ПЕКТИН: АШИГ ТУС БА ХОР ХӨНӨӨЛ, ШИНЖ ЧАНАР, ТОЙМ, ЖОР

Send

Пектин эсвэл зүгээр л пектин нь холбогч элемент юм. Энэ бол галактуроны хүчлийн үлдэгдэлээс үүссэн полисахарид юм. Пектин ихэнх өндөр ургамалд олддог:

хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ;
зарим төрлийн замаг;
эх үр тарианд.

Алимны пектин нь сайн мэддэг боловч бусад сортууд нь эд эсийн барилгын элемент болж, ургамлын удаан хугацааны хадгалалт, ган гачигт тэсвэртэй болж тургорийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

Бодисын хувьд пектин нь хоёр зууны өмнө тусгаарлагдсан байв. Түүнийг Францын химич Анри Браконно жимсний жүүсээр олж илрүүлжээ.

Бодисын хэрэглээ

Уг бодис нь түүний үр өгөөжийг эрт дээр үеэс тэмдэглэсэн эмийн болон хүнсний үйлдвэрүүдэд маш их алдартай байдаг. Фармакологийн салбарт пектин нь хүний биед ашигтай шинж чанартай физиологийн идэвхт бодис үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг тул ашиг тус нь энд гарцаагүй байдаг бөгөөд энэ нь олон тооны тоймоор нотлогдсон болно.

Үүнээс гадна, пектиний бүтэц үүсгэгч шинж чанар нь түүнийг эмийг капсулжуулах зорилгоор ашигладаг.

Аж үйлдвэрийн цар хүрээгээр пектин бодис нь алим, цитрусын шахалт, манжин нухаш, наранцэцгийн савнаас тусгаарлагдсан байдаг. Хүнсний үйлдвэрт пектиныг E440 нэртэй нэмэлт бодисоор бүртгэдэг. Ийм бодисыг дараахь үйлдвэрлэлд өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг.

чихэр;
дүүргэлт;
тарвага;
вазелин;
зайрмаг;
намаг;
жүүс агуулсан ундаа.

Аж үйлдвэрийн аргаар олж авсан пектиний хоёр төрөл байдаг.

Нунтаг.
Шингэн.

Тодорхой бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх явцад найрлагыг нь холих дараалал нь пектиний хэлбэрээс хамаарна.

Шинэхэн чанаж, халуун массад шингэн бодис нэмдэг. Жишээлбэл, нунтаг пектиныг жимс, хүйтэн жүүсээр холино.

Энэхүү олон янз байдал, шинж чанар нь бодисыг хамгийн их хэмжээгээр, түүний дотор хоол хийхэд өргөн хэрэглэх боломжийг олгодог.Цэцгийн дотор пектин хэрэглэснээр гэртээ жимс, жимсгэнээс тарвага, вазелин хийж болно.

Ашигтай чанарууд

Мэргэжилтнүүд уг бодисыг хүний бие махбодийн "байгалийн эмх цэгц" гэж нэрлэдэг. Энэ нь пектин нь хорт бодис болон бусад хортой элементүүдийг эд эсээс зайлуулах чадвартай байдагтай холбоотой юм.

хүнд металлын ионууд;
пестицид;
цацраг идэвхт элементүүд.

Үүний зэрэгцээ бактериологийн байгалийн тэнцвэрийг биед хадгалдаг. Шинж чанарыг эмийн зориулалтаар ашиглах боломжтой. Метаболизмд үзүүлэх нөлөөгөөр пектиныг дараах байдлаар тодорхойлно.

Энэ нь захын цусны эргэлтийг сайжруулдаг.
Сэргээх процессыг тогтворжуулдаг.
Цусан дахь холестеролыг бууруулдаг.
Гэдэсний хөдөлгөөнийг сайжруулдаг.

Анхаарал хандуулаарай! Пектин нь хоол боловсруулах тогтолцоонд бараг шингэдэггүй, учир нь энэ нь уусдаг эслэг бөгөөд үүнээс ямар ч хор хөнөөлгүй гэсэн үг юм.

Бусад бүтээгдэхүүнтэй хамт гэдэс дамжин пектин нь холестерол, түүнтэй хамт биеэс ялгардаг хортой бодисоор ханасан байдаг. Аливаа бодисын ийм шинж чанар нь анзаарагдахгүй байх, түүний ашиг тус нь илэрхий юм.

Үүнээс гадна уг бодис нь цацраг идэвхит ба хүнд металлын ионуудыг холбох шинж чанартай байдаг. Энэ шалтгааны улмаас уг бодис нь бохирдсон орчинд, хүнд металлтай шууд харьцдаг хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтдаг. Иймэрхүү нөлөө нь хүнийг аюултай нэгдлээс ангижруулж, түүний хор хөнөөлийг арилгах болно.

Пектиний өөр нэг давуу тал нь ходоодны салстад дунд зэргийн нөлөө үзүүлэх, гэдэсний микрофлорыг сайжруулах, хүний биед хэрэгтэй микробуудыг үржүүлэх таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Бодисын эдгээр бүх ашигтай шинж чанарууд нь түүнийг ямар ч хор хөнөөл учруулахаас айхгүйгээр аливаа хүний өдөр тутмын хоолны дэглэмийн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон санал болгох боломжийг олгодог. Мөн түүнд агуулагдах бүх бүтээгдэхүүнийг зөвхөн ямар нөхцөлд ирэхээс үл хамааран зөвхөн биенд ашиг тустай гэж үзэх болно.

Холестеролыг бууруулж чадах өдрийн хэмжээ 15 грамм байна. Гэсэн хэдий ч ердийн жимс, жимсгэнэ идэх нь пектины нэмэлт тэжээлээс илүүд үздэг.