Зүүн ба Газар дундын тэнгисийн орнуудад bulgur хэмээх тарвас өргөн тархсан байв. Энэ нь янз бүрийн аяганд, түүний дотор эхний курсүүдэд нэмж, мөн хажуугийн хоол болгон бэлтгэдэг.
Манай улсад үр тариа саяхан гарч ирсэн бөгөөд олон хүн түүний шинж чанарыг мэддэггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь ер бусын бүтээгдэхүүн төдийгүй биед шаардлагатай олон ашигтай бодисын эх үүсвэр юм.
Үүнээс гадна чихрийн шижин өвчний хувьд bulgur нь зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүн бөгөөд үүнийг тодорхой дүрмийг дагаж, хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Бид дараа нь өгүүлэлд илүү нарийвчлан хэлэх болно.
Бага зэрэг түүх
Булгур, зарим үндэстнийг өөрөөр нэрлэдэг. Энэ бол булгор, бургуль, гургул юм. Булгур бол сүүн буудайн үр тариа юм. Ийм үр тариа авахын тулд үр тариа нь уураар жигнэж, дараа нь наранд хатааж, хог хаягдлаас цэвэрлэх хэрэгтэй. Эцсийн алхам бол тусгай машинд үр тариа бутлах явдал юм. Бэлэн үр тариа нь бага зэрэг тэжээллэг, бага зэрэг амттай байдаг.
Кофелик
Булгурын хоёр төрөл байдаг, тухайлбал:
- пилавликтом хэмжээтэй, хажуугийн таваг, pilaf хийхэд ашигладаг;
- кофелик, жижиг хэмжээтэй, салат, долма, махан бөмбөлөг дээр нэмэв.
Semolina ба couscous нь нарийн, дунд нунтаглалтын хувьд ялгаатай улаан буудайгаар хийгдсэн байдаг. Булгурын өөр нэг онцлог шинж чанар нь урьдчилсан дулааны боловсруулалт гэж тооцогддог тул үүний үр дүнд амт нь сайжирч, будаа нь үйрмэг болж хувирдаг.
Энэхүү бүтээгдэхүүн нь 4000 жилийн турш мэдэгдэж байсан. Энэтхэг, Газар дундын тэнгисийн орнууд, дорнодын үндэсний хоолонд Булгур нь олон тооны хоолны нэг хэсэг юм. Ховилууд хэдэн зууны өмнө Европт гарч ирсэн бөгөөд зөвхөн дараа нь Орос улсад гарч ирэв. Энэ бүтээгдэхүүнийг маш их хүндэтгэж, үнэлдэг Магребын худалдаачид авчирсан. Тэд маш их зай эзэлдэг байсан ч үнэт эдлэл, амтлагчтай хамт үр тариа авчирсан.
Найрлага, калори, гликемийн индекс
Бургурын найрлага нь амин дэм, эрдэс бодисоор баялаг бөгөөд чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст онцгой ач холбогдолтой тул тусгай хоолны дэглэм шаарддаг.
Тиймээс үр тариа нь дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
- шилэн, үнс;
- моно ба дисахаридууд;
- витамин (A, B, E, K, P);
- тосны хүчил;
- органик утас;
- рибофлавин, холин, лизин, пиридоксин;
- ул мөр элементүүд (фосфор, кали, магни, натри, төмөр, кальци, зэс, селен, цайр).
Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 340-аас 365 ккал байдаг. Энэ нь улаан буудайн төрөл, хатаах аргаас хамааран ялгаатай байдаг. Булгур гликемийн индекс бага байна. GI хүснэгт нь 47 нэгж байгааг харуулж байна. Мөн чанасан булгурын гликемийн индекс 50-55 нэгж байна.
Үр тарианы ашигтай шинж чанарууд
Булгурын олон тооны ашигтай шинж чанарууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь тааламжтай амтаараа улам бүр түгээмэл болж, дэлхий даяар эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Тэдгээр нь дараах байдалтай байна.
- Фолийн хүчил, В6 витамин их хэмжээгээр агуулагддаг тул зүрх судасны тогтолцооны үйл ажиллагааг хэвийн явуулдаг. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь гомоцистеины түвшинг бууруулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь цусны судасны ханыг бэхжүүлэх түлхүүр болдог. Үүний үр дүнд цус харвалт эсвэл зүрхний шигдээс үүсэх эрсдэл мэдэгдэхүйц буурдаг;
- хорт хавдар, ялангуяа улаан хоолой, бүдүүн гэдэс, хөхний булчирхай дахь хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Энэ өмч нь бүтээгдэхүүнийг хангалттай хэмжээний эслэг агуулж байгаа эсэхийг баталгаажуулдаг;
- ургамлын эсээр дамжин элэгний ачааллыг бууруулж цөсний хүүдийд чулуу үүсэхээс сэргийлдэг. Энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулах боломжийг олгодог, чихрийн шижин дэх инсулины үр нөлөөг нэмэгдүүлдэг. Үүнээс гадна эерэг нөлөө нь гэдэсний салст бүрхүүлийн хувьд мэдэгдэхүйц юм. Хоол боловсруулах тогтолцоо хэвийн хэмжээнд эргэж, архаг өтгөн хатахаа болино;
- түүний дутагдал дахь магнийн агууламж, түүнчлэн бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлдэг бусад ашигтай бодисууд нэмэгддэг;
- цус багадалт, ясны өвчин, зүрх, мэдрэлийн системийн ажилд үүсэхээс урьдчилан сэргийлдэг тул бетаин байдаг. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь фолийн хүчилтэй хамт Альцгеймерийн өвчин, ясны сийрэгжилт зэрэг олон ноцтой өвчин байхгүй байх түлхүүр болдог;
- найрлага дахь зэсийн агууламжаас шалтгаалан цус багадалт, нойргүйдэл, харшлын байдал, эрт саарал үс үүсэхээс сэргийлдэг;
- турахад тусалдаг. Бургур нь илчлэг ихтэй ч энэ нь маш тэжээллэг бөгөөд бага хэмжээний будаа нь биеийг ханахад хангалттай юм. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүн удаан хугацаанд задарсны улмаас өлсгөлөн удахгүй гарахгүй бөгөөд энэ нь нэмэлт зуушны хэрэгцээг арилгадаг. Мөн хоол хийхдээ элсэн чихэр, давс их хэмжээгээр шаардагдахгүй бол цөцгийн тос, сүү хэрэглэх шаардлагагүй;
- Энэ нь найрлага дахь эсийн ачаар бодисын солилцоог хурдасгаж, тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь бодисын солилцоог хурдасгаж, бие махбодоос хорт бодисыг цэвэрлэдэг. Өндөр илчлэг нь өндөр ачааллын дор хүчийг хурдан сэргээж өгдөг;
- нүүрний маск эсвэл биеийн скраб хэлбэрээр гадны хэрэглээ. Хэрэв та үр тариа руу өндөг, зөгийн бал нэмбэл хүзүү, хүзүүг үрчлээтэх үйлчилгээтэй болно.
Эсрэг заалт ба хор хөнөөл
Булган нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчний үед боломжтой юу? Булгур бол маш ашигтай үр тариа бөгөөд үүнээс гадна эхний болон хоёрдугаар хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс хэрэглэх ёстой.Гэсэн хэдий ч аливаа бүтээгдэхүүн нь бие махбодид хор хөнөөл учруулж болохуйц эсрэг заалттай байдаг.
Жингээ хасахыг хүсдэг хүмүүсийн тухайд bulgur-ийг ихэвчлэн 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, ялангуяа их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Үүний зэрэгцээ, бие махбодийг хурдан хангаж чаддаг тул тааламжтай амтыг үл харгалзан тэр маш их идэх хүсэлтэй байх магадлал багатай юм. Энэхүү үр тарианы найрлагад хүчтэй харшил үүсгэгч глютин агуулсан байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь бие даан үл тэвчих шинжтэй хүмүүст bulgur хэрэглэх нь зохимжгүй, эс тэгвээс тэд диспепси, хавтгай, нойрмог, сул дорой байдалтай тулгарах болно.
Хоол боловсруулах эмгэг, гастрит, ходоод гэдэсний замын үрэвсэлт бусад үрэвслийн процессууд байсан ч бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмээс хасах шаардлагатай.
Хэрхэн ашиглах вэ?
Ашигтай шинж чанараас шалтгаалан bulgur-ийг чихрийн шижинтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Энэ тохиолдолд та зарим дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь салатанд нэмэхэд нэмэлт хоол болно.
Ихэнхдээ хайруулын тавган дээр шарсан байдаг бөгөөд тос нэмнэ. Энэ нь тэжээллэг үнэрийг өгдөг. Гэсэн хэдий ч чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хувьд энэ аргыг хэрэглэхээс татгалзах нь дээр.
Ийм нөхцөлд үр тариа хоол хийх нь хамгийн сайн арга юм. Усны харьцаа нь 1: 3 байх ёстой. Зөвхөн давс нэмээд зөөлөн болтол нь чанана. Ийм будаагаар та махан боов хийж эсвэл салат, шөл болгон нэмж болно.
Жор
Хажуугийн тавагны ердийн чанасан будаагаас гадна та bulgur бүхий олон сонирхолтой хоолны дэглэм хоол хийж болно. Зарим энгийн жорыг тайлбарлая.
Туркийн Булгурын хувьд танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.
- 300 гр bulgur;
- 1 хаш;
- 1 хонхны чинжүү;
- 7 интоорын улаан лооль;
- 3 хумс сармис, 1 сонгино;
- 600 мл туранхай махтай шөл;
- яншуй, dill нь баглаа;
- амтлагч, хоол хийх тос.
Таваг бэлтгэхийн тулд та тендерийг (ойролцоогоор 25 минут) хоёр дахь шөл дээр үр тариа буцалгах хэрэгтэй. Хүнсний ногоо бууруулах шаардлагатай: хаш 2 см шоо болгон улаан лооль, хагасыг нь улаан лооль, нимгэн зүсмэлүүд рүү сармис, сүрэлээр чинжүү. Сармиснаас бусад бүх ногоог тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ.
Тэднийг өндөр дулаанаар нэг минут орчим шарсан байх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь дулаанаа багасгаж, таган дор жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийхээс өмнө сармисаа хэдэн минутын дараа нэмнэ. Дараа нь ногоо руу будаа, давс, амтлагч, ногоон нэмнэ. Бүгдийг хольж, дулаанаас нь салгаж, тагны доор 15 минут байлгана.
Бургурыг чинжүү борлуулахад ашиглах нь маш амттай байдаг. Найрлагад дараахь зүйл хэрэгтэй болно.
- 2 хонхны чинжүү;
- 150 гр. чанасан bulgur;
- 100 гр. Adyhehe бяслаг;
- 1 халбага. л самар;
- Сармисын 1 хумс;
- 1 халбага. л өөх тосгүй цөцгий;
- ургамлын тос.
Таваг бэлтгэхийн тулд та бяслаг сараалжтай, самарыг нь буталж, сармисаа хэвлэлээр дамжуулж, бүх зүйлийг холино, бүтээгдэхүүнээ давслаарай. Pepper хоёр хуваасан, үрийг нь гаргаж авдаг. Үүнийг боож, мах шарах шүүнэ.
Чихрийн шижингийн 2-р хэлбэрийн Quinoa нь бараг орлуулшгүй бүтээгдэхүүн юм. Croup нь бага гликемийн индекстэй, хоол хүнснээс бие махбодийн ханасан байдал удаан үргэлжилж, цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулахад тусалдаг.
Олон хүмүүс буурцагт ургамлын чихрийн шижинтэй хүмүүст ашигтай шинж чанаруудын талаар сонссон байх. Чихрийн шижин өвчний үед вандуй нь яг ямар ашиг тустай вэ, түүнийг хэрхэн зөв ашиглах вэ гэдгийг энэ нийтлэлээс уншаарай.
Холбоотой видео
Булгур гэж юу вэ, түүний химийн найрлага юу вэ? Видеон дээрх хариултууд:
Тиймээс, bulgur нь хүн бүрийн хоолны дэглэмд оруулахад анхаарал хандуулах ёстой, учир нь түүний ашигтай шинж чанар нь бие махбодид хангалттай ач холбогдолтой юм. Энэ нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст илүү үнэн байдаг, яагаад гэвэл энэ бүтээгдэхүүн нь цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулж, инсулины үр нөлөөг нэмэгдүүлдэг. Үүний зэрэгцээ bulgur ба 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин нь хамгийн нийцтэй зүйл биш юм. Ихэнхдээ үр тариа идэх нь тэжээллэг чанар, илчлэг ихтэй тул үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.
