үүрэгтэй даавар юм. Бие дэхь глюкозын ачаалал нь нойр булчирхайгаар инсулин их хэмжээгээр ялгаруулдаг.
Их хэмжээний инсулины агууламж нь өвчтөний бие махбодид янз бүрийн өвчин үүсдэг бөгөөд үүний дотор таргалалт байдаг.
Бие дэхь глюкозын ачаалал дууссаны дараа цусан дахь инсулины илүүдэл байдаг бөгөөд энэ нь өөхний хуримтлал үүсгэдэг.
Бага жинтэй хоол хүнс хэрэглэснээр их хэмжээний инсулин ялгаруулдаггүй бөгөөд энэ нь хэт таргалалтыг өдөөж болохгүй.
Инсулин болон цусан дахь сахарын хэмжээ хэр зэрэг байгааг үнэлэхийн тулд янз бүрийн хоолонд гликемик муруй хэлбэрийг боловсруулсан болно.
Гликемийн муруй нь тодорхой бүтээгдэхүүнийг хэрэглэсний дараа цусан дахь сахарын хэмжээ нэмэгдэх эсэхийг тодорхойлох боломжийг олгодог.
GB гэх мэт үзүүлэлт юу вэ?
Гликемик ачаалал нь чихрийн шижин өвчтэй өвчтөний цусан дахь сахар хэр их хэмжээгээр нэмэгдэж, энэ үзүүлэлт хэр удаан өндөр түвшинд байх боломжтойг урьдчилан тодорхойлоход тусалдаг.
Ачааллыг тооцоолохын тулд та гликемийн индексийг хэрэглэсэн нүүрс усны хэмжээг үржүүлэх шаардлагатай бөгөөд үүнээс үүссэн бүтээгдэхүүнийг 100 хуваах хэрэгтэй.
Энэ үзүүлэлтийг ашигласнаар гликемийн индекс багатай, турах нүүрс ус ихтэй хүнс хэрэглэх нь огт үр дүнгүй болно.
Чихрийн шижин өвчтнүүдийн ая тухыг хангахын тулд хоолны дэглэм судлаачид GI-ийн өөр өөр үзүүлэлт бүхий янз бүрийн бүтээгдэхүүнийг ашиглан бие махбодид гликемийн ачааллын хүснэгтүүдийг боловсруулсан болно.
Хүснэгт нь жимс, хүнсний ногооны боловсорч гүйцсэн зэргийг харгалзан үзэхгүйгээр гликемийн ачааллыг агуулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Элсэн чихрийн ачаалал ихсэх тусам өвчтөн цусан дахь инсулины хэмжээг зохицуулж чаддаг. Инсулиныг хянахын тулд та гликемийн индексийг харгалзан хоолны дэглэмийн цэсээр бүтээгдэхүүн сонгох хэрэгтэй. Гликемийн ачааллыг багасгахын тулд та гликемийн индекс багатай эсвэл түргэн нүүрс ус агуулсан хоол хүнс сонгох хэрэгтэй.
Орчин үеийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд гликемийн ачааллыг нэг удаагийн хоолонд зориулан тусгай хуваарийг боловсруулжээ.
- Гликемийн ачааллын хамгийн бага үзүүлэлт нь 10 хүртэлх түвшин юм.
- 11-19 нэгжийн хоорондох гликемийн ачааллыг дунд зэргийн үзүүлэлт гэж үздэг.
- Гликемийн ачаалал 20 нэгжээс илүү байвал нэмэгдсэн үзүүлэлт гэж үзнэ.
Бие дэх нийт өдрийн ачаалал 100 нэгжээс хэтрэхгүй байх ёстой.
Бие дэхь глюкозын хэмжээг ихэсгэхэд үзүүлэх хариу урвалыг тодорхойлохын тулд тусгай шинжилгээ хийдэг.
Глюкозын хэмжээ нэмэгдэхэд хүний бие махбодийн хариу урвалыг глюкозын хүлцлийн тест ашиглан тогтооно. Туршилт нь буурсан глюкозын хүлцлийг илрүүлэх зорилгоор эндокринологид ашигладаг лабораторийн арга юм. Энэхүү туршилтыг ашиглах нь өвчтний урьдчилан сэргийлэлттэй өвчтөнийг тодорхойлох боломжийг олгодог.
Туршилтын үр дүнг тооцоолсны дараа хүн чихрийн шижин өвчний урьдчилсан нөхцөл байгаа эсэх талаар дүгнэлт гаргадаг.
Бүтээгдэхүүний гликемийн индекс, гликемийн ачааллыг хэрхэн бууруулах вэ?
Бүтээгдэхүүний гликемийн индекс болон гликемийн ачаалалд ихээхэн нөлөөлөх хүчин зүйлүүд байдаг.
Үүнд нөлөөлдөг ийм хүчин зүйлүүд нь: хоол хүнсэнд агуулагдах эслэг. Хэрэглэсэн бүтээгдэхүүнд агуулагдах энэ нэгдлүүдийн хэмжээ их байх тусам бүтээгдэхүүний шингээлт удааширч, улмаар түүний GI-ийг бууруулна. Бас:
- Боловсролын түвшин. Энэ хүчин зүйл нь жимс, хүнсний ногоонд хамаатай. Илүү их боловсорч гүйцсэн жимс нь хоол хүнсэндээ их байх тусам хурдан элсэн чихэр их хэмжээгээр агуулагдах бөгөөд үүний үр дүнд энэ төрлийн бүтээгдэхүүний агууламж өндөр байдаг.
- Дулааны боловсруулалтын зэрэг. GI-ийн түвшин нь дулааны боловсруулалтын зэргээс шууд хамаардаг. Дулааны боловсруулалт илүү хүчтэй байх тусам GI өндөр байх болно. Энэ нь дулааны боловсруулалт хийсний дараа хүнсний бүтээгдэхүүнд бүх холбоо эвдэрч, шим тэжээл нь бие махбодид амархан шингэцтэй хэлбэрээр ордогтой холбоотой юм.
- Өөх тосыг хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмсэнээр хүний цусан дахь глюкозын нэвчилтийг бууруулж, GI-ийг бууруулдаг. Ургамлын тос, жишээлбэл, чидун эсвэл наранцэцгийн хувьд давуу эрх олгох хэрэгтэй.
- Исгэлэн амттай хоол хүнс хэрэглэх. Хоолонд нимбэгний шүүс эсвэл ширээний цуу нэмбэл гликемийн индекс буурдаг.
- Хоол хийхэд давс хэрэглэх нь глюкозын шингээлтийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь GI-ийн хэмжээг нэмэгдүүлдэг.
Үүнээс гадна хоол хүнсэнд элсэн чихэр хэрэглэх нь гликемийн индексийг нэмэгдүүлдэг.
Би GI хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх ёстой юу?
Гликемийн индексийг үндэслэн боловсруулсан хоолны дэглэм нь чихрийн шижин өвчтэй өвчтөнүүдийг тэжээхэд ашиглагддаг бөгөөд эдгээр шалтгаан нь тэдний цусан дахь сахарын хэмжээг хянахаас өөр аргагүй болдог.
Ийм хоол бол орчин үеийн загварлаг хоол биш, систем нь тодорхой эмнэлгийн зориулалтаар хийгдсэн байдаг. Ийм хоолны дэглэмийг эрүүл мэнддээ хяналт тавьж, илүүдэл жингийн харагдах байдлаас урьдчилан сэргийлэхийг хичээдэг хүмүүс хэрэглэж байх ёстой.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөвхөн бүтээгдэхүүний гликемийн индексийг анхаарч үзээд зогсохгүй гликемийн ачааллыг харгалзан үздэг. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст инсулины индекс дээр анхаарлаа төвлөрүүлж, тохиромжтой хоол хүнс сонгохыг зөвлөж байна. Жишээлбэл чихрийн шижинтэй хүмүүст зориулсан хоол, амттан, гол хоол.
Хоол тэжээлд зориулж хоол хүнс бэлтгэх, өдөр тутмын цэс боловсруулахад та гликемийн индекс, хүний биед үзүүлэх ачааллыг нэмэгдүүлэх эсвэл бууруулах хүчин зүйлийг санах хэрэгтэй.
GI нь хоол хүнсэнд хэрэглэдэг элсэн чихрийн чанарыг харуулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч энэ үзүүлэлт нь чихрийн хэмжээтэй холбоотой мэдээллийг агуулдаггүй. GN нь хэрэглэсэн чихрийн хэмжээг яг нарийн тодорхойлдог. Энэ шалтгааны улмаас эрчим хүчний системийг зохиохдоо хоёр үзүүлэлтийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Жишээлбэл, бие махбод дахь глюкозын ижил үзүүлэлтийн хувьд та хоёр хоолны эзэлхүүнийг GI 50 буюу нэг эзэлхүүнтэй GI 100 нэгжээр идэж болно.
Үүнээс гадна, хоолны дэглэмийн тогтолцоог боловсруулж байх үед өндөр гликемийн индекс бүхий бүтээгдэхүүн нь хүний биед өндөр гликемийн ачаалал өгдөггүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Ийм бүтээгдэхүүний жишээ бол тарвас, энэ жимсгэний өндөр агууламжтай боловч ачаалал бага байдаг.
Цусны сийвэн дэх элсэн чихрийн хэмжээг зохицуулахтай холбоотой асуудал цаг хугацааны явцад бие махбодид янз бүрийн өвчин, тухайлбал, шархлаа, гангрена, хавдрын хавдар үүсэхийг өдөөж болно. Энэ шалтгааны улмаас хоол хүнсэндээ хэрэглэх нүүрс усны хэмжээг харгалзан үзэх шаардлагатай. Үүнийг хэрэглэсэн хоол хүнсэнд агуулагдах чихрийн хэмжээ, түүний чанарыг тодорхойлсон үзүүлэлтээр хялбархан хийж болно.
Энэ нийтлэл дэх видеон дээр гликемийн ачаалал ба гликемийн индексийн сэдвийг үргэлжлүүлэв.
