Майонез бол хүн амын дийлэнх нь түгээмэл хэрэглэдэг хүнсний бүтээгдэхүүн тул эрүүл мэндийг хянаж байдаг хүмүүс болон бие махбодид холестерол ихтэй хүмүүс майонезаас холестерол хэр их агуулагддаг талаар санаа зовдог.
Холестерол нь полицик липофилийн спирттэй холбоотой органик нэгдэл юм. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь эсийн мембрануудын нэг хэсэг бөгөөд түүний оролцоотойгоор хүний биед шаардлагатай олон тооны биологийн идэвхт бүрэлдэхүүн хэсгүүд нийлэгждэг.
Хүний цусан дахь холестерины хэвийн хэмжээ литр тутамд 5.2 ммоль байдаг. Энэ нь холестерины концентраци нь хүний хувьд хамгийн оновчтой бөгөөд түүнд ашиг тустай байдаг.
Холестерины ашиг тус дараахь байдалтай байна.
- тархийг идэвхжүүлдэг;
- хоол боловсруулалтыг сайжруулдаг;
- стероидын гормон, витамин Д зэрэг олон чухал био идэвхит бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нийлэгжилд оролцдог.
Бие дэх холестерины нийт дүнгийн 80 орчим хувийг элэгний эсүүд - гепатоцитууд үүсгэдэг. Шаардлагатай холестерины 20 орчим хувь нь хоол боловсруулах явцад хэрэглэсэн хүнсний нэг хэсэг болох хүрээлэн буй орчноос гардаг.
Хэрэв бие махбодид энэ нэгдлүүдийн хэт их үнэлгээ байгаа бол түүний найрлагад өндөр холестерол агуулсан хоол хүнс хэрэглэхийг хязгаарлах шаардлагатай.
Тэдний найрлагад их хэмжээний поликлик липофилийн спирт агуулсан гол бүтээгдэхүүнүүд нь дараахь зүйлүүд юм.
- Зогсоол.
- Өндөг, ялангуяа шар.
- Хатуу бяслаг.
- Цөцгийн тос.
- Өөх тос.
- Сайн байна уу.
Майонезаас холестерол байгаа эсэхийг ойлгохын тулд энэхүү орчин үеийн алдартай соусын найрлагыг судлах хэрэгтэй.
Бие махбодид холестерин ихтэй хүмүүсийн хувьд холестерол нь майонезаас агуулагддаг уу, үгүй юу гэсэн асуултын хариултыг төдийгүй, нэг төрлийн эсвэл өөр төрлийн майонезаас холестерин хэр их агуулагддагийг мэдэх нь чухал юм.
Майонезаас хийсэн бүтээгдэхүүн
Алдартай ширээний соусыг яаж хийдэг вэ, хувцаслалт хийхэд ямар хоол хэрэглэдэг вэ?
Цусны сийвэн дэх LDL-ийн түвшин өндөр байгаа өвчтөнүүд сонгодог жороор бэлтгэсэн майонезыг хэрэглэх нь хүний эрүүл мэндэд аюултай юу гэсэн асуулт гарч ирж байна.
Майонез дахь холестерины түвшин нь соус бэлтгэхэд ашигладаг бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс шууд хамаардаг.
Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх сонгодог аргад дараах найрлагыг ашиглана.
- өндөгний шар;
- ургамлын тосны холимог;
- нимбэгийн хүчил;
- давс;
- элсэн чихэр
- цуу
Энэхүү найрлага нь хоол хийх технологийн араг яс юм. Тодорхойлсон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтад янз бүрийн үйлдвэрлэгчид бэлэн бүтээгдэхүүнээс өвөрмөц чанарыг нэмж өгдөг халуун ногоо, хадгалалтын бодис, амт сайжруулагч хэлбэрээр өөр өөр найрлагыг нэмж өгдөг.
Бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлдэг өндөг нь холестерины хамгийн баялаг гурван хоолыг бүрдүүлдэг. Түүний найрлага дахь нэг өндөгний шар нь ойролцоогоор 180 мг энэ бүрэлдэхүүнийг агуулдаг бөгөөд энэ нь хүний өдөр тутмын нийт холестерины 70 хувийг эзэлдэг. Хүнсний нэг хэсэг болох өдөрт 300 мг полицик липофилийн согтууруулах ундаа хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Таргалалт буюу чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст энэ хэмжээ өдөрт 150 мг-аар хязгаарлагддаг.
Сонгодог технологийн дагуу майонез бэлтгэхэд 100 грамм бүтээгдэхүүн нь 42 мг холестерол агуулдаг бөгөөд энэ соусын хэмжээ нь ойролцоогоор 4 хоолны халбагатай байдаг. Энэ хэмжээний сүмс нь 4 хүний бүрэлдэхүүнтэй бүхэл бүтэн гэр бүлд нэг салат хийхэд хангалттай.
Мэдээлэлд үндэслэн хэрэглэсэн бүтээгдэхүүний дундаж хэмжээ нь 50 граммаас ихгүй байх болно гэдгийг тодорхойлох боломжтой боловч майонезаас уухдаа өдрийн турш цэсэн дээрх бусад бүтээгдэхүүнийг мартаж болохгүй.
Майонезыг хортой ашиглах
Майонез хэмээх соусыг хэрэглэхийн гол сул тал бол олон тооны хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар түүний илчлэг ихтэй байдаг. Бүтээгдэхүүний энэ үзүүлэлт 100 грамм тутамд 600-700 ккал хүрдэг бөгөөд түүний төрлөөс хамаарч өөр өөр байж болно.
Салат бэлтгэхдээ жишээлбэл, салатанд соусыг хэрэглэхийг орлуулахыг зөвлөдөг наранцэцгийн тос 100 грамм тутамд 900 ккал илчлэгийн агууламжтай байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.
Орчин үеийн үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэлийн хяналтгүй хэрэглээтэй майонез нь хүний биед ихээхэн хор хөнөөл учруулж болзошгүй бөгөөд энэ нь түүний үйлдвэрлэлийн онцлогтой холбоотой юм. Аж үйлдвэрийн масштабаар соус хийх жор нь хүний биед хортой нөлөө үзүүлдэг хадгалах бодис гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
Үүнээс гадна бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн үйлдвэрлэл нь байгалийн өндөгний шарыг түүний найрлага дахь өндөгний нунтагаар солих шаардлагатай байдаг. Энэ нь мөн майонезийн биед үзүүлэх нөлөөг сөргөөр нөлөөлж болно.
Үүнээс гадна, хадгалалтын хугацааг илүү урт байлгахын тулд бэлдмэлийн явцад пастеризаци, бүрэлдэхүүнийг цэвэршүүлэх зэрэг журмыг ашигладаг.
Ийм журмыг хэрэглэх нь соусын найрлага дахь ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгийн тоог бууруулахад хүргэдэг.
Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээс биед үзүүлэх ашиг тус
Энэхүү жороор тахианы өндөгний оронд бөднө шувууны өндөг хэрэглэснээс болоод соус дахь холестерины хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулж болно.
Ийм бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо түүний найрлагад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй, учир нь ихэнхдээ үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд тахиа, бөднө шувууны өндөгний холимог хэрэглэдэг.
Майонезаас хийсэн хоолны дэглэм ба туранхай хувилбарууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь тэдний жороор сонгодог хэлбэрээс ялгаатай байдаг.
Соус бэлтгэх жоронд янз бүрийн төрлийн ургамлын тосыг дараахь байдлаар ашиглаж болно.
- Олив.
- Наранцэцэг
- Кунжут.
- Маалинга үр.
Эдгээр тос нь бие махбодийг омега 3 тосны хүчил, витамин, ургамлын хандыг хангадаг.
Омега 3 тосны хүчил нь плазмын холестерины түвшинг бууруулж, LDL ба HDL-ийн харьцааг сайжруулахад тусалдаг.
Бүтээгдэхүүнд орсон витаминууд нь хүний биед дутагдалтай болгодог бөгөөд ургамлын ханд нь бүх эрхтэн, тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай биологийн идэвхт бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Майонезыг хэрэглэхдээ хэмжүүрийг мэддэг байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь эсийн түвшинд бодисын солилцооны үйл явцыг алдагдуулж болзошгүй бөгөөд энэ нь ханаагүй тосны хүчлүүдийн хоорондын харьцааны өөрчлөлтөөс үүдэлтэй юм.
Ийм эмгэг нь цусны зуурамтгай чанар нэмэгдэж, дархлааны механизмын үр ашиг буурахад хүргэдэг.
Холестеролгүй майонез болон цөцгий нь түүнийг орлуулагч болно
Одоогийн байдлаар бүтээгдэхүүний сортууд үйлдвэрлэгддэг бөгөөд тэдгээрийн найрлагад холестерол бараг байдаггүй. Гэхдээ хэрэв хүсвэл ийм соусыг гэртээ бэлдэж болно.
Ийм бүтээгдэхүүний найрлага нь маш энгийн байдаг. Холестеролоос салахын тулд өндөгний цагааныг төмсний цардуулаар сольж өгдөг.
Гар хийцийн соусын давуу тал нь дотор нь синтетик нэмэлт байхгүй байх нь хүний бие махбодийн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг.
Энэ бүтээгдэхүүний сул тал нь түүний найрлагад хадгалалтын бодис дутагдсанаас болж хадгалах хугацаа богино байдаг. Ихэвчлэн гэрийн хийсэн соустай хадгалах хугацааг гурван хоногоор хязгаарладаг.
Ихэнх тохиолдолд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан баярын салат дахь майонезыг цөцгий тосоор солихыг хичээдэг бөгөөд ийм солих нь эрүүл мэндэд тустай бөгөөд биед хортой биш гэж үздэг. Гэхдээ энэ тохиолдолд цөцгий нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь аяга тавагны хоол тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хамаарахаас гадна хүний биед холестерины гол нийлүүлэгчдийн нэг юм. Байгалийн цөцгий нь өөх тос ихтэй, ургамлын гаралтай өөх тос бүрэн байхгүй гэдгээрээ онцлог юм.
Хэрэв бид сонгодог жороор бэлтгэсэн байгалийн цөцгий болон проведкаль майонезыг янз бүрийн аяганд амтлагч болгон харьцуулж үзвэл сумс давуу талтай болно. Энэ тохиолдолд цөцгий нь илүү аюултай бүтээгдэхүүн бөгөөд ялангуяа холестерины хэмжээ ихтэй хүмүүст илүү тохиромжтой. Энэ тохиолдолд цусны сийвэн дэх холестерины хэмжээг ихэсгэх, зүрх судасны тогтолцооны өвчний хөгжилд өдөөн хатгах чадвартай.
Одоо түгээмэл хэрэглэгддэг цөцгий болон майонезаас хийсэн загалмайн хоолны дэглэмд давуу эрх өгөх ёсгүй, учир нь ийм бүтээгдэхүүн нь холестерины гол нийлүүлэгч бөгөөд энэ нь түүний үйлдвэрлэлд олон тооны өндөг хэрэглэхтэй холбоотой юм.
Би майонезаас хэрэглэхээс татгалзах уу?
Энэ бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд хэрэглэхээс татгалзах нь утгагүй юм, тиймээс үүнийг дэлгүүрт худалдаж авах боломжгүй тул өөрөө хоол хийж болно. Хоол хийх явцад та нимбэг эсвэл усан үзмийн шүүс, шинэхэн өвс ногоо, төрөл бүрийн ургамлын тос хэлбэрээр олон төрлийн амтлагч, төрөл бүрийн нэмэлтийг ашиглаж болно.
Өөрөө хоол хийх давуу тал нь хортой амт, хадгалалтын бодис, тогтворжуулагч бэлтгэх найрлагад бүрэн байхгүй байх болно. Үүнээс гадна соусыг бэлтгэхдээ зүрх судасны тогтолцоонд хор хөнөөл учруулж болох бодисын хэмжээг хянах боломжтой.
Хэрэв эрүүл мэндийн шалтгаанаар өндөгний шарыг жороор оруулах боломжгүй бол жороор лецитин оруулаад тэдгээрийг орлуулах нь зүйтэй.
Лецитин дээр бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний нягтрал, амт нь сонгодог жорны дагуу бэлтгэсэн соусаас бараг ялгаатай биш юм.
Үүний сул тал бол хадгалах хугацааг богино хугацаагаар ашиглах явдал юм, гэхдээ байнга хэрэглэдэг, бага хэмжээний эзэлхүүнтэй майонез бэлтгэхэд энэ нюанс тийм ч том хасах биш юм.
Бие махбодид холестерины хэмжээ их байгаа нь олон төрлийн хоол хийхдээ дуртай хувцасаа ашиглахаас бүрэн татгалзах шалтгаан биш юм.
Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг авахаасаа өмнө түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар судалж, зүрх судасны тогтолцоонд болон хүний биед хамгийн бага хор хөнөөл учруулдаг хувцаслалтын төрлийг сонгох нь зүйтэй.
Энэ нийтлэл дэх видеонд тайлбарласан хортой майонез гэж юу вэ.
