Хүмүүс 20-р зууны эхэн үеэс элсэн чихэр орлуулагч үйлдвэрлэж, ашиглаж ирсэн. Өнөөг хүртэл маргаан тасрахгүй байгаа тул эдгээр хоол тэжээл нь хортой эсвэл ашиг тустай юм. Эдгээр бодисуудын ихэнх нь бүрэн гэм хоргүй бөгөөд үүний зэрэгцээ амьдралд баяр баясгаланг өгдөг. Гэхдээ эрүүл мэндийг доройтуулж, ялангуяа чихрийн шижин өвчтэй чихэрлэг зүйл байдаг. Энэ нийтлэлийг уншаад та элсэн чихэр орлуулагчийг ашиглаж болох ба аль нь илүү үнэ цэнэтэй биш гэдгийг ойлгох болно. Байгалийн болон хиймэл чихэрлэг зүйлийг ялгах.
Байгалийн чихэрлэг зүйл:
- ксилит;
- сорбитол;
- фруктоз;
- стевиа.
Stevia-аас бусад бүх "байгалийн" амтат чихэрлэг бодисууд нь илчлэг ихтэй байдаг. Үүнээс гадна сорбитол ба ксилитол нь ердийн ширээний чихэрээс 2.5-3 дахин бага чихэрлэг байдаг
тэдгээрийг ашиглах үед илчлэгийн агууламжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Таргалалт, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй өвчтөнд стевия өвчнөөс бусад тохиолдолд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Хиймэл амтат чихэрлэг зүйл:
- аспартам;
- сахарин;
- цикламат.
Ксилитол
Химийн бүтцээрээ ксилит нь 5 атомын спирт (пентитол) юм. Энэ нь мод боловсруулах хог хаягдал, хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлээс (эрдэнэ шишийн төмс) гаргаж авдаг. Хэрэв бид энгийн нэг чихрийн (манжин эсвэл нишингийн элсэн чихэр) амтат амтыг авч үзвэл ксилит чихэрлэг байдлын коэффициент элсэн чихэртэй ойролцоо байдаг - 0.9-1.0. Түүний энергийн утга нь 3.67 ккал / г (15.3 кДж / г) юм. Энэ нь ксилит нь өндөр илчлэг чихэрлэг бодис юм.
Энэ нь цагаан өнгөтэй талст нунтаг бөгөөд ямар ч амтгүй, хэл дээрхи сэрүүн мэдрэмжийг төрүүлдэг. Энэ нь усанд уусдаг. Гэдэс дотор бүрэн шингэдэггүй, 62% хүртэл байдаг. Энэ нь холеретик, тайвшруулах үйлчилгээтэй ба чихрийн шижинтэй хүмүүст antiketogennymi үйлдэлтэй байдаг. Хэрэглэх эхэн үед бие нь дасаагүй, мөн хэт их уух тохиолдолд ксилитол нь зарим өвчтөнд дотор муухайрах, суулгах гэх мэт гаж нөлөө үзүүлдэг. Өдөр тутмын хамгийн их тун нь -45 гр, дан нь -15 гр, заасан тунгаар ксилитол нь хоргүй гэж тооцогддог.
Сорбитол
Энэ бол 6-атомын спирт (гекситол) юм. Сорбитолын ижил утгатай нэр бол сорбитол юм. Байгалийн жимс, жимсгэнээс олддог бөгөөд уулын үнс ялангуяа баялаг юм. Үйлдвэрлэлд глюкозыг исэлдүүлэх замаар гаргаж авдаг. Сорбитол нь нэмэлт амтгүй амтат, өнгөгүй талстаас бүрдэх нунтаг бөгөөд усанд маш их уусдаг бөгөөд буцалгахад тэсвэртэй байдаг. “Байгалийн” сахартай холбоотой чихэрлэг байдлын коэффициент 0.48-аас 0.54 хооронд хэлбэлздэг. Эрчим хүчний үнэ цэнэ - 3.5 ккал / г (14.7 кЖ / г). Сорбитол нь өндөр илчлэг чихэрлэгч юм.
Энэ нь глюкозоос 2 дахин удаан гэдэс дотор шингэдэг. Энэ нь инсулины оролцоогүйгээр элгэнд шингээгддэг бөгөөд энд сорбитолын дегидрогеназа ферментээр 1-фруктоз руу исэлддэг бөгөөд дараа нь гликолизд оруулдаг. Сорбитол нь холеретик ба тайвшруулах нөлөөтэй. Хоол хүнсэндээ элсэн чихрийн сорбитолыг орлуулах нь шүдний өвчнийг бууруулдаг. Хэрэглэх эхэн үед бие нь дасаагүй, түүнчлэн хэтрүүлэн хэрэглэсэн тохиолдолд энэхүү чихэрлэг бодис нь хавдар, дотор муухайрах, суулгах өвчнийг өдөөж болно. Өдөр тутмын хамгийн их тун 45 гр, нэг тун нь 15 гр байна.
Фруктоз
Фруктоз нь жимсний элсэн чихэр, жимсний сахартай ижил утгатай. Энэ бол кетохексозын бүлгээс моносахарид юм. Энэ нь ургамлын полисахарид ба олигосахаридын нэг хэсэг юм. Энэ нь байгальд жимс, жимсгэнэ, зөгийн бал, нектар хэлбэрээр байдаг. Фруктозыг сахароз эсвэл фруктозаны хүчиллэг эсвэл ферментийн гидролизээр олж авдаг. Фруктоз нь ердийн элсэн чихэртэй харьцуулахад 1.3-1.8 дахин чихэрлэг, илчлэгийн агууламж нь 3.75 ккал / г юм. Энэ нь цагаан нунтаг бөгөөд усанд амархан уусдаг бөгөөд халаах үед шинж чанарыг нь хэсэгчлэн өөрчилдөг.
Гэдэс дэх фруктоз нь глюкозоос илүү удаан шингэж, эд эс дэх гликогенийн хадгаламжийг нэмэгдүүлж, антитикетик нөлөөтэй байдаг. Үүнийг хоолны дэглэмд элсэн чихэрээр орлуулах нь цоорох өвчний хөгжил буурахад хүргэдэг гэж тэмдэглэжээ. Фруктозыг хэрэглэх үед гаж нөлөөнөөс заримдаа зөвхөн тэгш байдлыг тэмдэглэдэг. Фруктозыг нөхөн олговрын чихрийн шижин өвчтэй өвчтөнд өдөрт 50 г-аас ихгүй хэмжээгээр уухыг зөвлөж байна.
Анхаар! Фруктоз нь цусан дахь сахарын хэмжээг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг! Тоолуурыг аваад өөртөө хар. Бид үүнийг бусад "байгалийн" амтат чихэрлэг амттай адил чихрийн шижин өвчний үед хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Үүний оронд хиймэл чихэрлэгч хэрэглээрэй.
Фруктоз агуулсан "чихрийн шижинтэй хоол" бүү худалдаж аваарай. Энэ бодисыг их хэмжээгээр хэрэглэх нь чихрийн шижингийн декомпенсацийг хөгжүүлэх гипергликеми дагалддаг. Фруктоз нь аажмаар фосфоржуулсан тул инсулины шүүрлийг өдөөдөггүй. Гэсэн хэдий ч түүний хэрэглээ нь бета эсүүдийн глюкозод мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлж, инсулины нэмэлт шүүрлийг шаарддаг.
Фруктозын липидийн метаболизмд сөргөөр нөлөөлж, уураг нь глюкозоос хурдан ялгардаг гэсэн мэдээ байдаг. Энэ бүхэн нь фруктозыг өвчтөний хоолны дэглэмд өргөнөөр оруулахыг зөвлөдөггүй. Чихрийн шижинтэй өвчтөнд сайн өвчнийг нөхөх үед л фруктоз хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Фруктозын дифосфаталдолаза ферментийн маш ховор дутагдал нь фруктозын үл тэвчих синдром - фруктоземи үүсгэдэг. Энэ хам шинж нь дотор муухайрах, бөөлжих, гипогликемийн нөхцөл, шарлалттай өвчтөнүүдэд илэрдэг. Ийм өвчтөнд фруктоз нь эсрэг заалттай байдаг.
Стевиа
Stevia бол Asteraceae гэр бүлийн ургамлын гаралтай ургамал бөгөөд эдгээрийн нэг нь bifurcation нь чихэрлэг юм. Stevia-ийн эх нутаг нь Парагвай, Бразил бөгөөд олон зууны турш чихэрлэг тос болгон ашигладаг байжээ. Одоогийн байдлаар стевия нь дэлхийн эрдэмтэд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн анхаарлыг татаад байна. Stevia нь чихэрлэг амттай бага илчлэг гликозид агуулдаг.
Stevia навчнаас гаргаж авсан ханд - сахарол нь өндөр цэвэршүүлсэн, гликозидын цогцолбор юм. Энэ нь цагаан нунтаг бөгөөд усанд уусдаг, халуунд тэсвэртэй байдаг. 1 г стевийн ханд - сахароз нь чихэрлэг 300 граммтай тэнцүү юм. Амтлаг амттай байх нь цусан дахь сахарын хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэггүй, энергийн ач холбогдолгүй байдаг.
Туршилт, эмнэлзүйн судалгаагаар стевийн ханд дахь гаж нөлөө илрээгүй. Амтлагч болохоос гадна судлаачид түүний хэд хэдэн эерэг нөлөөг тэмдэглэж байна: гипотензи (цусны даралтыг бууруулдаг), бага зэрэг шээс хөөх нөлөө, нянгийн эсрэг, antifungicidal (мөөгөнцрийн эсрэг) болон бусад.
Stevia нь stevia навч (зөгийн бал стевия) нунтаг болгон ашигладаг. Үүнийг элсэн чихэр уламжлал болгон хэрэглэдэг бүх аяга таваг дээр нэмж болно. 1/3 халбага стевия нунтаг нь 1 халбага элсэн чихэртэй тохирно. 1 аяга чихэрлэг цай бэлтгэхийн тулд нунтаг 1/3 халбага буцалж буй усаар асгаж, 5-10 минут байлгана.
Нунтаг бодисыг дусаах (баяжмал) бэлдэж болно: нунтаг 1 халбага буцалж буй ус хийнэ, усан ваннд 15 минут халааж, өрөөний температурт хөргөж шүүнэ. Stevia дусаахыг амтлахын тулд компот, цай, сүүн бүтээгдэхүүн нэмнэ.
Эсгий тал
Энэ нь аспартын хүчил эфир дипептид ба L-фенилаланин юм. Энэ нь цагаан нунтаг бөгөөд усанд уусдаг. Энэ нь тогтворгүй бөгөөд гидролизийн үед амтат амтаа алддаг. Aspartame нь сахарозоос 150-200 дахин чихэрлэг байдаг. Ашигласан маш бага хэмжээг харгалзан түүний калорийн агууламж бага байдаг. Аспартамаг хэрэглэх нь шүд цоорох өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг. Сахаринтай хослуулан түүний амтат амтыг сайжруулна.
Aspartame нь Slastilin нэртэйгээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд нэг таблетад 0.018 г идэвхтэй бодис агуулагддаг. Аспартамын өдөр тутмын аюулгүй тун нь 50 мг / кг хүртэл жинтэй байдаг. Фенилкетонурийн эсрэг заалттай. Паркинсоны өвчтэй өвчтөнүүд, мөн нойргүйдэл, гиперкинези, гипертензи, аспартам зэрэг өвчнүүд өвчтөнд янз бүрийн мэдрэлийн урвалын эхлэлийг үүсгэж болно.
Сахарин
Энэ нь сульфобензойн хүчлийн дериватив юм. Түүний цагаан натрийн давс хэрэглэдэг, нунтаг нь усанд уусдаг. Түүний амтат амтыг бага зэрэг гашуун удаан хугацаанд амталдаг бөгөөд үүнийг сахарин ба декстрозын буфер хослуулан арилгадаг. Буцалгахад сахарин нь гашуун амтыг олж авдаг тул усанд уусгаж, бэлэн хоолонд уусмалыг нэмнэ. Амтат чихэрлэг амттай 1 г сахарин нь 450 гр элсэн чихэртэй тохирч байна.
100 орчим жилийн турш хэрэглэж ирсэн, сайн ойлгодог. Гэдэс дотор эмийн 80-90% нь шингэж, бараг бүх эрхтэний эдэд өндөр концентрацид хуримтлагддаг. Хамгийн их концентрацийг давсаганд үүсгэдэг. Энэ нь магадгүй saccharin бүхий туршилтын амьтдад давсагны хорт хавдар үүсдэг. Гэсэн хэдий ч Америкийн Анагаах Ухааны Нийгэмлэгийн хийсэн дараагийн судалгаагаар энэ эм нь нөхөн сэргээх боломжтой болох нь хүмүүст хор хөнөөлгүй болохыг харуулж байна.
Одоо элэг, бөөрөнд гэмтэл учруулахгүй өвчтөнүүд сахариныг өдөрт 150 мг хүртэл хэрэглэж болно гэж үздэг бөгөөд 1 шахмал нь 12-25 мг агуулдаг. Сахарин нь биеэс бөөрөөр дамжин өөрчлөгдөөгүй шээсээр ялгардаг. Цуснаас үүсэх түүний хагас задрал хугацаа богино - 20-30 минут. Гэдэс дотор шингээдэггүй сахарины 10-20% нь ялгадасаар өөрчлөгддөггүй.
Сул дорой хорт хавдар үүсгэгч хүчин зүйлээс гадна сахарин нь эпидермисийн өсөлтийн хүчин зүйлийг дарах чадвартай байдаг. Зарим улс оронд, тэр дундаа Украинд, сахариныг цэвэр хэлбэрээр хэрэглэдэггүй. Үүнийг бусад чихэрлэгчтэй хослуулан бага хэмжээгээр хэрэглэх боломжтой, жишээлбэл, 0.004 г сахарин, 0.04 г цикламаттай (“Цукли”). Сахарины хоногийн хамгийн их тун нь биеийн жингийн 1 кг тутамд 0.0025 г байна.
Цикламат
Энэ нь циклогексиламиносульфатын натрийн давс юм. Энэ нь усанд сайн уусдаг амтат амт, бага зэрэг амттай нунтаг юм. Цикламат нь химийн хувьд 260 ° C хүртэл тогтвортой байдаг. Энэ нь сахарозаас 30-25 дахин, органик хүчил агуулсан уусмал (жүүс, жишээлбэл), 80 дахин чихэрлэг байдаг. Энэ нь ихэвчлэн сахаринтай холилддог (ердийн харьцаа нь 10: 1, жишээлбэл, Tsukli элсэн чихэр орлуулагч). Аюулгүй тун нь өдөрт 5-10 мг байна.
Цикламатын дөнгөж 40% нь гэдэс дотор шингэдэг бөгөөд үүний дараа энэ нь сахарин шиг ихэнх эрхтнүүдийн эдэд, ялангуяа давсаганд хуримтлагддаг. Энэ нь магадгүй сахаринтай адил цикламаттай адил туршилтын амьтанд давсагны хавдар үүсгэдэг байж болох юм. Түүнчлэн туршилтанд гонадотоксик нөлөө ажиглагдсан.
Бид хамгийн түгээмэл чихэрлэг зүйлийг нэрлэв. Одоогийн байдлаар чихрийн шижин өвчнийг эмчлэхэд илчлэг багатай эсвэл нүүрс багатай хоолны дэглэм бүхий бүх төрлийн шинэ төрлүүд байдаг. Хэрэглээний дагуу стевия дээд талд гарч ирдэг бөгөөд үүний дараа цикламат ба сахарины холимог бүхий шахмалууд гардаг. Чихэрлэг бодис нь чихрийн шижин өвчтэй өвчтөний хувьд амин чухал бодис биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдний гол зорилго нь өвчтөний дадал зуршлыг хангах, хоол хүнсэнд тааламжтай байдлыг сайжруулах, эрүүл хүмүүсийн хоол тэжээлийн шинж чанарт ойртох явдал юм.
