Сахароз нь глюкоз ба фруктозын үлдэгдэл хэсгүүдээс бүрддэг органик бодис, эс тэгвээс нүүрс ус эсвэл дисахарид юм. Энэ нь усны агууламж өндөртэй элсэн чихрээс усны молекул ялгарах явцад үүсдэг.
Сахарозын химийн шинж чанар нь маш олон янз байдаг. Бидний мэдэж байгаагаар энэ нь усанд уусдаг (үүнээс болж бид чихэрлэг цай, кофе ууж болно), түүнчлэн хоёр төрлийн спирт - метанол, этилийн спирт агуулагддаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцээд бодис нь диэтил эфирт өртөх үед бүтцийг нь бүрэн хадгалдаг. Хэрэв сахарозыг 160 градусаас дээш халаавал ердийн карамель болж хувирна. Гэсэн хэдий ч гэнэт хөргөх эсвэл гэрэлд хүчтэй өртөхөд бодис нь гэрэлтэж эхэлдэг.
Зэсийн гидроксидын уусмалаар урвалд орж, сахароз нь цэнхэр өнгийг өгдөг. Энэ урвалыг янз бүрийн үйлдвэрүүдэд "чихэрлэг" бодисыг тусгаарлах, цэвэрлэхэд өргөн ашигладаг.
Хэрэв түүний найрлага дахь сахароз агуулсан усан уусмалыг халааж, тодорхой фермент эсвэл хүчтэй хүчилд нэвтрүүлбэл энэ нь бодисыг гидролизд хүргэдэг. Энэ урвалын үр дүн нь фруктоз ба глюкозын холимог бөгөөд үүнийг "элсэн чихэр" гэж нэрлэдэг. Энэхүү хольцыг хиймэл зөгийн бал авахын тулд төрөл бүрийн бүтээгдэхүүнийг чихэрлэг болгоход ашигладаг, карамель, полиол бүхий молекул үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
Бие дэх сахарозын солилцоо
Шинжилгээгүй сахароз нь бидний биед бүрэн шингэж чадахгүй. Түүний хоол боловсруулалт нь амосфазын моносахаридын задаргаа хариуцдаг фермент болох амилазын тусламжтайгаар амны хөндийд ч эхэлдэг.
Нэгдүгээрт, бодисын гидролиз явагдана. Дараа нь ходоод, дараа нь жижиг гэдэс рүү ордог бөгөөд энэ нь үнэндээ хоол боловсруулах гол үе шат эхэлдэг. Сахарозын фермент нь бидний дисахаридын глюкоз ба фруктоз руу задалдаг. Цусан дахь нойр булчирхайн даавар инсулин нь цусан дахь сахарын хэмжээг хэвийн хэмжээнд байлгах үүрэгтэй бөгөөд тодорхой зөөгч уураг идэвхжүүлдэг.
Эдгээр уургууд нь гидролизоор олж авсан моносахаридуудыг энтероцитуудад (жижиг гэдэсний ханыг бүрдүүлдэг эсүүд) тархдаг. Тээврийн өөр нэг хэлбэрийг бас ялгаж өгдөг - идэвхтэй байдаг тул натрийн ионы агууламжийн зөрүүгээс болж глюкоз нь гэдэсний салст бүрхэвч рүү нэвчдэг. Тээврийн хэлбэр нь глюкозын хэмжээнээс хамаардаг нь маш сонирхолтой юм. Хэрэв энэ нь маш их байгаа бол тархалтыг хөнгөвчлөх механизм давамгайлж байгаа, хэрэв хангалттай биш бол идэвхтэй тээвэрлэлт юм.
Цусанд шингэсний дараа бидний гол "чихэрлэг" бодис хоёр хэсэгт хуваагддаг. Тэдгээрийн нэг нь портал судсанд орж, дараа нь элэг рүү ордог бөгөөд тэнд гликоген хэлбэрээр хадгалагддаг бөгөөд хоёрдугаарт бусад эрхтнүүдийн эд эс шингээгддэг. Глюкоз бүхий эсүүддээ "анаэроб гликолиз" гэж нэрлэгддэг процесс явагддаг бөгөөд үүний үр дүнд сүүн хүчил ба аденозины трифосфорын хүчил (ATP) молекулууд ялгардаг. ATP нь бие махбод дахь бүх бодисын солилцоо, энерги шаардагдах үйл явцын эрчим хүчний гол эх үүсвэр бөгөөд илүүдэл хэмжээгээр сүүн хүчил нь булчинд хуримтлагдах бөгөөд энэ нь өвдөлт үүсгэдэг.
Энэ нь глюкозын хэрэглээ ихэссэнтэй холбоотойгоор биеийн тамирын дасгал хийсний дараа ихэвчлэн ажиглагддаг.
Сахарозын хэрэглээ, үйл ажиллагааны хэм хэмжээ
Сахароз бол хүний бие махбодийн оршин тогтнох боломжгүй зүйл юм.
Энэ нэгдэл нь энерги, химийн бодисын солилцоог хангаж буй урвалуудад оролцдог.
Сахароз нь олон процессын хэвийн явцыг хангадаг.
Жишээ нь:
- Цусны хэвийн эсийг дэмждэг;
- Мэдрэлийн эс, булчингийн утаснуудын амин чухал үйл ажиллагаа, ажлыг хангадаг;
- Гликогенийг хадгалахад оролцдог - нэг төрлийн глюкозын депо;
- Тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг;
- Санах ойг сайжруулдаг;
- Арьс, үсийг хэвийн байдлаар хангадаг.
Дээр дурдсан бүх ашигтай шинж чанаруудтай бол та элсэн чихэрийг зөв, бага хэмжээгээр хэрэглэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, чихэрлэг ундаа, сод, төрөл бүрийн боов, жимс, жимсгэнэ зэргийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Нэгээс гурван насны хүүхдүүдэд 15 граммаас илүүгүй глюкоз, 6-аас доош насны хүүхдүүдэд - 25 граммаас ихгүй, организмын бүрэн эрхтний хувьд хоногийн тун нь 40 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой. 1 халбага элсэн чихэр нь 5 грамм сахароз агуулдаг бөгөөд энэ нь 20 килокалоритой тэнцэнэ.
Бие дэхь глюкозын дутагдалтай (гипогликеми) дараахь илрэлүүд гарч ирдэг.
- байнга ба удаан үргэлжилсэн сэтгэлийн хямрал;
- хараат бус байдал;
- цочромтгой байдал нэмэгдэх;
- нойрмоглох байдал, толгой эргэх;
- мигрень шиг толгой өвдөх;
- хүн хурдан ядардаг;
- сэтгэцийн үйл ажиллагаа дарангуйлдаг;
- үс уналт ажиглагдаж байна;
- мэдрэлийн эсийн хомсдол.
Глюкозын хэрэгцээ үргэлж ижил байдаггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Мэдрэлийн эсийн үйл ажиллагааг хангахын тулд илүү их энерги шаардагддаг, янз бүрийн генийн хордлоготой байдаг тул сахароз нь элэгний эсийг хүхрийн болон глюкуроны хүчлээр хамгаалдаг саад болдог.
Сахарозын сөрөг нөлөө
Сахароз нь глюкоз ба фруктоз руу задалснаар чөлөөт радикалууд үүсдэг бөгөөд тэдгээрийн үйлдэл нь хамгаалалтын эсрэгбиемүүдээр үйл ажиллагаагаа хэрэгжүүлэхээс сэргийлдэг.
Чөлөөт радикалуудын хэт их хэмжээ нь дархлааны системийн хамгаалалтын шинж чанарыг бууруулдаг.
Молекулын ионууд нь дархлааны системийг дарангуйлдаг бөгөөд энэ нь аливаа халдварын мэдрэг чанарыг нэмэгдүүлдэг.
Сахарозын сөрөг нөлөө ба тэдгээрийн шинж чанарын жишээ жагсаалтыг доор харуулав.
- Ашигт малтмалын солилцоог зөрчих.
- Ферментийн үйл ажиллагаа буурдаг.
- Бие махбодь шаардлагатай ул мөр элемент, витамины тоог бууруулдаг тул миокардийн шигдээс, склероз, судасны өвчин, тромбоз үүсгэдэг.
- Халдвар мэдрэмтгий байдлыг нэмэгдүүлдэг.
- Бие махбодид хүчиллэгжилт байдаг бөгөөд үүний үр дүнд ацидоз үүсдэг.
- Кальци, магни хангалттай хэмжээгээр шингэдэггүй.
- Ходоодны шүүсний хүчиллэг байдал нэмэгдэж, энэ нь гастрит, пепсины шархлаа үүсэхэд хүргэдэг.
- Ходоод гэдэсний зам, уушгины одоо байгаа өвчнөөр тэдгээрийн хурцадмал байдал үүсч болно.
- Таргалалт, гельминт халдвар, геморрой, эмфизем үүсэх эрсдэл нэмэгдэж байна (эмфизема нь уушигны уян хатан чанар буурах).
- Хүүхдэд адреналиний хэмжээ ихэсдэг.
- Зүрхний титэм судасны өвчин, ясны сийрэгжилт үүсэх өндөр эрсдэлтэй.
- Шүд цоорох, пародонт өвчний тохиолдол маш их тохиолддог.
- Хүүхдүүд нойрмог, нойрмог болдог.
- Систолын цусны даралт нэмэгддэг.
- Шээсний хүчлийн давс ялгарч байгаатай холбоотой тулай өвчний довтолгоонд хүргэж болзошгүй юм.
- Хүнсний харшлын хөгжилд тусалдаг.
- Дотоод шүүрлийн нойр булчирхайн үрэвсэл (Лангергантын арлууд), улмаар инсулины үйлдвэрлэл буурч, глюкозын хүлцэл буурах, чихрийн шижин гэх мэт нөхцөл байдал үүсч болно.
- Жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн токсикоз.
- Коллагены бүтцэд гарсан өөрчлөлтөөс болж эрт саарал үс ургадаг.
- Арьс, үс, хумс нь гэрэлтэх, хүч чадал, уян хатан чанараа алддаг.
Сахарозын биед үзүүлэх сөрөг нөлөөг багасгахын тулд та Сорбитол, Стевиа, Сахарин, Цикламат, Аспартам, Маннитол зэрэг чихэрлэг бодисын хэрэглээнд шилжиж болно.
Байгалийн чихэрлэг тосыг хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, гэхдээ дунд зэрэг, учир нь тэдгээрийн илүүдэл нь их хэмжээний суулгалтыг хөгжүүлэхэд хүргэдэг.
Элсэн чихэр хаана агуулагддаг, түүнийг хэрхэн яаж олж авдаг вэ?
Сахароз нь зөгийн бал, усан үзэм, prunes, огноо, жимсгэний жимс, тарваганы мах, үзэм, анар, цагаан гааны жигнэмэг, алимны пастил, инжир, тарвас, манго, эрдэнэ шиш зэрэг хоолонд байдаг.
Сахароз үйлдвэрлэх журмыг тодорхой схемийн дагуу явуулдаг. Үүнийг чихрийн манжингаас авдаг. Нэгдүгээрт, нишингэ цэвэрлэж, тусгай машинд нилээд жижиглэсэн байна. Үр массыг диффузороор байрлуулна, дараа нь буцалж буй усыг дамжуулж авдаг. Энэ процедурыг ашиглан сахарозын ихэнх хэсэг нь нишингэ үлдээдэг. Үр уусмалд шохойн сүү (эсвэл кальцийн гидроксид) нэмнэ. Энэ нь тунадас дахь янз бүрийн хольцын хур тунадас, эс тэгвээс кальцийн элсэн чихэр болоход хувь нэмэр оруулдаг.
Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг бүрэн бөгөөд бүрэн хэмжээгээр зайлуулах зорилгоор. Эцсийн эцэст үлдсэн уусмалыг шүүж, ууршуулна. Үүний үр дүнд бага зэрэг шаргал элсэн чихэр ялгардаг тул будагч бодис агуулдаг. Тэднээс салахын тулд та элсэн чихэрийг усанд уусгаж, идэвхжүүлсэн нүүрс усаар дамжих хэрэгтэй. Үүний үр дүнд дахин ууршдаг бөгөөд жинхэнэ цагаан элсэн чихэр олж авдаг бөгөөд энэ нь цааш талсжих болно.
Сахарозыг хаана хэрэглэдэг вэ?
Сахарозыг хэрэглэдэг:
- Хүнсний үйлдвэрлэл - сахарозыг бараг бүх хүний хоолны дэглэмд тусдаа бүтээгдэхүүн болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь хиймэл зөгийн балыг арилгах зорилгоор олон аяганд нэмж хадгалдаг.
- Биохимийн идэвхжил - үндсэндээ анаэробийн гликолизын процесст аденозын трифосфор, пирувик, сүүн хүчлүүдийн исгэх, исгэх зорилгоор (шар айрагны үйлдвэрт);
- Фармакологийн үйлдвэрлэл - хүүхдийн сироп, олон төрлийн эм, шахмал, драже, витамин гэх мэт олон тооны нунтаг хангалттай хэмжээгээр нэмэгдээгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.
- Косметологи - элсэн чихрийн депиляци (shugaring);
- Өрхийн химийн бодис үйлдвэрлэх;
- Эмнэлгийн практик нь цусны сийвэнг өөрчилдөг шийдлүүдийн нэг бөгөөд өвчтөний маш ноцтой нөхцөлд хордлого тайлах, парентерал хоол тэжээлийг (зондоор дамжуулж) өгдөг. Өвчтөн гипогликемийн кома үүсгэдэг бол сахарозыг өргөн хэрэглэдэг;
Үүнээс гадна сахарозыг янз бүрийн хоол бэлтгэхэд өргөн хэрэглэдэг.
Сахарозын талаархи сонирхолтой баримтуудыг энэ нийтлэл дэх видеон дээр өгөв.
