Амтат чихрийн найрлага нь зарим нэг шалтгааны улмаас байгалийн сахар хэрэглэх боломжгүй хүмүүсийн хувьд маш чухал сэдэв юм. Энэ бол:
- өвчний янз бүрийн хэлбэрээс болж зовж буй чихрийн шижин;
- хэрэглэж буй илчлэгийн хэмжээг хүмүүс үздэг.
Гэсэн хэдий ч хэрэглэгчдийн өөр нэг ангилал байдаг - нунтагласан элсэн чихэр нь тэдний биед ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг гэдэгт итгэдэг хүмүүс байдаг тул түүнийг синтетик орлуулахыг илүүд үздэг.
Үүний эсрэг итгэлтэй хүмүүс байдаг. Үүнтэй холбогдуулан энэ сэдвийг илүү нарийвчлан авч үзэх нь зүйтэй болов уу.
Элсэн чихэр орлуулагчдын төрөл
Эхний элсэн чихэр орлуулагчийг 1879 онд зохион бүтээсэн.
АНУ-д профессор Рамсены удирдлаган дор ажилладаг Фалберг руу дуудаж Оросын цөөхөн нэр хүнд бүхий цагаач, химич нар аюулгүй байдлын дүрмийг зөрчсөний улмаас сульфамибензойн хүчлийн амтыг амтлах боломжтой болжээ. Гэхдээ энэ нь чихэрлэг болж хувирав.
Тиймээс saccharin нь маш хурдан гарч ирсэн бөгөөд энэ нь хэрэглээний хоол хүнсний давуу талуудын дунд өөрийн байр суурийг эзэлжээ. Дэлхийн 1-р дайнд аль хэдийн элсэн чихрийн зохиомол аналог нь байгалийн элсэн чихрийн хомсдолоос болж европчуудыг аврах ажилд орж ирсэн (мөн үнээр нь илүү ашигтай байсан).
Байгалийн сахар орлуулагч
Эдгээр бодисууд нь байгалийн жамаар нийлэгждэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг.
Гэсэн хэдий ч эдгээр нь зөвхөн нэг л хэрэглээтэй бөгөөд хүний биед бүрэн аюулгүй байдаг гэдэгт итгэх нь буруу юм. Ксилитол, сорбитол эсвэл фруктоз дээр суурилсан чихэрлэг бодис нь илчлэг ихтэй байдаг.
Ийм бодис нь байнга ууж байх үед илүүдэл жин, бодисын солилцооны эмгэгээс үүдэлтэй өвчин эмгэгийг нэмэгдүүлдэг. Зөвхөн стевия шиг чихэрлэг зүйл нь хүний эрүүл мэндэд бүрэн аюулгүй байдаг.
Үүнээс гадна, бие махбодид зориулж стевияг тогтмол хэрэглэх нь тасралтгүй ашиг тустай байдаг.
- цусны даралт хэвийн хэмжээнд эргэж ирдэг;
- дархлаа улам хүчтэй болж байна.
Синтетик элсэн чихэр орлуулагч
Тэдний давуу тал нь энэ нь бага илчлэг төрлийн чихэрлэгч юм.Бие махбодид хуримтлагдах нөлөөллийн үүднээс авч үзвэл нийлэг бодис нь хүний бие махбодийн бодисын солилцоонд эерэгээр нөлөөлдөг нь тэдний "хамтрагч" -аас илүү их байдаг.
Үүнээс бие махбодид гэмтэл гарч болзошгүй. Энд та илчлэг багатай илчлэгийн бүх давуу талыг алдаж болзошгүй тул хүн бодисын солилцооны эмгэгээс болж таргалж эхэлдэг.
Энэ нь бие махбодид нэг удаа нийлэг чихэрлэг бодис нь инсулин үйлдвэрлэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь цусан дахь сахарын хэмжээ буурахад хүргэдэг. Тархи нүүрс ус боловсруулахад бэлтгэх цаг нь болсон гэж үздэг боловч сүүлийнх нь хэзээ ч ирдэггүй.
Хиймэл чихэрлэг эмийг давтан тунгаар хэрэглэснээр бие нь илүү их инсулин үүсгэдэг бөгөөд үүний үр дүнд тархи дааврын дохиоллын жигд бус байдлаас "төөрөлддөг" тул өөхний массыг үүсгэж эхэлдэг.
Амтлагч юугаар хийдэг вэ?
Элсэн чихэр орлуулагчдаас юу бүрддэгийг нарийвчлан шинжлэх нь зүйтэй.
Эсгий тал
Хиймэл химийн синтезийн бүтээгдэхүүн. Үүний онцлог шинж чанар нь шахмал хэлбэрээр боломжтой байдаг. Чихэрлэг байдлын хувьд түүний үр нөлөө нь ойролцоогоор 2 дахин хүчтэй байдаг (бага үнэ нь элбэг дэлбэг байдаг ч гэсэн энэ нь кондитерийн үйлдвэрлэлд ашиглахыг дэмждэг). Үүний бас нэг давуу тал нь илчлэгийн агууламж буурах явдал юм.
Гэсэн хэдий ч аспартам нь инсулины үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд дараахь сөрөг үр дагаврыг үүсгэдэг.
- харшлын урвал;
- хоолны дуршил буурах;
- дотор муухайрах
- сэтгэлийн хямрал
Та аспартамын хадгалах нөхцлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй (20 хэмээс дээш температурт энэ нь хурдан ашиггүй болно).
Сорбитол
Энэ бол чангаанз, уулын үнсээр хийсэн байгалийн орлуулагч юм. Сорбитол нь чихэрлэгээс ердийн элсэн чихрээс 3 дахин, илчлэгийн агууламжаараа бага байдаг.
Сорбитолын өвөрмөц байдал нь үүнээс гадна хадгалах үйлчилгээтэй байдаг - түүний дэргэд байгаа бүтээгдэхүүнүүд нь илүү удаан хадгалагдах болно.
Үүний зэрэгцээ "чихэрлэг-илчлэг" харьцааны хувьд энэ нь ердийн элсэн чихэрээс доогуур биш бөгөөд энэ нь бие махбодид хортой нөлөө үзүүлдэг гэсэн үг юм.
Үүнээс гадна хоол боловсруулах үйл явцад сөргөөр нөлөөлдөг. Хүний эрүүл мэндэд сөрөг нөлөөгүй сорбитолын хоногийн зөвшөөрөгдсөн тун нь 40 граммаас ихгүй байна.
Сахарин
Сахарин бол калорийн агууламж, чихэрлэг чанарыг хоёуланг нь бууруулдаг нийлэг бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь сонгодог чихрийн агууламжаас хамаагүй өндөр юм.
Дүрмээр бол сахарин нь шахмал хэлбэрээр байдаг. Өдөр тутмын тунг 0.2 г-аас хэтрэхгүй байхыг зөвлөж байна.
Үгүй бол та ходоодны өвчнийг амархан арилгах боломжтой (өндөр үр дагавар бүхий бүх үр дагавартай адил). Эдгээр нөлөөнөөс болж сахариныг албан ёсоор хориглосон улс орнуудын бүх жагсаалт байдаг.
Фруктоз
Хүний бие махбодод хамгийн сайн зохицсон бодис (энэ нь зөгийн бал, жимсний нухаш байдаг тул).
Ердийн элсэн чихэртэй чихэрлэг бодисын тэнцвэрийг хангахын тулд энэ нь бараг хоёр дахин их шаардлагатай байдаг. Гэхдээ үүний зэрэгцээ энэ хэмжээ нь элсэн чихэрээс 2 дахин бага илчлэг байх болно.
Гэхдээ фруктозын эсрэг хамгийн хүчтэй нотолгоо бол үүнийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст хэрэглэж болно. Яагаад үүнийг зөвхөн өдөр тутмын амьдралдаа элсэн чихрийн оронд ашиглаж болохгүй (бас зөвхөн орлуулах зориулалттай биш юм бол)?
Харамсалтай нь фруктоз нь ихээхэн сул талуудтай байдаг.
- байнга идэх нь зүрхний өвчнийг өдөөдөг;
- фруктоз нь таргалалтад хувь нэмэр оруулдаг.
Ксилитол
Энэхүү синтетик чихрийн орлуулагч нь чихрийн шижинтэй хүмүүст зориулагдсан болно.
Эрүүл хүмүүсийн хувьд ксилитолыг хоол хүнсэндээ тогтмол хэрэглэх нь хурдан жин нэмэхэд хүргэдэг. Энэ бол суперкалориен юм.
Эмч нар өдөр тутмын хэрэглээний аюулгүй хэмжээнээс (40 граммаас ихгүй) хэтрэхгүй байхыг зөвлөж байна, иймээс бусад нь ходоодны хямралыг өдөөж болно.
Элсэн чихэр орлуулагч бодисуудаас аль бодис зайлсхийх ёстой вэ?
Амтлагч (стевиянаас бусад) юу ч байсан хамаагүй, энэ нь хүний биед ердийн метаболизмыг өөрчлөх чадвартай тул удаан хугацаагаар хэрэглэснээр хүний биед аюул учруулдаг.
Зөрчлийн илрэл нь олон янз байна.
- байнгын толгой өвдөх, тэр ч байтугай толгой эргэх;
- нойргүйдэл
- зүрх судасны системтэй холбоотой асуудлууд;
- сэтгэцийн эмгэг.
Зарим орлуулагч нь хортой тул хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхийг ямар ч тунгаар хориглодог.
Элсэн чихэр орлуулагчийг шалгаж үзэх, зарим тохиолдолд бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагад дүн шинжилгээ хийх нь зүйтэй юм.
- хартамч (E-951)Байна. Өндөр температурт метанол, фенилаланин руу задардаг. Үүний үр дүнд метанол нь формальдегид үүсгэдэг - өндөр хортой хорт хавдар үүсгэдэг. Aspartame-ийн хордлого нь нэлээд түгээмэл тохиолддог (ялангуяа чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст) юм. Хордлогын шинж тэмдэг: толгой өвдөх, зүрхний асуудал. (Эмнэлгийн яаралтай тусламж шаардлагатай);
- натрийн цикламат (E-952)Байна. Бодисын солилцоонд оролцсоны улмаас хорт хавдар үүсгэдэг тул АНУ-д хориглосон эмийн жагсаалтад орсон болно;
- травматин (E-957)Байна. Мөн хориотой бодисуудад хамаарна. Үр нөлөө нь илүү их хор хөнөөлтэй байдаг тул дааврын тэнцвэр алдагддаг;
- сахарин (E-954)Байна. Үүний үндсэн дээр succrazite чихэрлэгч (шахмал хэлбэрээр) үйлдвэрлэгддэг. Сүүлийн үеийн судалгаагаар энэ бодис нь хорт хавдар үүсгэдэг болохыг баталж байна. Мөн энэ нэмэлт тэжээлийг удаан хугацаагаар хэрэглэсний үр дүнд биед үүссэн хорт хавдар үүсгэгчдийн хор хөнөөлийг цуцалж чадахгүй. Сукраситын өдөр тутмын хор хөнөөлгүй зөвшөөрөгдөх хэмжээ 0.7 г байна.
Калорийн агууламж ба тэжээллэг чанар
Хоолны дэглэмд шилжих нь сайн зүйл юм. Зөвхөн та үүнийг ухаалгаар хийх хэрэгтэй бөгөөд ердийн элсэн чихрийн оронд хиймэл чихэр хэрэглэхийг багасгаж болохгүй. Үгүй бол та жингээ хасаад зогсохгүй (нэмэлт хүч чармайлтаар) жингээ хасаад зогсохгүй нэмэлт фунт авч, бодисын солилцоогоо сүйрүүлж чадна.
Амтат чихрийг харьцангуй илчлэгийн агууламжийг дээр авч үзсэн бөгөөд одоо үнэмлэхүй тоо өгөх нь зүйтэй болов уу.
- фруктоз - 100 г тутамд 375 ккал;
- ксилит - 100 гр тутамд 367 ккал;
- сорбитол - 100 гр тутамд 354 ккал.
Синтетик орлуулагч нь илчлэг багатай байдаг боловч хамгийн чухал нь эдгээр нь ердийн элсэн чихрээс хэдэн арван, хэдэн зуун дахин их байдаг (сахарин - 450 дахин). Тиймээс тэдгээр нь хэрэглээг бага шаарддаг бөгөөд хэрэглэсэн нийт илчлэгийн хувь нэмэр нь тийм ч чухал биш юм.
Холбоотой видео
Элсэн чихэр орлуулагч аль нь хамгийн сайн вэ? Видеон дээрх хариулт:
Ерөнхийдөө жингээ хасахын тулд эрүүл мэндэд санамсаргүйгээр хохирол учруулахгүйн тулд та үргэлж хэмжүүрийг (ялангуяа синтетик орлуулагчдын хэрэглээнд) мэддэг байх хэрэгтэй.
