Амтат шоколаднаас татгалзах хүнийг төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг одоо ч гэсэн нэлээд цуу яриагаар хүрээлж байгаа юм. Нэг талаас, зарим нь шоколад нь эрүүл мэндэд тустай гэж маргадаг бол зарим нь шоколад идэхэд эрүүл бус гэж үздэг. Ялангуяа холестерол ихтэй хүмүүст шоколадны хор хөнөөл, ашиг тусын тухай асуулт хөндөгддөг.
Холестерол нь хүний биед нэн чухал бодис болох нь мэдэгдэж байна. Энэ нь амин чухал эсийн бүтэц, даавар, витамин үйлдвэрлэх үйл явцад оролцдог. Холестерол эсвэл липидийн хоёр үндсэн сорт байдаг бөгөөд тэдгээр нь бага, өндөр нягтралтай байдаг.
Хэрэв өндөр нягтралтай липопротеин нь хүний биед тустай бол бага нягтралтай холестерол нь эсрэгээр титэм судасны гэмтэлээс болж ноцтой хохирол учруулж болзошгүй юм. Цусны судас бөглөрөхтэй холбоотой хамгийн аюултай хүндрэл бол angina pectoris, цус харвалт, зүрхний шигдээс юм. Дараахь нь шоколад ба холестерины хоорондын хамаарлын талаар илүү дэлгэрэнгүй хэлэлцүүлэг юм.
Шоколадаар юу хийдэг вэ?
Өндөр холестерол бүхий шоколад идэж болох эсэхийг мэдэхийн тулд энэ бүтээгдэхүүн яг юунаас бүрддэгийг нарийвчлан авч үзэх хэрэгтэй.
Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бол боловсруулалтын дараа какао шош бөгөөд энэ нь 30-38%, уураг - 5-8%, нүүрс ус 5-6% агуулдаг.
Ургамлын гаралтай өөх тос найрлагад багтдаг тул амьтны гаралтай өөх тос нь холестерины эх үүсвэр болдог тул шоколадны хор хөнөөл нь юу вэ, тэр нь огт байдаг эсэх талаар логик асуулт гарч ирдэг.
Какаоны шошноос гадна шоколад нь биед хэрэгтэй бусад олон зүйлийг агуулдаг.
- Алкалоидууд, ялангуяа кофеин ба теобромин. Эдгээр нь бие махбодид аз жаргалын эндорфин буюу гормон үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, ая, төвлөрлийг нэмэгдүүлдэг.
- Магни Энэ нь дархлааг сайжруулж, ой санамжийг сайжруулж, стресс, сэтгэлийн хямралаас хамгаалж, эсийн доторх бодисын солилцооны процессыг сайжруулдаг.
- Кали Төв мэдрэлийн систем, булчингийн үйл ажиллагаанд маш чухал бодис юм.
- Фосфор Тархины үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
- Кальци Ясны эдийг бэхжүүлдэг.
- Жоншны. Шүдний пааланг бэхжүүлдэг.
- Антиоксидантууд. Тэд хөгшрөлтийн эсрэг ба бактерийн эсрэг нөлөөтэй.
Олон тооны судалгааны үр дүнд шоколаданд орсон какао нь цусыг нимгэн болгоход тусалдаг бөгөөд цусны судасны ханан дээр холестерины агууламж үүсэхээс сэргийлдэг болохыг тогтоожээ. Олон тооны витамин агуулдаг тул шоколад нь алсын харааг сайжруулж, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулж, артрит, атеросклероз, чихрийн шижин, хорт хавдар гэх мэт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх болно. Таны анхаарах ёстой цорын ганц зүйл бол түүний төрөл зүйл, холестерины түвшин юм.
Какао нунтаг ба шоколад дахь хэмжээ нь энэ бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдалд нөлөөлдөг. Тодруулбал тэд хар шоколад (нунтаг 60-75%), хар (45% хүртэл элсэн чихэр), харанхуй (35% хүртэл сүү, элсэн чихэр), сүү (сүү, элсэн чихэртэй 30% хүртэл), цагаан (какаогүйгээр) ялгадаг. нунтаг, гэхдээ какаоны цөцгийн тос, элсэн чихэр, зарим тохиолдолд сүү) ба чихрийн шижин (какао цөцгийн тос, чихэр орлуулагч агуулсан байдаг).
Орчин үеийн шоколад нь өөх тос, элсэн чихэр, сүү, лецитин агуулдаг. Нэмж дурдахад, найрлагад та янз бүрийн хоол хүнсний нэмэлт, амтыг олж авах боломжтой. Зарим төрөлд самар, үзэм, ваниллин гэх мэтийг нэмдэг. Байгалийн нэмэлтийг муудахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бүтээгдэхүүний амт, хүчиллэг, хадгалах хугацааг доройтуулах дараах нэмэлтийг хэрэглэнэ.
- антиоксидант;
- гигроскопийн чийгийг хадгалах бодис;
- зуурамтгай чанарыг нэмэгдүүлдэг өтгөрүүлэгч;
- хадгалах бодис;
- будаг;
- хүчиллэг жимс, жимсгэний амтыг дуурайдаг;
- шаардлагатай тэнцвэрийг хадгалах зохицуулагч;
- элсэн чихэр орлуулагч;
- хадгалах хугацааг уртасгадаг шоколадны баарны гадаргуу дээр тусгай давхарга үүсгэх бодисууд;
- шоколадны урсгалыг сайжруулах эмульгаторууд.
Дээрх бэлдмэлийн холестерины хэмжээ тодорхойгүй байна. Баттай хэлж чадах цорын ганц зүйл бол гашуун, хар шоколад нь холестерол агуулдаггүй. Сүү, цагаан хоолонд холестерины тодорхой хувийг сүү агуулдаг тул одоо ч хэрэглэсээр байгаа.
Тиймээс илүүдэл жинтэй, "муу" холестерины хэмжээ ихтэй хүмүүс энэхүү бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхээ хязгаарлах шаардлагатай болдог.
Хар шоколад ба холестерол
Ихэнх эмч нар холестерины өндөр оношлогдсоны дараа өвчтөнүүддээ шоколад идэхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь ихэнх брэндүүд холестерины өсөлт, таргалалтад хүргэдэг бүтээгдэхүүнийг бий болгодог.
Орчин үеийн шоколад нь устөрөгчжүүлсэн тос, сүүний өөх тос, ургамлын тос, элсэн чихрийг агуулдаг бөгөөд энэ нь анхнаасаа липидийн агууламж өндөртэй хүмүүст хортой байдаг.
Дүрмээр бол холестерины хэмжээ ихтэй хоол хүнсийг хязгаарлах нь энэ бодисын агууламж шууд хүний биед буурах баталгаа болдоггүй. Үнэн хэрэгтээ холестерол бууруулдаг хоол хүнс нь антиоксидантоор баялаг бөгөөд холестеролыг цуснаас зайлуулах боломжийг танд олгоно.
Харанхуй, хар шоколад нь эдгээр бүтээгдэхүүний нэг юм. Зөвхөн өндөр чанартай энэ хоёр төрлийн шоколадыг тогтмол хэрэглэснээр LDL-ийг бууруулж, HDL түвшинг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг нь олон тооны судалгаагаар нотлогджээ.
Үүнээс гадна олон сорт нь холестерины хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг гэж үздэг. Энэ нь юуны түрүүнд найрлагад их хэмжээний хортой өөх тос, элсэн чихэр агуулагддагтай холбоотой юм.
Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүний найрлагыг харвал үнэхээр хэрэгтэй бүтээгдэхүүнийг сонгох боломжтой.
Какао ба холестерол
Их хэмжээний какао байгаа нь LDL-ийг бууруулж, HDL-ийг нэмэгдүүлэхэд тустай тул маш их хэрэгтэй. Тиймээс атеросклерозын товруу үүсэх эрсдэл мэдэгдэхүйц буурдаг. Өдөрт 50 грамм гашуун шоколад идэхэд хангалттай байх болно. Бүтээгдэхүүний хар, сүүн бүтээгдэхүүн нь гиперхолестеролеми үүсгэдэг бөгөөд цагаан сорт нь ямар ч ашиг тус авчирдаггүй.
Бүр ашигтай сортууд нь эсрэг заалттай байдаг тул тэдгээрийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөггүй.
Хамгийн түгээмэл нь:
- Илүүдэл жин байгаа эсэх. Ийм өвчнөөр өөх тос хуримтлагддаг тул энгийн нүүрс усны агууламжтай холбоотойгоор ялангуяа шоколадны сүүний сорт идэхийг зөвлөдөггүй.
- Ямар ч төрлийн чихрийн шижин. Элсэн чихэр агуулсан бүх хоолыг идэхийг хориглоно. Та зөвхөн фруктоз болон чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зориулсан тусгай нарийн боовны орлуулагчийг ашиглаж болно.
- Харшилтай болох. Шоколадыг хүний биед харшлын урвал үүсгэж болох хүчтэй харшилтай бүтээгдэхүүн учраас хориглодог.
- Нойргүйдэл Энэ тохиолдолд шоколаданд агуулагддаг кофеин ба теорбромин нь хүний биеийн байдлыг улам дордуулдаг;
Үүнээс гадна жирэмсэн үед шоколад хэрэглэхийг хязгаарлахыг зөвлөж байна.
Жирэмсэн эмэгтэйн хоолны дэглэмээс хэт их хэмжээний чихэр их хэмжээгээр илүүдэл жин гарч ирэх ба үүний үр дүнд эх, хүүхдийн аль аль нь сайн сайхан байдал муудах шалтгаан болдог.
Эрүүл шоколадны сонголт
Ашигтай бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо юуны түрүүнд найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Какаоны цөцгийн тос агуулсан шоколадыг сонго. "Муу" холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг тул нарийн боовны тос, тухайлбал, кокос эсвэл далдуу модны тос агуулсан байдаг. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар холестерины дутагдалтай дал модны тос ч гэсэн ийм төрлийн чихэр хэрэглэдэггүй хүний эрүүл мэндэд хортой байдаг. Ханасан өөх тос байгаа нь липидийн солилцоонд муу нөлөө үзүүлдэг бөгөөд холестерины хэмжээг ихэсгэдэг. Нэмж хэлэхэд энэ тос нь биеэс гадагшилдаггүй.
Үүнээс гадна лицетиныг шоколадны найрлагад заавал зааж өгөх ёстой. Энэ бодис нь бие махбодид тустай тул мэдрэлийн болон булчингийн утаснуудын төлөв байдалд эерэгээр нөлөөлдөг. Үүнээс гадна өтгөрүүлэгч, тогтворжуулагч байгаа эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэрэв шоколад нь хатуу, хэврэг бол бүтээгдэхүүнийг хамгийн бага хэмжээгээр агуулдаг эсвэл огт байхгүй.
Чанартай шоколад, ялангуяа какао агуулсан өөр нэг ашигтай бодис бол флавоноид юм. Энэ антиоксидант нь хамгийн их хэмжээгээр гашуун хэлбэрээр яг агуулагддаг. Какао дахь энэ бодисын түвшин нь бүтээгдэхүүний төрөл, түүнчлэн түүнийг үйлдвэрлэх явцад боловсруулах технологоос хамаарна. Энэ антиоксидант шингээх түвшин нь бүтээгдэхүүний бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс хамаарна.
Ерөнхийдөө бид шоколад хэрэглэх нь ашигтай байж болох ч энэ нь "зөв" бүтээгдэхүүн байсан тохиолдолд л хэрэгтэй гэж бид дүгнэж болно. Шоколад нь ашигтай бөгөөд энэ нь дор хаяж 72% -ийн какао нунтаг агуулдаг. энэ бол хар шоколад. Бусад төрлийн шоколад нь хүний биед тустай төдийгүй аажмаар гиперлипидеми буюу "муу" холестерины түвшинг нэмэгдүүлдэг.
Хамгийн их ашиггүй зүйл бол цагаан төрөл зүйл юм. Өндөр чанартай гашуун шоколадыг худалдаж авснаар хүн илүүдэл жингээ авах эрсдэлийг даахгүй. Ийм бүтээгдэхүүн нь холестеролыг хэвийн болгоход тусална. Үүнээс гадна бусад системийн үйл ажиллагаа сайжирдаг. Хамгийн чухал дүрэм бол хэмжүүрийг мэдэж, шоколадыг дунд зэрэг хэрэглэх явдал юм.
Шоколадны ашиг тус, хор хөнөөлийг энэ нийтлэл дэх видеонд тайлбарласан болно.
