Сүүлийн жилүүдэд элсэн чихрийн хор хөнөөл нь хэнд ч нууц биш юм. Энэхүү хүнсний бүтээгдэхүүн нь тэжээллэг чанар сайтай хэдий ч бие махбодид маш хортой нөлөө үзүүлдэг.
Чихрийн шижингийн хувьд хоолны дэглэм бол амьдралын хэв маяг юм.
Чихрийн шижин өвчтэй өвчтөнүүдийн цэсийг бэлтгэхэд нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.
Бие махбодид хэт их хэмжээний нүүрс ус уух нь дараахь өвчний хөгжилд сөргөөр нөлөөлдөг.
- инсулин хамааралгүй чихрийн шижин;
- цусны судасны атеросклероз;
- таргалалт ба үүнтэй холбоотой эмгэг процессууд;
- дархлаа буурах;
- батга.
Үүнтэй холбогдуулан дээр дурьдсан эмгэгээс болж зовж шаналж буй хүмүүс, эрүүл амьдралын хэв маягийг баримталдаг хүмүүс элсэн чихэрийг хоолны дэглэмээс хасах, түүнийг ашигтай чихэрлэгчээр солихыг хичээдэг. Орчин үеийн хоолны дэглэм бүхий хүнсний зах зээл дээр олон чихэрлэг бүтээгдэхүүн байдаг. Харамсалтай нь, танилцуулсан бүх зүйл нь биед бүрэн аюулгүй байдаггүй. Түүнээс гадна тэдгээрийн зарим нь өвчтөнд төдийгүй эрүүл биед ихээхэн хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
Амтлагч нь байгалийн ба хиймэл байж болно. Хамгийн алдартай, өргөн хэрэглэгддэг чихэрлэгч бол фруктоз юм. Энэ нь байгалийн амтат чихэрлэгчийн ангилалд багтдаг. Жимсний элсэн чихэр (фруктозын хоёр дахь нэр) нь хурдан шингэдэг нүүрс ус бөгөөд хоолны дэглэмд нэлээд түгээмэл хэрэглэгддэг. Ихэнх эмч нар элсэн чихрийг фруктозоор солихыг зөвлөж байна. Энэхүү зөвлөмж нь фруктозын гликемийн индекс ердийн элсэн чихэртэй харьцуулахад нэлээд доогуур байгаатай холбоотой юм. Энэ нь глюкозын бодисын солилцоонд нөлөөлдөггүй бөгөөд ингэснээр бие махбодид инсулин үйлдвэрлэх тэнцвэргүй байдал үүсгэдэггүй.
Нүүрс ус агуулсан нэгдлүүд гэж юу вэ?
Нүүрс ус нь молекулуудын органик цогцолбор бөгөөд эсийн тэжээлийн гол субстрат юм.
Бие махбодид тохиолддог бараг бүх биохимийн процессууд нүүрс уснаас ялгарах энергийн улмаас явагддаг.
Нүүрс ус нь дэд хэсгүүдээс бүрдэнэ - сахарид.
Ангиллын дагуу дараахь зүйлүүд байна.
- Моносахаридууд. Тэд молекулын зөвхөн 1 дэд хэсгийг агуулдаг.
- Дисахаридууд. Хоёр молекулыг агуулна.
- Полисахаридууд 10-аас дээш тоосонцор агуулдаг. Үүнээс гадна энэ хэлбэр нь хүчтэй бонд, сул бонд бүхий полисахаридуудад хуваагддаг. Шилэн мах нь эхнийх, цардуул нь хоёрдугаарт байдаг.
Мөн нүүрс усны нэгдлүүд нь биохимийн ангилалтай байдаг.
Цусан дахь бүтээгдэхүүний задралын үеийг дараахь ангилалтай холбодог.
- шингэцтэй;
- удаан шингэцтэй.
Энэ салалт нь тэдний цус руу орох хурд, түүнчлэн цусан дахь глюкозын солилцоонд үзүүлэх нөлөөллийн шинж чанартай холбоотой юм. Нүүрс усны агууламжийг цусан дахь сахарын хэмжээг үнэлэхийн тулд тусгай заагч - гликемийн индексийг ашиглана.
Нэг бүрэлдэхүүнтэй сахаридууд нь гликемийн өндөр индекстэй байдаг бөгөөд энэ нь глюкозын метаболизмд ихээхэн нөлөөлдөг. Удаан шингэцтэй сахаридууд нь дунд болон бага гликемийн индекстэй байдаг. Энэ нь бүх зүйл маш энгийн юм шиг санагддаг. Гарах арга бол өндөр GI хоолыг хоолны дэглэмээс хасах явдал юм.
Бараг бүх бүтээгдэхүүн нүүрс усны холимог найрлагатай байдагт оршино.
Энэ нь нэг бүтээгдэхүүнд хурдан шингэцтэй хэд хэдэн төрлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэж болохоос гадна аажмаар шингэцтэй найрлагыг агуулдаг.
Фруктозын органик нэгдэл болох үүрэг
Хүний хоолны дэглэм дэх нүүрс ус агуулсан хоол хүнсний эзлэх хувь хамгийн их байдаг. Энэ нь хоол тэжээлийн өндөр агууламжтай нүүрс ус агуулсан байдаг бөгөөд хамгийн чухал нь бие махбодийг эрчим хүчийг бий болгох, суллахад шаардлагатай бүх зүйлээр удаан хугацаагаар хангах явдал юм.
Зарим нүүрс ус нь эсийн хананд синтез хийхэд оролцдог тул бүтцийн функцийг гүйцэтгэдэг.
Хуванцар функцийн ачаар нүүрс усны нэгдлүүд нь биеийн эд эсийн бүтцэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Өндөр гипертоны шинж чанартай тул нүүрс ус нь даралтын osmotic-ийг дэмждэг.
Цус, нүүрс усны нэгдлүүдийг авах нь бие махбодид дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.
- Хамгаалах функц.
- Хуванцар функц.
- Бүтцийн функц.
- Эрчим хүчний функц.
- Депо функц.
- Осмотик функц.
- Биохимийн функц.
- Био зохицуулах функц.
Нүүрс ус агуулсан эдгээр функцүүдийн ачаар бие махбодид хэд хэдэн чухал урвал явагддаг. Юуны өмнө энергийн функцийг гүйцэтгэдэг.
Моносахаридууд шууд оролцдог Кребсийн циклийн процесст эсийн бүтцийн "түлш" элемент болох ATP нийлэгждэг.
ATP-ийн ачаар аливаа амьд организмд амьдралыг хадгалах боломжтой. ATP бол биохимийн бүтцийн түлшээс өөр зүйл биш юм.
Фруктозын гликемик чанар
Жимсний сахар нь байгалийн нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болох сахаридын бүлэгт багтдаг. Фруктоз нь чихэрлэг амттай, тод жимсний амттай байдаг. Хүний биед амархан шингэдэг. Жимсний чихэр нь олон жимс, зөгийн бал, зарим ногоо, буурцагт ургамал, эх үр тарианы гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Фруктоз нь глюкозтой төстэй биохимийн бүтэцтэй боловч тус бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг.
Фруктозын илчлэгийн агууламж сахарозын илчлэгийн агууламжтай тохирч байна. 100 грамм нь 400 килокалори агуулдаг. Нэг бүрэлдэхүүн чихрийн бүлэгт хамаардаг боловч фруктозын хувьд гликемийн индекс маш бага буюу хорин хувь орчим байдаг.
GI фруктоз - 20, энэ нь хурдан нүүрс усны бүлэгт багтдаг.
Хүнсний илчлэг, фруктозын гликемийн индекс нь ижил калори, ижил төстэй органолептик шинж чанартай боловч огт өөр юм. Энэ бол чихрийн шижингийн хоол тэжээлийн маш том давуу тал юм.
Түүнээс гадна фруктозын нэг үндсэн шинж чанар нь бие махбодид удаан шингэдэг. Цусан дахь фруктозын хэмжээ нь инсулин ялгаруулж, глюкозын өсөлтийг өдөөдөггүй. Ийнхүү бие нь нойр булчирхайд хор хөнөөл учруулахгүйгээр тэжээлийн сэтгэл ханамжийг авдаг. Фруктозыг боловсруулж, арилгах ажлыг элэгний эсүүд гүйцэтгэдэг. Энэ нь биеэс голчлон цөсөөр ялгардаг. Түүнчлэн фруктозын хэрэглээ нь хоолны дуршилыг өдөөдөггүй бөгөөд энэ нь хэрэглэгчийг байнгын хэрэглээнд байлгадаггүй.
Ердийн нунтагласан элсэн чихэр, фруктозыг хэрэглэх сонголт маш хэцүү байдаг. Элсэн чихэр нь сахароз хэмээх бодис юм. Энэ нь хүний биед түргэн шингэдэг байгалийн чихэрлэг бүтээгдэхүүн юм. Элсэн чихэр нь цусны урсгал руу орсны дараа тусгай өөрчлөлтийг хийдэг. Эцэст нь нарийн төвөгтэй өөрчлөлтөөр глюкоз ба фруктоз молекулууд гарч ирдэг. Глюкоз нь инсулины нийлэгжилт, шүүрэлд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг. Үүнтэй холбогдуулан инсулины дутагдалтай хүмүүст элсэн чихэр ямар ч хэлбэрээр хэрэглэх нь эсрэг заалттай байдаг.
Гэхдээ эргээд глюкоз нь биеийн эсийн тэжээлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь тархины эд эсийн үндсэн тэжээл болох глюкоз юм.
Фруктозыг хэрэглэх заавар
Глюкозыг хэрэглэх нь зааврыг дагаж мөрдөж, хэрэглэгчид болон эмнэлгийн мэргэжилтнүүдийн тойм.
Чихрийн шижин өвчний үед фруктозын хэрэглээ өдөрт 30 граммаар хязгаарлагдах ёстой.
Глюкозын бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнийг устгах элэгний чиглэлтэй холбоотойгоор тухайн организмд тодорхой хортой нөлөө үзүүлэх боломжтой. Элэгний үйл ажиллагаа буурсан хүмүүс энэхүү чихэрлэг бодисын хэрэглээг бүхэлд нь багасгах эсвэл бүрмөсөн хасах хэрэгтэй. Фруктозын хэт их хэрэглээний нөхцөл байдал үүсч хөгжиж болзошгүй.
- гиперурикеми - цусан дахь шээсний хүчлийн концентраци нэмэгдэх бөгөөд энэ нь тулайны дараагийн хөгжилтэй холбоотой байж болно;
- цусны даралт ихсэх
- steatohepatitis;
- таргалалт
- зүрх судасны тогтолцооны өвчин;
- гипогликеми;
- бүтээгдэхүүн нь гипоаллерген биш тул харшлын урвал үүсгэдэг.
Ийм хүндрэл нь зөвхөн олборлосон фруктозын хэт их хэрэглээний үед үүсдэг бол байгалийн сахарид агууламжтай хоол хүнс идэх нь тэг болж буурдаг.
Жин, нойр булчирхай, гликемийн жингээ хянах хүсэлтэй хүмүүсийн хувьд хоолны дэглэмийн илчлэгийн агууламж, гликемик индекс, хүнсний элементийн харьцааг хянах боломжтой тусгай зохицсон хүснэгтүүдийг боловсруулсан болно.
Бусад байгалийн чихэрлэг зүйлүүдээс гадна стевиа, эритриол, сорбитол, ксилит ба бусад. Тэд тус бүрийг хоолны дэглэмд оруулахыг маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
Мэргэжилтнүүд энэ нийтлэл дэх видеонд фруктозын талаар ярих болно.
