Элсэн чихэр орлуулагч, чихэрлэгчдийн хэрэглээ улам бүр ихэсч байгаа боловч эдгээр ойлголтуудын тодорхойлолтод төөрөгдөл байсаар байна.
Элсэн чихэр орлуулагч бодисын солилцоонд оролцдог, илчлэг ихтэй, элсэн чихэрээс удаан ялгардаг тул гормоны инсулины түвшинг огцом нэмэгдүүлдэггүй гэж ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрдөг.
Учир нь тэдгээрийн зарим нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хоол хүнс бэлтгэхэд амжилттай хэрэглэгддэг. Амтат чихэрлэг бодис нь бодисын солилцоонд оролцдоггүй бөгөөд илчлэг агуулдаггүй. Тэд чихрийн чихэрлэг амтыг мянга дахин давж чаддаг сайхан амттай байдаг.
Амтлагчийн ангилал байдаг бөгөөд тэдгээрийн бэлтгэлийн ялгаанаас хамаардаг.
- Жимс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээс (фруктоз, сорбитол) олддог байгалийн гаралтай найрлагатай байгалийн гаралтай;
- Химийн лабораторид бүрэн бүтээгдсэн хиймэл зүйл нь бие махбодид шингэдэггүй бөгөөд эрчим хүчний үнэ цэнэтэй байдаггүй (сахарин, асптамам).
Чихэрлэг тос хэрэглэхэд тодорхой ач тустай байдаг:
- Тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд үйлдвэрлэлийн өртөг мэдэгдэхүйц буурсан;
- Амтлагчийг амт ба хүчилтэй хослуулах замаар амтыг сайжруулах, баяжуулах;
- Элсэн чихэр ашигласан бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад хадгалах хугацаа илүү урт;
- Хоолны илчлэгийн хэмжээг бууруулах нь илүүдэл жинтэй хүмүүст чухал ач холбогдолтой юм;
- Байгалийн чихэрлэг бодис нь бие махбодид ашигтай витамин, эрдэс бодис агуулдаг;
- Эдгээр нь дархлаа нэмэгдүүлэх, цусны даралтыг хэвийн болгох, амны хөндий дэх микробуудтай тэмцэхэд тусалдаг.
Үр өгөөжөөс гадна чихэрлэг зүйл нь хэд хэдэн сул талуудтай байдаг.
Хэрэв тогтоосон нэг тунг хэрэглэх явцад хэтрүүлсэн бол хоол боловсруулах эрхтний хямрал, дотор муухайрах шинж тэмдэг илэрч болно;
Бараг бүх байгалийн амтат чихэрлэг амт нь ердийн элсэн чихэртэй нийцдэггүй тул өвөрмөц, өвөрмөц амттай байдаг;
Олон орны хиймэл чихэрлэг бодис нь хүний биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг тул эрүүл мэндэд хортой гэж үздэг тул хамгийн хатуу хориг тавьдаг.
Фруктоз. Энэ нь хамгийн алдартай чихэрлэгчдийн чансаанд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг. Энэ бол олон төрлийн ургамлаас гаралтай байгалийн орлуулагч юм. Энэ нь олон тооны ашигтай шинж чанаруудтай бөгөөд тэдгээрийн дотор илчлэг багатай, чихрийн хэмжээнээс гликемийн индекс багатай байдаг. Фруктоз нь бүрэн гэм хоргүй, биеийг зөөлрүүлж, хүний дархлааны түвшинг нэмэгдүүлдэг. Хүнсний салбарт өргөн хэрэглэгддэг.
Сорбитол (E420). Энэ бодисыг эгнээний жимс, долоогоно болон бусад ургамлаас авдаг. Энэ нь полигидрик спирт бөгөөд цусан дахь глюкозын түвшинд нөлөөлдөггүй бөгөөд таргалалт, чихрийн шижин өвчний эмчилгээнд хэрэглэдэг. Энэ нь зөвхөн хүнсний үйлдвэрлэлд төдийгүй эм, гоо сайхны салбарт хэрэглэгддэг. Хүчирхийлсэн тохиолдолд энэ нь дотор муухайрах, зүрх шатах, сулрах зэрэг сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.
Ксилитол. Энэ нь байгалийн чихэрлэг зүйл бөгөөд зөгийн балтай чихэр шиг амттай байдаг. Энэ нь хоолны дэглэмд хэрэглэхэд тохиромжтой, нян бактери үүсэхээс сэргийлж, бохь, амны хөндийн цэвэрлэгээ хийхэд өргөн хэрэглэгддэг.
Стевиа. Энэ нь stevia навчнаас хийгдсэн бөгөөд бүрэн байгалийн бүтээгдэхүүн юм. Өнөөдрийг хүртэл энэ нь хамгийн сайн чихэрлэг зүйл гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь илчлэггүй бөгөөд элсэн чихэрээс 20 дахин их чихэрлэг амттай байдаг. Хүний дархлааг нэмэгдүүлж, цусан дахь холестеролыг бууруулахад тусалдаг.
Эритритол Энэ бол шинэхэн чихэрлэгч бөгөөд үйлдвэрлэхдээ байгалийн гаралтай орц найрлагыг ашигладаг. Түүний калорийн агууламж бараг тэг байдаг.
Эритритол нь гаж нөлөө үзүүлдэггүй цөөхөн чихэрлэгчдийн нэг юм.
Сахарин (E954). Энэ бол 19-р зууны үед нээгдсэн эртний синтетик чихэрлэгчдийн нэг юм. Хэсэг хугацааны турш энэ нь маш хорт хавдар үүсгэдэг гэж үздэг байсан боловч дараа нь энэ баримтыг няцаав. Өнөөдөр энэ нь өргөн тархсан, боов, халуун ундааг чихэрлэг амттай болгоход ашигладаг. Чихэр дэх чихрийн хэмжээнээс 200 дахин давж гардаг. Энэ нь усанд муу уусдаг. Чихрийн шижингийн жагсаалтад калори ордоггүй.
Алдаа дутагдлын дунд өвөрмөц амт, дараа нь ялгаж салгаж болно. Энэ нь тодорхой өвчинг оношлоход ашиглаж болох тул анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг.
Товчлуур (E951). 50 жилийн өмнө лабораторид зохиомлоор бүтээсэн. Бодисын найрлагад олон тооны амин хүчлүүд багтдаг бөгөөд энэ нь сахарозоос хамаагүй чихэрлэг юм. Энэ орлуулагчийн гол онцлог нь бодисын солилцоонд хамрагдах чадвар юм.
Хүний гэдсэнд аспартам нь аспартик ба фенилалан хүчил, метанол болж хувирдаг. Одоогийн байдлаар аспартамын аюулгүй байдлыг Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага, олон тооны шинжлэх ухааны байгууллагууд хүлээн зөвшөөрдөг.
Aspartame нь стевиа болон сахарины амтаас мэдэгдэхүйц давуу байдаг тул энэ бодис нь амтгүй байдаг тул амт нь бараг үл мэдэгдэх байдаг. Гэсэн хэдий ч аспартам нь тэдэнтэй харьцуулахад ноцтой дутагдалтай байдаг - энэ нь халаахыг зөвшөөрдөггүй.
Натрийн цикламат. Энэ нь циклогексил сульфамик хүчлийн натри, кальцийн давс юм. Энэ нь илчлэггүй чихэрлэгч юм. Энэ нь удаан хадгалдаг, термостат бөгөөд цусан дахь глюкозын түвшинг нэмэгдүүлдэггүй.
Сукралоз. 1991 онд энэхүү бүтээгдэхүүнийг ашиглахыг албан ёсоор зөвшөөрсөн. Амт нь элсэн чихэрээс бараг ялгагдахгүй, амтгүй байдаг. Энэ нь амьд организмд урвалд орохгүй, өөрчлөгдөөгүй гадагшилдаг гэдгээрээ онцлог юм. Энэ нь өндөр илчлэг чанартай бүтээгдэхүүн биш, шүд цоорох өвчин үүсгэдэггүй бөгөөд өнөөдрийг хүртэл гаж нөлөө илрээгүй байна.
Исомалт. Өөр нэг нэр нь палатинит эсвэл изомальт юм. Энэ нь зөгийн бал, зөгий, нишингэ зэрэг бүтээгдэхүүний найрлагад агуулагддаг бага илчлэг агууламжтай нүүрс ус юм. Чийгшүүлэгч амт нь сахарозтой төстэй бөгөөд гадаад төрх нь анхилуун үнэргүй цагаан талст хэсгүүдээс бүрддэг тул нунтагласан элсэн чихэртэй адил юм. Энэ нь усанд уусдаг.
Acesulfame K. Энэ бодис нь хүний биед бүрэн шингэдэггүй тул илчлэг багатай тул илүүдэл жинтэй тэмцэж байгаа бүх хүмүүст элсэн чихэр орлуулагч болгон ашиглаж болно. Амтат чихэрлэг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр их хэмжээгээр агуулагддаг. Энэхүү чихэрлэг бодисыг задлах явцад ацетоцетамид бодис үүсдэг бөгөөд энэ нь их хэмжээгээр хортой байдаг
Лактулоз Энэ нь галактоз ба фруктозын молекулын үлдэгдэлээс бүрдэх нийлэг элсэн чихэр юм. Энэ нь амттай, үнэргүй цагаан талст нунтаг юм. Энэ бодис байгальд байдаггүй. Тийм ч учраас хүний бие махбодид шаардлагатай фермент агуулагдахгүй бөгөөд лактулозыг ялгаж салгах чадваргүй байдаг. Лактулоз нь ходоод гэдэсний замын бүх хэсгийг том гэдэс рүү дамжуулж, ашигтай бичил биетний үржихэд хувь нэмэр оруулдаг. Тэд үүнийг "Дуфалак" хэмээх сироп хэлбэрээр гаргадаг.
Sladis. Одоогийн байдлаар хэд хэдэн төрлийн элсэн чихэр орлуулагчдын цогцолбор, холимогийг өргөн ашиглаж байна. Ийм бүтээгдэхүүнүүд нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хэрэглэж болох орчин үеийн тэжээллэг нэмэлт болох сладин агуулдаг.
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь олон тооны давуу талтай: хоол боловсруулах эрхтэн, элэг, бөөрний үйл ажиллагаанд эерэг нөлөө үзүүлж, дархлаа бэхжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Бүтээгдэхүүний найрлага нь биед хэрэгтэй олон тооны витамин, эрдэс бодисыг агуулдаг.
Энэ бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэдэг хүмүүс цусан дахь сахарын хэмжээ мэдэгдэхүйц буурч байгааг ажиглаж болно. Энэ нь эмийн зорилгоор инсулины хэрэглээг бууруулахад тусалдаг.
Амттан, чихэрлэг бүтээгдэхүүн нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн амьдралд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Чихрийн шижинтэй хүмүүс чихрийн хэмжээг хоолны дэглэмээс бүрэн хассан хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөх ёстой. Хиймэл бага илчлэг чихэрлэг бодис нь өвчтөнд чихэрлэг амтыг мэдрэх боломжийг буцааж өгдөг. Одоо чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст чихрийн оронд чихэр, нарийн боов, чихэрлэг холимог, чихэрлэг найрлагатай ундаа үйлдвэрлэж байна.
Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст чихэрлэг зүйл ямар тохиромжтой болохыг энэ нийтлэл дэх видеон дээр тайлбарласан болно.
